牛腸，中醫的名字，也是壹種常見的食物。是牛科水牛或水牛的腸。全國各地。有增厚腸道的作用。常用於腸風痔漏。牛肉香腸火鍋的做法如下:原料:牛肚、牛肉香腸各300g、牛柳200g、牛肉湯1kg、鮮菇80g、鮮菇30g、香菇蘑菇150g、豆腐100g、西葫蘆200g、茼蒿30g、洋蔥25g、蔥25g。醬料:蒜末、蔥花、辣椒醬、辣椒粉、姜末各30g，醬油15g，糖8g，鹽5g，胡椒粉3g。
方法:將牛肚用開水浸泡2分鐘，取出後刮掉表面的黑膜。刮掉油，用白面粉和鹽揉搓，洗凈。鍋內放入高湯，大火開肚、牛肚、牛筋，小火煮30分鐘，取出牛肚、牛肚、牛筋；撇去肉湯裏的油，用紗布過濾。將牛肚切成6厘米長、3厘米寬的片；將牛腸切成5厘米長的段。將肌腱切成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的薄片。加入牛肚、腸子、牛筋拌勻。2.將鮮蘑菇撕成5g左右的小塊。將斜葉切成0.5厘米厚的蘑菇蒂；將金針菇去蒂，切成6厘米長的段。將豆腐切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊；韭菜切成5厘米的段；洋蔥切碎；將西葫蘆切成厚度為0.5厘米的半圓形切片；蔥、紅椒、青椒切成圈。將所有材料放入鍋中，倒入過濾後的高湯，小火燉15分鐘。上菜後，戴上菊花花環。
牛腸粘膜可作為制備肝素的原料。肝素具有抗凝、抗血栓、調節血脂、抗動脈粥樣硬化、抗火等多種藥理作用。，詳見豬腸。肝素在牛腸粘膜中的抗凝效價略低於羊腸粘膜和豬腸粘膜，但顯著高於牛肺和羊肺。牛肉香腸火鍋的做法比較復雜。如果妳慢慢學會烹飪，妳可以做得更好。我們可以通過牛和水牛的原始形態、棲息地分布、藥理作用、味道、功能等主要標誌，知道牛的腸子要多久才會變得酥脆可口。合適的長度可以讓食物壹口吃完，很滿足。不要花太長時間做牛肉香腸火鍋。時間長了，會變老，縮水嚴重。