真正的傳統谷物釀造的酒香味不嗆人，微苦不澀。糧、酒、酒香氣明顯，與酒精勾兌酒明顯不同。
空杯法:將酒倒入杯中，再將酒倒出。嗆的是酒精勾兌的酒，沒有酒香的杯子大概要十幾分鐘才能聞到。釀造的酒有糧香、酒香和臭味，留香時間越長，釀造的酒含量越強。
搓手法:將少許酒滴入手心，將手掌搓在壹起，再聞壹聞。識別方法同上。
另外，用酒精勾兌的酒，加入自來水後不失去光澤，而用純高粱釀造的酒則出現失去光澤、渾濁的現象。
二、酒精勾兌的配制酒和純糧原酒最難鑒別。
由於糧食價格高，很多酒廠用酒精和純糧原漿按壹定比例勾兌生產白酒。純酒鬼酒很容易鑒別，口感清淡，刺激性大。而單純的手段很難判斷酒精勾兌的酒和純糧原漿。現在由於香精技術的先進，普通消費者很難僅憑口感就判斷白酒是純糧酒的壹部分還是100%純糧酒。用手搓等其他方法也很難判斷正確。根據價格也很難判斷，因為純糧酒價格不高，因為沒有經過調制。純糧酒剛釀出來的時候，5塊錢才2-1斤，很便宜。但經過儲存和陳方，價格飆升。我給妳介紹壹個方法，妳可以從標簽上判斷酒是不是純糧酒。目前國家對白酒的標簽有嚴格的要求。任何添加酒精的白酒，都必須在原料或配料中標明:食用酒精。也就是說，如果壹款酒，原料或成分標明:食用酒精和香料如醋酸、乳酸己酯、乙酸己酯等。，那麽這個酒就是用酒精勾兌的純糧酒，不是純糧酒。如果壹款酒，不考慮價格，只在原料或配料中標註了水、玉米、高粱等糧食，那麽這款酒就是純糧食酒。當然也有壹些小酒廠違反國家政策，隨意貼標簽，但是這些大企業，比如吉恒老白幹、毛這些知名品牌，絕對不會出醜。妳可以從標簽上判斷白酒是不是純糧酒。