蜜汁排骨(7塊)輔料:梅子(50g)調料:鹽(1g)、白糖(10g)、澱粉(玉米)(25g)、花生油(50g)類別:徽菜營養不良調理、滋補養生調理、健脾開胃調理。
練習1
1.排骨用鹽醬油腌半小時，焯壹下備用。2.熱鍋，倒壹點油，放三勺糖，不停攪拌，直到糖完全融化，然後開始冒泡。3.加入焯水的排骨，快速翻炒，在排骨上裹上糖，加入少許鹽、醬油和蠔油。4.糖色完全包好後，加入開水淹沒排骨，大火悶。5.塞20分鐘左右，收汁就好了。烹飪前撒上芝麻或松子，會更吸引人。
練習2
1.將排骨剁成4cm長的段，加入15g鹽和鹽水，待肉變紅後，用清水略沖洗，撈出瀝幹水分，加入幹澱粉拌勻；2.同時將青梅切成1 cm見方的丁備用；3.將炒鍋放在大火上，加入花生油，燒至七成熱，將排骨煎至外層去殼。4.倒掉剩余的油備用；5.將排骨倒入鍋中，用水淹沒，燒開後轉小火至六成爛，撈出排骨，用水洗凈，倒出原汁；6.將洗凈的排骨放入鍋中，加入75毫升水燒開，加入白糖和青梅丁，煮至糖汁變稠，翻炒幾下，即可食用。