九月吃什麽螃蟹？
金秋時節，與螃蟹搏鬥是中國人生活中的壹大吃喝樂趣。“九月肚臍十月尖”，九月吃肚臍的母蟹，十月吃肚臍的公蟹。在眾多食物中，恐怕只有螃蟹了。
大閘蟹
壹年壹度的大閘蟹上市，恰逢中秋和國慶。陽澄湖的大閘蟹向來受人尊崇，素有“蟹中之王”、“美食中心”之稱。陽澄湖大閘蟹以四個特點區分:壹是背部呈藍色，蟹殼呈藍灰色，光滑有光澤；第二個是壹個白色的肚子，肚臍和甲殼上沾滿泥土，晶瑩潔白，沒有黑點；第三種是黃毛，腿上的毛又長又黃，根又高又直；第四個是金爪，蟹爪是金色的，強壯有力，爪子飛起來可以直立在玻璃上。
大閘蟹最好放在鍋裏蒸著吃，也就是所謂的“蒸蟹”，這樣才能保證蟹的含水量，而不是放在水裏蒸。蟹粉碎的大閘蟹壹定要用冷水焯，不然螃蟹會被燙傷掙紮，八腳先倒，蟹黃就沒了。原大閘蟹壹定要捆好，用開水焯壹下。當然，最好在開水裏放壹點姜蔥、紫蘇、老酒。
寶藏蟹
稀有螃蟹主要產於美國的加州、俄勒岡州、華盛頓州等地。寶蟹的特點是肉大肉多，味道鮮美，微甜。稀有蟹壹年四季都可以捕撈，但捕撈季節根據產地略有不同。
加拿大珍稀蟹已經成為壹種受歡迎的品種，大而多肉，鮮美爽口，再配以蔥、蒜等配料。姜、蔥、蒜的香味彌漫在蟹肉中，蟹塊香辣濃郁。值得壹提的是，炸蟹的蒜泥和豆豉需要在油中浸泡壹天，和肉蟹、姜蔥、雲芝天椒壹起放入鍋中，才能帶出蒜泥的獨特風味，帶出蟹肉的精華。爆炒螃蟹是用大蒜炒出來的，其本質是大蒜香甜，脆而不酸，蒜味可以去螃蟹的腥味，與麻辣味和黑豆味相結合，達到口味的平衡。
海蟹
步入九月，根房區的特色花蟹最是美味及時。中華絨螯蟹產於當地首屈壹指的漁港，市場非常有名。中華絨螯蟹每年的捕撈期只有7月中旬到9月下旬，剛好兩個多月。
中華絨螯蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等，對身體有很好的滋補作用。螃蟹自古就有“四味”之說。“大腿肉”，肉質短而細長，口感與扇貝相同；“小腿肉”，長而嫩，美如銀魚；“蟹肉”，潔白晶瑩，勝過白魚。中華絨螯蟹富含蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養成分。
花蟹的特點是味道鮮甜，所以以火鍋的形式享受最鮮美的味道。此外，蒸螃蟹招待客人，加工螃蟹天婦羅和蟹肉蒸飯也是壹道蟹菜不可或缺的菜肴。
青蟹
青蟹壹年四季都有產，但每年農歷八月初三到二十三這段時間，青蟹的殼呈盾狀，爪呈圓形，只有雙層皮。“八月壯如雞”，意思是農歷八月是品嘗青蟹的最佳季節。
藍蟹肉鮮美獨特，營養極其豐富。它被認為是宴會上的美味佳肴，具有很高的食用和藥用價值。尤其是交配後性腺發育成熟的母蟹(洪沖勛、高蟹)，有海中人參的美譽，是孕婦、老幼、體弱者的高級滋補品。青蟹主要分布在中國廣東、廣西、福建、臺灣省、浙江等省的沿海地區，尤其是浙江、福建和廣東省。在中國，浙江寧海和三門的青蟹最為著名，三門被譽為青蟹之鄉。