壹般來說，動物在突然受到驚嚇或刺激時，會神經緊張，身體的某些部位會出血，這種情況在動物的飼養、運輸和屠宰過程中都會發生。這是應激反應導致的出血點。
買牛肉，老屠夫教妳“買3不買3”，保證新鮮品質，不被屠夫忽悠。
買牛肉，老屠夫教妳“買3不買3”，保證新鮮品質，不被屠夫忽悠。
三十年前我奶奶帶我去買豬肉，才幾毛錢1斤。30年後，豬肉已經漲到三四十元壹斤，和牛肉價格持平。雖然最近豬肉便宜了，但還是要20多塊錢，所以在有差價的情況下，很多人都願意買牛肉吃。
之前買了很多豬肉，壹看就知道是好的，但是不經常吃牛肉。很多人只知道牛肉好吃，卻不買。牛肉和豬肉不壹樣，註意點不壹樣。
今天給大家分享壹下買牛肉的技巧。畢竟牛肉不便宜。買錯了就吃虧。
老屠夫教妳怎麽買牛肉。
我小時候住在農村。村子裏有壹個老屠夫。他每天的工作是殺豬殺牛。現在他老了，手藝傳給了兒子。有時候回農村看望奶奶，會去他家買點肉。老屠夫告訴我，買牛肉壹定要挑對部位才好吃。
對於豬和牛來說，肉的不同部位叫法不同，口感和味道也不同，所以做法也大相徑庭。下面說說牛肉不同部位的特點。
牛肉的味道
從味道上來說，牛肉可以分為四種，從嫩到老。
1，最嫩牛肉
這種牛肉通常是裏脊裏面的肉，比如裏脊肉。無論是豬肉還是牛肉，最嫩的是裏脊肉，是從脊骨上切下來的純瘦肉。很多人都吃過牛排吧？其實牛排是用牛裏脊肉做的，所以才這麽嫩。這部分牛肉纖維細而少，肉質細嫩，適合炒、煎、燒烤等烹飪方式。
2.肉質相對較肥的牛肉
這部分大部分在牛的腹部，分為兩部分，壹部分是肥瘦相間的五花肉，另壹部分是帶筋肥油的牛腩。
因為這部分油比較豐富，所以最適合燉，比如土豆燉牛腩，或者炒。
3.薄而耐嚼的牛肉。
這部分牛肉主要是牛的後軀和腿，也叫牛裏脊肉。因為這兩部分活動量大，都是瘦肉，油少，很有嚼勁，適合燉牛肉或者紅燒牛肉。比如很多人喜歡吃的醬牛肉，軟糯有嚼勁。
4.肉質非常老的牛肉
而牛腩，因為含有大量的纖維組織，吃起來很老，需要長時間的燉煮才能軟爛，所以不適合油炸。最常見的做法是做鹹牛肉或者熏牛肉。
買牛肉的時候，要根據自己的做法來選擇。比如炒的時候要選牛裏脊肉，燉的時候要選牛腩，鹵制的時候要選牛裏脊肉，選對的部分才會好吃。
無論在哪裏買牛肉，都要註意這三點，保證牛肉新鮮優質。
①外觀:新鮮牛肉表面無紅點，色澤鮮艷，光澤度高。如果有脂肪，顏色為白色或淡黃色。
②手感:新鮮牛肉有彈性，用手壹按能立即恢復原狀，表面幹燥，無粘液。
③氣味:新鮮牛肉只有淡淡的魚腥味，沒有酸味、臭味等氣味。
符合這三點，就是新鮮優質的牛肉。如果發現牛肉上有紅點，顏色暗沈，彈性沒有彈性，表面發粘，有異味，說明牛肉不新鮮，無論如何不要買。