紅燒燉蟹粉獅子頭正宗，好像其他家的蟹粉都是在福滿樓、富春茶樓、香菜根裏燉的。。。。。。。
上海揚州哪裏的獅子頭最好吃？
揚州市區漢江中路，店面是揚州獅子頭。妳可以通過搜索找到它。快走。
揚州獅子頭介紹
獅子頭是江蘇揚州漢族傳統名菜，屬於淮揚菜。口感綿軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，大眾化。“獅子頭”千百年來久負盛名。它的成功在於保持了傳統烹飪方法的基本風格。在適應季節變化、不同消費、尊重信仰方面，待命的物資因物而異，成為壹系列佳肴。最有名的菜是“獅子頭”。由豬肉制成的肉丸以大、圓、嫩、鮮而聞名，它們高雅，深受鹹宜婦女和兒童的喜愛。末代皇帝的廚師唐克明先生認為，隋代時它被列為揚州四大名菜之壹，當時叫葵花排骨。宋代大詩人楊萬裏說:“然而壹杯配兩爪，天下真有揚州鵝。”雖然不能確切指這道菜，但可以肯定的是，他嘗過獅子頭之類的菜後，做了生動的誇張，借菜抒情。
上海揚州哪裏的獅子頭最好吃？
它在揚州的邗江路
獅子頭是哪裏來的？江蘇揚州？
獅子頭是中國淮揚菜、揚州、江蘇等地漢族傳統名菜。傳說獅頭的做法始於隋朝。楊迪皇帝在壹次幸運之旅中，以揚州四大著名景點萬松山、錢墩、象牙林、葵花幫為主題，做了糖醋桂魚、金錢蝦餅、象牙雞片、葵花剁肉四道菜。據說最初叫葵花剁肉和葵花丸子，唐朝的廚師魏菊元做的糖醋桂魚和錢。這道菜吃起來軟糯油膩，健康營養。
江西宜豐也有這道菜，流傳了100多年。具有色澤雪白，肉質鮮嫩，清香醇和的特點，四季皆宜。安徽巢湖每年春節都會紮彩球，耍獅子，慶祝五谷豐登。屆時，當地人民會制作獅子頭形狀的小吃來獎勵舞獅者。這種習俗自古以來就廣為流傳。因為這種點心用堿量比普通發酵面團略大，所以特別脆香，存放幾天也不會變軟。
上海哪家揚州獅子頭最好吃？
普陀區寧強路上的那家真的不錯。好像是在星尚頻道。三年來每天都在排隊。浦東的阿姨經常讓我媽給她買壹次。好像每年大熱天她都有幾個月不做。
什麽樣的獅子頭叫正宗揚州獅子頭？
先說“燉揚州獅子頭”的做法:\n \ n首先主料是豬肉，30%肥肉，70%瘦肉(這個比例很重要)\ n然後還有雞蛋，澱粉，蔥姜料酒，調料。\n把瘦肉剁碎，放在盤子裏。然後把肥肉切成小塊，稍微剁壹下，但不要剁細。把它和剁碎的瘦肉壹起放在盤子裏。\n去掉雞蛋的蛋清，去掉蛋黃(因為是燉的，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的顏色變暗)。蛋清也放入切碎的肉末中。\n把蔥姜拍松，泡半碗水。\n用手攪拌瘦肉和肥肉，(記住:壹個方向攪拌，不要改變方向)，然後加入泡好的洋蔥姜水(可以多加點水，這樣會讓獅子頭更脆更好吃)，還有澱粉(澱粉不要太多)、蛋清、味精、料酒(太多容易顏色變深)壹起用力攪拌。可以按比例多加水，不用擔心。因為只要順時針用力攪拌，肉末就會吸收足夠的水分，逐漸變稠。這期間可以慢慢加壹些鹽，會增加肉末的稠度，讓獅子頭更容易吸水。(師父說很多家庭做法不排水，這是最大的錯誤。獅子頭很老，味道不好。)\n將肉末攪拌均勻，然後在深砂鍋中放入足夠的水，用火爐加熱，然後取拳頭大小的肉用右手拇指和食指滑動，再用手拍打，這樣在瘦肉和肥米之間的獅子頭表面就會形成壹個粗糙的毛絨形狀。輕輕放入溫水鍋中，然後燒開(獅子頭就成型了)，再用小火煨兩三個小時，酥嫩的“燉獅子頭”就好了。燉獅子頭的時候要不斷撇去泡沫和碎沫，因為湯要清澈。\ n \ n \正宗的紅燒獅子頭！\n妳喜歡吃燉獅子頭嗎？下面給大家介紹壹個最正宗的方法:\n\n1先把肉剁成肉末，剁的好吃。壹有機會就把糯米洗幹凈，放在電飯煲裏照常煮！\n\n2把剁碎的肉末放在壹個盆裏，然後加入姜、黃酒、鹽、味精、蔥(最重要的是多加壹些)壹起打壹兩個雞蛋！又換季了！\n\n3將煮熟的糯米和肉末攪拌均勻，壹定要攪拌均勻！再次調味\n\n4準備壹個油鍋和壹碗濕澱粉\n\n5將糯米肉揉成壹個圓球，在濕澱粉裏滾壹下，然後放入八成熱的油鍋裏炸至呈金黃色。突然就能感覺到味道了！吃壹個吧，沒關系，已經熟了！\ n \那是獅子頭的原型。炸好的獅子頭可以紅燒，也可以放火鍋裏。紅燒獅子頭比較好吃。\ n \將涼的獅子頭放入鍋中，加少許水，燒開，加入醬油和味精，煮壹會兒，直到獅子頭變軟。然後加入糖，等到湯變濃。\ n \ n \哎呀，我流口水了！\ n \ n \ n如果妳想做紅燒獅子頭，就不要去市場買油炸獅子頭，因為面粉多，不如自己做的好吃！
霧裏看花的揚州獅子頭怎麽樣？
大眾化的食物都幸免了，感覺還行！買壹斤拿壹元，買20元拿3元，所以我每次都是買20元。吃過幾次，味道還可以，沒有想象中的好吃，但是面粉也不算多，服務也挺客氣的。環境很小，壹個門面，但整體還可以，只是周圍獅子頭太多，沒覺得有什麽突然........5438+0573.100010060605
揚州獅子頭的做法
您好，揚州柏文知道團隊將回答您的問題！
詳細介紹揚州獅子頭的做法。主料:五花肉6塊(去皮)，瘦肉3塊，菱角4-5個。調料:小蔥壹把，老姜壹塊，料酒半個，味精或雞精4g，鹽15g，澱粉壹小勺，胡椒粉少許。4個油菜芯，兩小碗肉湯。做法:1。豬肉洗凈，五花肉和瘦肉切塊，用刀剁1分鐘，中間翻2-3次肉。荸薺去皮切塊備用。2.將蔥切成花，姜搗碎，放入碗中，加入約3克精鹽和半碗水，用搟面杖搟至蔥姜汁全部露出。用篩子過濾蔥姜渣。3.將肉飯放入小鍋內，加入荸薺末、澱粉、料酒、胡椒粉和1/3洋蔥姜水，先用筷子攪拌均勻，然後順時針方向先慢後快攪拌，加入1/3洋蔥姜水，再攪拌，待水幹後，加入剩余的洋蔥姜水和鹽，攪拌均勻。用手抓壹些肉飯，在鍋裏使勁打2分鐘，直到肉飯很濃。4.將炒鍋放在火上，加入4茶匙食用油，用小火加熱至五成熱。5.將肉飯分成三份，用手掌蘸水，將肉飯做成三個肉球，放入油鍋中，四面煎至發白，用樹籬撈出，放入有蓋的燉鍋中，放入高湯，撇去浮油。用小火蒸3小時。6.肉丸酥脆後撇去浮油，放入油菜芯，再蒸壹分鐘，調味，加入胡椒粉和味精即可食用。特點:丸子入口即化，湯汁醇厚鮮美。這是壹道傳統的淮揚菜。如果肉飯裏加了鮮蝦，那就是鮮蝦的獅子頭；如果加上蟹肉，就是蟹粉獅子頭。提示:1，肉的比例必須是6.5份肥肉對3.5份瘦肉。2、不能用現成的絞肉餡。不然肉的味道就像鋸末。3.肉飯壹定要使勁打，不然在油鍋裏打不成型。4.蒸的時間壹定不能少於3小時，而且壹定要蓋上蓋子，放在水裏燉，這樣獅子頭表面才不會幹，溫度要控制在小火或者小火。
請問正宗的揚州蟹粉獅子頭怎麽做？謝謝妳
“蟹粉獅子頭”是揚州和鎮江的傳統名菜。據說這道菜始於隋朝。
當時，楊迪·楊光來到揚州，欣賞了萬松山、錢墩和葵花山等揚州的著名風景後，非常高興。當他回到住處時，他仍然興致勃勃。然後叫來廚師，讓他們以揚州著名的風景為題，做幾個菜。廚師們使出渾身解數，做了三個菜:松鼠桂魚、金錢蝦餅、葵花碎肉。楊光品嘗後非常高興，於是他設宴招待大臣們。壹時間，淮揚菜在朝野傾倒。在唐朝，有壹天，Xi公爵李瑋舉行宴會，政府中的名廚也烹制了這些揚州名菜。“葵花割肉”這道菜端上來的時候，我看到巨大的肉丸做成的葵花心精致無比，像壹個獅子頭。客人趁機勸酒，說，桓公當兵半輩子，戰功卓著，應該戴獅子的帥印。李瑋高興地喝了壹杯，說:“為了紀念今天的盛會，不如把向日葵改成‘獅子頭’。”從此，揚州的獅子頭流傳到鎮江、揚州，成為淮上名菜。
獅子頭的烹飪方法很多，可以紅燒，也可以清蒸。因為又嫩又肥，所以比紅燒出名。比如“蟹粉獅子頭”，蟹粉煮熟後鮮香，很受人們的喜愛。
材料:排骨(五花肉)(800克)
輔料:蟹肉(125g)、蝦仁(1g)、蟹黃(50g)、生菜(200g)。
調料:料酒(100g)、蔥(100g)、姜(30g)、豬油(50g)、鹽(15g)、澱粉(蠶豆)(25g)。
練習1
1.蔥、姜洗凈，用紗布包好，擠出蔥姜水備用；
2.萵筍洗凈約6厘米的心，用刀將萵筍頭切成十字型，切掉萵筍葉尖；
3.將豬肉剁成石榴飯，放入碗中，加入洋蔥姜水、蟹肉、少許蝦仁、精鹽、料酒、幹澱粉攪拌；
4.大火燒熱鍋，舀入熟豬油40克，將萵筍炒至翠綠色，加入少量蝦仁、精鹽和豬肉湯300毫升，燒開。
5.取壹砂鍋，用10g熟豬油抹鍋底，然後將白菜瀝幹，倒入高湯，中火燒開；
6.將拌好的肉分成幾份，壹份壹份的放在手心，用手來回翻動4-5次，捆成光滑的肉丸，壹份壹份的放在白菜上；
7.然後把蟹黃分別嵌在每個肉丸裏，蓋上綠葉，蓋上鍋蓋，壹起燒；
8.燒開後小火燉大約2小時。上菜時去掉萵苣葉。
練習2
1.蟹肉去皮備用，蔬菜洗凈，莖和葉分開備用。
2.將蔥和姜切絲，將水放入小碗中，浸泡蔥和姜，用水擠壓它們，制成洋蔥姜水。
3.將肥瘦豬肉分開，先將瘦肉切絲，然後切丁，再剁碎。
4、脂肪部分切絲後換成石榴粒。
5.將肥肉和瘦肉混合，分幾次加入洋蔥和姜水，朝壹個方向攪拌，使肉吸收足夠的水分。
6.加入鹽、雞精、少許糖、料酒、少許生粉和壹個雞蛋，朝壹個方向攪拌，直到肉變得又濃又粘。
7.倒入去皮的蟹肉，拌勻。
8、拿鍋(最好是砂鍋，我們高壓鍋閥門消失後，我的砂鍋也無緣無故裂了！只能用炒鍋。)在地板上鋪壹層綠葉。
9.拿起肉，在手掌之間來回拍打，直到它變得堅實，成型，輕輕地放在蔬菜上，用壹片蔬菜葉覆蓋每個肉丸。
10，沿鍋邊倒入清水，不要肉丸。
11.煮沸後，小火燉2小時以上。
12.烹飪並上菜
註意事項:
1.這道菜需要精心選料，餡料的肉要用排骨。而且胖瘦比例要合適，
最好是肥瘦相間的，這樣獅頭嫩。
2.刀工上要細切粗剁，分別把肥肉和瘦肉切成細絲，再切成細丁，再粗剁成石榴米形狀，再混合粗剁，使肥肉和瘦肉丁均勻粘結在壹起。
3.將各種調料加入捆好的肉餡中，放入碗中攪拌至“濃稠”。
4.捆綁肉丸也是別出心裁。把壹個混合的肉餡放在手掌裏，手指並攏，手掌呈窩狀。讓肉餡綁在雙手上，在捆綁的過程中自然會變得圓潤光滑。捆綁的時候要用靈巧，這樣才能使獅頭圓潤光滑。
5.註意火力，煮肉丸時分清情況，用火得當。將獅子頭放入砂鍋中的滾燙湯中煮熟。......