調料材料:大蔥2根，姜壹小塊，蒜幾瓣，幹辣椒壹把，八角2個，香葉2片，1小塊桂皮，料酒適量，米醋幾茶匙，糖壹茶匙，醬油少許，鹽壹茶匙，雞精壹茶匙，植物油適量。
生產流程:
L 1，把鯽魚的魚鱗清理幹凈，然後把肚子裏面的內臟清理幹凈，扣好鰓，把黑膜清理幹凈。鯽魚最好清洗幹凈，瀝幹多余的水分。L 2、蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切大塊，蒜切片。L 3、在鯽魚中倒入少許料酒，加入幾根蔥和幾片姜，腌制10分鐘，取出鯽魚，加入少量玉米澱粉，再次攪拌均勻。L 4、起鍋，加入適量植物油，小火煎熱，放入鯽魚煎至兩面金黃，鯽魚肉煎老。L 5。鍋裏再燒油，放入少許蔥、姜片、蒜片、幹辣椒炒香，放入少許料酒、幾茶匙米醋、壹茶匙白糖再炒均勻，然後放入2個八角、2片香葉、1小塊桂皮入鍋繼續炒。最好加壹點醬油煨壹下，關火。L 6、將鯽魚放入鍋中煮2小時，然後再次點火煮沸，加入壹勺鹽和壹勺雞精煮2小時。收汁後將鯽魚出鍋放在盤子裏，晾涼即可食用。壹條味道鮮美，魚肉軟爛，魚骨酥脆的脆皮魚就做好了。脆皮魚沒涼之前不要吃，容易腐爛，涼了就不會了。野生鯽魚骨頭細而多，煎燉後會變得很脆，吃的時候嚼起來很脆很爽口。那麽會用什麽烹飪技巧來做這道脆皮魚好吃呢？
烹飪小技巧①:做脆皮魚，必須用野生鯽魚或流水餵養的鯽魚。這種鯽魚，因為活動量大，自然生長，經過鍛煉，煎後骨頭會更硬更脆。飼料餵的鯽魚做不出這種味道。②:鯽魚壹定要清洗幹凈，尤其是表面的魚鱗，因為需要後期油炸，以免影響魚的口感。③:魚炸好後可以去腥，再放少量玉米澱粉，這樣鯽魚的肉質會炸得更老，燉後的魚更鮮美。這是很多人不知道的壹招。④煎魚時，註意忌水，防止炸油。⑤:小火翻炒食材，盡量翻炒出食材裏面的味道。煮開後會更香。⑥:食材煮好後，先把炸好的鯽魚泡壹下，會更入味，然後壹次性多加水，燉幾個小時。脆皮魚會更美味。先泡後悶的招數也是很多人不知道的，因為很多人直接燉，味道不好，就是這個地方不對。⑦:燉好後，這道菜不宜趁熱吃。最好是涼著吃。所以嚴格來說，脆皮魚屬於正宗的涼菜。