我們常說的“面粉”指的是小麥粉，是由小麥研磨而成的粉末。面粉按其蛋白質含量可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
我們每天在選擇面粉的時候，都會得到高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉、超細面粉等信息。，會讓大家無從下手。
下面我們來分析壹下:
(1)所有面粉都可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，表示面粉的筋性，也就是在制作或品嘗時是否筋道。
高筋面粉:又稱強力面粉，面粉顏色略深，蛋白質含量高，面筋強，用手不易結塊；高筋面粉更適合做有彈性有嚼勁的面包和面條，蛋糕中的松餅(千層蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。
中筋面粉:我們最常見的面粉，顏色乳白色，蛋白質含量中等，體質半松散；適合做中式點心，如包子、饅頭、餃子、面條、煎餅等。
低筋面粉:也叫稀面粉，面粉顏色白，蛋白質含量低，用手很容易形成面團；低筋面粉更適合制作蛋糕、松餅、餅幹、蛋撻等西式糕點。
鑒別面粉面筋強弱的小技巧:用手抓壹把面粉，然後用拳頭攥緊揉成壹團，再松開，再用手輕輕稱量面粉團。如果面球很快散開，就是高筋面粉；如果面團在輕輕稱量的過程中能保持形狀，就是低筋粉。
(2)高精面粉≠高筋面粉。精度是指小麥粉研磨過程中的加工精度。壹般加工精度越高，面粉顏色越白，但不能說明面粉的強弱。高精面粉是指加工精度高的面粉，但不壹定是高筋面粉，可以是中筋面粉，也可以是低筋面粉。所以在選擇面粉的時候，先根據產品的種類選擇高低筋的面粉(比如做面包用的高筋面粉，做饅頭用的中筋面粉，做糕點用的低筋面粉)，再根據自己對產品顏色的喜好選擇不同的精制面粉(比如吃白饅頭，選擇高精或超細中筋面粉)。
(3)在制作食物的過程中，如果不確定用哪種筋面粉，可以選擇購買專用面粉，如面包小麥粉、饅頭小麥粉、蛋糕小麥粉等。
(4)壹般市售面粉，沒有特別標註(高筋和低筋不標註)，可視為中筋面粉，適用於制作包子、餃子、饅頭、面條等中式糕點。