要說紮江面好吃，還是要自己在家煮才算正宗。我相信每個北京人都有自己的炸醬制作方法，面條也各不相同。我就說說我家吃渣江面的時候炸醬是怎麽做的吧。
雞蛋炸醬對於不愛吃肉的朋友來說，雞蛋炸醬也很香很好吃。
準備材料:
甜面醬，黃醬，雞蛋，蔥，姜，蒜，幹辣椒
練習:
將甜面醬和黃醬按照1:1的比例混合均勻，然後加入三分之壹的混合醬攪拌均勻。
根據自己對雞蛋的喜好，打碎3-4個雞蛋。
鍋裏放壹點油，把鍋裏的雞蛋打碎煎壹下，然後撈出備用。
鍋中加入少量油，將蔥姜蒜和幹辣椒炒香，然後倒入調好的醬料。朝壹個方向不停攪拌，看到鍋由大泡變成小泡時，加入炒雞蛋。
加入雞蛋翻炒2-3分鐘，即可出鍋。
肉丁炸醬準備材料:
五花肉(七分瘦三分肥)，黃醬，甜面醬，蔥，姜，蒜
練習:
五花肉切丁，加少許料酒、白胡椒粉、鹽，抓勻腌制5-10分鐘。
鍋中放少許油，放入壹顆八角，先放入肥肉丁，炒至焦黃，再放入瘦肉丁，七成熟時放入蔥、姜、蒜，翻炒壹分鐘左右。
加入黃醬和甜面醬混合的醬料，翻炒壹分鐘，然後轉小火，大泡變小泡後再加入幾顆冰糖。烹飪前加入切碎的青蒜。
然後煮面條，拌上自己喜歡的面條，水蘿蔔絲，芹菜碎，豆芽，胡蘿蔔絲，黃瓜絲等等，就可以吃了。