豆芽和香菜，壹點青蒜最好。
. 3斤草魚，清洗幹凈，開始切魚片。第壹步如下
第二步是將魚切片，從魚身上切下剩余的肉，最後留下壹個骨框。魚骨被切成了碎片。用澱粉、料酒和少許鹽腌制魚片(澱粉多可以讓魚更滑)
準備工作完成，正式開始:
加入適量的油(比壹個素菜的油多30%左右)，燒熱，放入花椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜末(如圖1)，放入豆芽、芹菜，炒熟後加入高湯，再加入料酒、醬油、糖、鹽，燒開後微煮2-3分鐘。
豆芽和香菜撈出來放進鍋裏後，我們現在要做的是:
將魚頭和魚骨倒入鍋中，大火燒開，小火燉10-15分鐘。
估計等湯快煮好的時候，在這裏再放壹鍋水，燒開，然後放入腌制好的魚片。註意魚片，用筷子輕輕打開。
當魚片煮到快要開花的時候(可以看出壹開始放太多澱粉並不可怕，不用擔心和湯混在壹起，這個清水的過程會把多余的澱粉煮出來)，用漏勺小心的把魚片撈出來(魚片切片的時候不能太薄，避免魚片容易碎，呵呵，對刀工不是很熟悉的朋友來說剛剛好)。
等魚骨差不多熟了，用漏勺把魚頭和魚骨從鍋裏撈出來，把魚湯煮開，放入魚片，輕輕打開。
魚片煮1-2分鐘後關火，全部倒入盆中，放入花椒和幹辣椒(2。魚3斤，幹辣椒1兩，花椒半兩。
溢油量為1 kg(估算)。可以吃！
胡椒魚
配料:草魚、酸菜、蔥、蒜、醋、老酒、姜、花椒、生粉。
1，把魚和酸菜洗幹凈。
2、魚身橫放，用菜刀將魚兩邊的肉切掉，再切成薄薄的魚片。然後把剩下的骨頭(加上壹些肉)切成塊。
3.在魚片上撒壹點鹽，倒點老酒和醋去腥，靜置五分鐘。將酸菜切成段。
4.倒入油，酸菜翻炒三分鐘，起鍋。
5.倒入炸好的魚(魚骨、魚頭)，同時放入蒜、姜、蔥和少許辣椒。炸至魚呈金黃色後，倒入開水中煮十分鐘左右。當魚湯變白後，加入炒好的酸菜。再煮兩分鐘，然後把魚骨和酸菜壹起泡好，放入盆中。
7.鍋裏剩下的魚湯用來煮魚片。魚片不要煮太久，兩分鐘左右就好。煮好後，把湯倒進盆裏。
8.倒入2兩油，燒開後關火，放入250g辣椒，放入花。
用胡椒炒。
9.將炒好的花椒和辣椒倒入盆中。
魚豆花
豆花魚的制作材料:
材料:草魚500克。
輔料:豆腐100g，黃豆100g，花椒50g(紅尖)。
調料:大蒜(白皮)8克，蔥5克，姜4克，豆瓣醬8克，陳醋10克，料酒5克，白糖5克，花椒5克，植物油20克。
豆花魚的特點:
麻辣鮮香，滑嫩。
教妳怎麽做豆花魚，豆花魚怎麽做才好吃。
1.草魚宰殺，去鱗、去腮、去內臟，從背部對半切開，去骨、去頭、去皮，將幹凈的魚切成厚片；將魚頭劈開，去掉魚牙備用。
2.鍋裏燒熱油，鍋裏放入蔥姜末，煮料酒，放入魚頭，用水煮魚湯。
3.鍋內放少許油燒熱，放入辣椒段、豆瓣醬、熟蒜頭，炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、花椒燒開，濾渣後放入豆瓣醬調味，取出倒入盆中，再將魚片放入湯中煮熟，取出後蓋上煮熟的黃豆和蔥花；鍋裏加少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油。