對於維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也是補充維生素C的好方法，但是未成熟的青西紅柿含有毒素，不適合食用。此外，有些番茄由於生長過程中使用了植物激素而呈現出突出的頂部，這種番茄也是不適合食用的。
西紅柿含有壹定量的維生素和膳食纖維，與其他蔬菜無異。但是除了維生素，西紅柿還含有番茄紅素。番茄紅素是壹種使番茄變紅的天然色素。它在人體內的作用類似於胡蘿蔔素，是壹種很強的抗氧化劑，可能在壹定程度上預防心血管疾病和某些癌癥。有報道稱，大量食用番茄的男性患前列腺癌的風險相對較低，這與番茄中番茄紅素的抗氧化成分有關。
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番茄PK番茄醬
與番茄相比，濃縮番茄醬中番茄紅素的含量更高。但是番茄醬損失了新鮮番茄中所含的膳食纖維。所以專家說，新鮮的西紅柿和番茄醬都可以吃，最好兩種都適當吃。
生吃PK熟吃
西紅柿可以生吃，也可以煮著吃。這兩種吃法對身體都有好處，可以根據自己的喜好選擇。據專家介紹，番茄紅素和胡蘿蔔素都溶於油，炒番茄或做湯都不錯，生吃吸收率低。如果攝入了維生素C，可以生吃，也可以煮熟吃，因為番茄的酸度高，有利於維生素C的穩定，煮熟後損失比較小。如果是為了獲取鉀和膳食纖維，可以生吃熟吃。
西紅柿性寒涼，有清熱涼血、生津止渴的作用。如果渴了，吃個西紅柿，很舒服。但是對於怕冷的人來說，熟食是最好的選擇，生吃容易不耐，導致腹瀉。
健康貼士
吃西紅柿時，最好不要去皮，因為西紅柿的皮中還含有維生素、礦物質和膳食纖維。另外，生吃西紅柿要註意洗凈。
西紅柿的謠言
對於“西紅柿含有尼古丁，如果生吃西紅柿等於吸煙，容易致癌”的說法，專家表示，西紅柿中的尼古丁含量微乎其微，與香煙中的尼古丁含量不可同日而語，無需擔心。& gt& gt& gt吃西紅柿要註意六大禁忌
如何挑選西紅柿
西紅柿有許多品種。濃烈的紅色，富含番茄紅素，對防癌有好處。淡黃色只含少量胡蘿蔔素，不含番茄紅素。橙子的番茄紅素較少，但胡蘿蔔素較高。小番茄的含糖量比大番茄高，所以適合作為水果，但熱量也略高。其他的，比如維生素，因品種和栽培方式而異，不能壹概而論。範誌紅認為，要想滿足維生素C的需求，各種番茄都不錯，關鍵是要選擇當季成熟的，因為當季成熟的維生素含量比溫室栽培的高。如果想補充番茄紅素、胡蘿蔔素等抗氧化成分，應選擇深紅色或橙色，而不是粉色或黃色。