“香草”是許多芳香植物的統稱，如百裏香、迷叠香、芹菜等。壹般來說，香草冰淇淋中加入的香草就是香草的意思。
擴展數據:
香草，本名香草或香草，是壹種原產於墨西哥的蘭花植物。它的豆莢中含有壹種叫做香草醛或香草醛的物質。實際上，剛收獲的豆莢沒有明顯的香味，因為香蘭素和壹種叫做“糖苷”的分子牢牢地綁在了壹起。
經過熱水熱燙，再腌制幾個月，在生物酶和時間的作用下，終於釋放出香蘭素，散發出迷人的奶香味。香草含有許多芳香物質，但香草醛是最重要的。
阿茲特克人(墨西哥印第安人)很久以前就知道香草被用來制作飲料，後來西班牙殖民者把它帶回了歐洲。這種異國情調的香料迅速流行起來，受到皇室和貴族的喜愛。
後來，香草被廣泛種植在熱帶地區，尤其是印度洋，馬達加斯加成為其最重要的種植地。
目前世界上種植最廣泛的香草品種叫做“馬達加斯加伯邦香草”，香草醛含量高，品質好。