目前市場上有純生抽腌制的醬蒜。吃鹹蒜的時候總覺得少了壹個靈魂的味蕾，觸目驚心，缺少畫龍的亮點。物極必反。單純用醬油抽腌蒜總感覺用料有點過去，欲速則不達。好吃的鮮醬油鮮脆，老抽鮮醇，好吃的鮮醬油永遠沒有老抽濃醇。這是我再次加醬油的重要原因。之後味蕾會更有質感，不會簡單孤獨。簡單的加老王，自然是不夠“聞遍路”的。八角、桂皮、香葉等經典香料的作用也是非常可貴的。
腌蒜制作流程1、腌蒜，壹定要選擇皮白的新鮮蒜，切忌使用紫蒜。那種不對，而且不管妳怎麽處理，腌蒜都不會脆，所以會受影響。我們用2斤蒜的用量做了這個腌蒜，把買來的鮮蒜的厚皮剝掉，只剩下1-2層新鮮表皮，把中柱剪成1-2厘米長，用溫水不斷洗。記住，大蒜下面殘留的須根壹定不能過早的用激光切斷，然後切斷再放入壇子腌制。過早切斷會氧化變質，不利於酸洗過程中的防腐。
2.將清洗幹凈的大蒜控入純凈水，進行下壹步的鹽浸消毒滅菌。純消毒殺菌的含鹽量為5-8%。根據標準，預先準備1000克冷開水，加入50-80克食用鹽，配制成鹽度為5-8%的鹽水。放入幹蒜，用鹽水浸泡24小時。去掉大蒜的辣味，讓它更美味，都是很好的消毒殺菌方法。
3.用烤網或瀝水籃撈出用鹽水浸泡消毒過的鮮蒜，頭朝下放在烤網上面或瀝水籃裏面，擦幹表面水分，也把蒜裏面的鹽水瀝幹。
4.取不銹鋼炒鍋，倒入1000g冷水，加入150g鹽、30g醬油、30g白糖、2個八角、2小塊桂皮(約5g)、3-5塊高良姜(約5g)洗凈後放在壹起。紅燒後轉文火，煮5分鐘左右，休戰。趁熱倒入500克美味鮮醬油，去除美味鮮醬油中的豆腥味。實現了醬和蒜的腌制。待室內溫度自然冷卻後，進行下壹步醬蒜腌制。
5.用夾層玻璃泡菜壇、玻璃器皿或舊陶瓷泡菜壇，用熱水搓幾次，達到最大限度的消毒和幹水。用鋒利的刀把幹蒜底部的須根剪掉，壹根壹根的放進泡菜壇子裏。倒入房間內冷卻的醬鹵汁，基於大蒜還沒有徹底吃完。1兩(50g)高度密封，增強了濃郁的香氣，也有最後壹層殺菌防腐的實用效果。用保鮮袋封住壇口，蓋緊壇蓋，靜置30天左右，即可食用醬香濃郁的腌蒜。在鮮蒜季節，這道涼拌是不能錯過的。腌制了30年的酸菜，才發現原來是好吃好喝。無論是早餐的粥，還是晚餐的米飯，醬香濃郁的泡椒蒜都是打開大家胃口，促進食欲的重要武器，回味無窮。