實踐和步驟:
第壹步:處理牛肉。
醬牛肉永遠有兩個重點:壹個是牛肉，壹個是醬。所以，在處理牛肉的時候，壹定要耐心細致，讓牛肉在下鍋之前得到徹底的清洗和品嘗。
醬牛肉的原料是牛裏脊肉，肉緊，筋，肉。現在這個原料是三斤牛柳。妳可以根據妳做牛肉的量來增減各種配料的量。
牛肉買來後，放入清水中浸泡2-3個小時，將牛肉中的血水完全浸泡出來，以去除腥味。這是第壹個秘密。
然後用清水沖洗幹凈，將牛肉放入大碗或盆中，倒入醬油，醬油量不要超過牛肉，用250g醬油。然後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少5個小時，這是第二個秘訣。也可以提前壹晚腌制，第二天制作。
第二步:下鍋煮。
牛肉腌制好後，和汁壹起放入鍋中，再加入涼水。水量比牛肉多，因為牛肉受熱會膨脹。
大火燒開水後撇去浮沫，加入1小塊姜、1小把辣椒、3塊八角、1塊桂皮、2片香葉、1個香果、3個幹辣椒、1茶匙料酒、1茶匙鹽。
然後加入150g甜面醬，這是制作醬牛肉的第二個“醬”，也是正宗醬牛肉的第三個秘訣。將各種食材和調料混合均勻後，蓋上蓋子，小火煮兩個半小時。熟牛肉可以用筷子插，但還是會有壹些阻力。
牛肉熟了就關火。繼續加蓋燉2小時，這樣牛肉會更鮮美。
牛肉出鍋後可以直接切片食用(牛肉逆著纖維切開，比較軟，不容易塞牙)，也可以放入冰箱冷藏，這樣吃起來更軟爛，有壹種特殊的風味。