不粘鍋有什麽優點？

不粘鍋因為攜帶方便，容易清洗，受到很多家庭主婦的青睞。但很多人忽略了它的壹個禁忌:不能煮肉。這是因為不粘鍋塗層的主要成分是聚四氟乙烯，聚四氟乙烯有壹個先天缺陷，就是粘結強度不高，不能完全覆蓋不粘鍋表面，導致部分金屬層外露。肉類等酸性物質會腐蝕金屬，暴露的部分壹旦被腐蝕就會膨脹，導致塗層脫落，人吃了會對身體有害。其次，按照中國人的烹飪習慣，像炒肉絲這樣的菜，鍋裏的溫度至少在300℃到500℃之間，而肉本身含油量高，溫度容易迅速升高，使得附著在鍋表面的化學物質釋放出有毒物質。最後，中國人習慣用鏟子炒菜，容易造成鍋面塗層破損脫落，隨食物進入人體。早在1990年5月1衛生部批準實施的《食品容器內壁聚四氟乙烯塗層衛生標準》就對不粘鍋的使用做了兩點限制:壹是不粘鍋不能用於制作酸性食品，二是使用溫度應低於250℃。但據了解，目前市場上銷售的不粘鍋並沒有標註不能制作酸性食品的限制性使用條件。除了煮肉，雞蛋、糖、米飯等酸性食物不粘鍋是做不出來的。此外，酸味食物如西紅柿、檸檬、草莓、山楂、菠蘿等。不適用於不粘鍋。用不粘鍋炒菜時，也要註意溫度不能太高，尤其是幹燒；最好用竹制器皿翻炒，避免刮鍋，破壞塗層。最後，建議您使用鐵質炊具，比如傳統的黑鐵鍋，因為它散熱慢，溫度不容易壹下子升得太高，從而保證您和家人的飲食健康。使用不粘鍋的註意事項:“使用特氟龍不粘鍋時，壹定要註意方法，比如炒鍋不能幹燒，不能用鐵鏟，否則‘不粘膜’破了後可能會釋放出有害物質。”環境化學專家董金獅提醒，用不粘鍋炒菜壹定要註意溫度。董金獅說，全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸。因其穩定性高，不易粘附在食物上，是不粘鍋塗層的必備生產材料。這種不粘塗層實際上是壹種厚度約為0.2毫米的薄膜，如果幹燥或油溫達到300攝氏度以上，這種薄膜可能會損壞。壹般家庭要註意，如果炒菜時油開始冒煙，說明油溫很高，可能達到300攝氏度。如果做飯的人用鏟子，會加速不粘塗層的破壞，很可能會釋放出對人體有害的物質。董金獅表示，國產的不粘鍋也使用了特氟龍材料，但是廠家應該有不粘鍋的使用說明書，消費者不應該像使用鐵鍋壹樣使用不粘鍋。對此，消費者必須有知情權。