辣椒炒肉，花椒還是杭椒？廚師:什麽都不對。難怪不好吃。
首先是原料的準備:
鮮串辣椒，帶皮五花肉少許，大蔥兩根，幹辣椒少許，蒜，醬油，蠔油，生抽，糖，精鹽，雞精，味精。
接下來是這道菜的制作過程:
1.先把新鮮的線辣椒清洗幹凈，去根，然後用斜刀切成菱形的薄片備用。大家要註意的是，辣椒炒肉壹定是用串辣椒做的。線椒的辣度介於青椒和杭椒之間，炒過之後特別辣。這就是為什麽我們選擇用新鮮的辣椒來做它，並用它們來炒肉。
接下來，我們來處理壹下五花肉。註意，壹定要先用帶皮的五花肉做炒辣椒肉。這個味道不錯。然後我們把五花肉去皮切片。放入空碗中，用少許醬油腌制，上色備用。
接下來，我們來準備這道菜的食材。用鋒利的刀切兩根大蔥，放在空碗裏備用。辣椒炒肉的靈魂是蔥末，要註意。然後，將壹個大蒜切成蒜丁，和洋蔥丁放在壹起備用。然後加入少許幹辣椒。接下來，我們開始生火。
首先，讓我們把鍋裏的油加熱。煎好後，將腌制好的五花肉放入鍋中煎兩分鐘。這壹步的目的是把五花肉炒到最高的顏色，把多余的豬炒出來，這樣做出來的菜肥而不膩。然後兩分鐘後，取出五花肉控油，然後倒出熱油，放入蔥蒜末，炒幹辣椒，將串燒辣椒放入鍋中翻炒壹分鐘。註意這壹步，把串燒辣椒炒出來。
接下來開始調味:炒肉用花椒、辣椒還是杭椒？廚師:什麽都不對。難怪不好吃。5.加入生抽3克、蠔油3克、老抽3克、老抽3克，再加入白糖、雞精、味精各5克。然後倒壹點水，把炸好的五花肉放入鍋中，翻炒兩分鐘，然後出鍋，裝盤。
接下來是這道菜的制作要點:
1.辣椒炒肉是不對的。用辣椒或者辣椒。應該是用最辣的串辣椒，辣度介於這兩種辣椒之間。這樣做出來的辣椒炒肉會很好吃。
我們炒五花肉的時候，壹定要輪流煮。不然五花肉炒的時候容易粘。
這道菜調味時，切記不要加鹽，因為醬油、蠔油、生抽等調料已經含有足夠的鹽，再加鹽就會鹹。
好的，只要辣不燥，就用辣椒炒肉。下次用辣椒炒肉，不要用青椒和杭椒。按照上面的步驟，妳的口味和口感會和餐廳裏的壹樣好。