潮汕名菜麻葉。
麻繩很少用，麻葉發揚光大。壹年四季最貴的蔬菜是麻葉，潮汕餐館都有。將麻葉浸泡在80度左右的水中，提起晾幹。鍋內放入炒好的蒜，放入豆腐炒香，炒麻葉入味。
朝陽和高馬天城Xi料理
潮陽市梁穎鎮高赫村根據當地優勢，發展特色農業，增加農民收入。目前村裏種植了500畝香麻，香麻葉飄香全國。僅此壹項，年收入就超過300萬元。
高赫村民世代務農，有種植黃麻的傳統和經驗。過去黃麻主要是從麻皮中收獲作為工業原料，嫩黃色的麻葉可以當菜吃，是潮汕人喜愛的食品。近年來，隨著現代工業的發展，黃麻種植者越來越少。幾年前，壹位來自高赫的臺灣同胞回到家鄉，帶來了香麻的良種種子。為了鼓勵和幫助農民種植甜麻，增加收入，鎮政府撥出專項資金，每畝獎勵鉀肥100公斤，用於農民種植甜麻。經過實驗種植，現已形成規模。香麻畝產高達1噸，平均每噸價值超過7000元，是壹種高產高值的蔬菜作物。
甜麻葉不僅味道鮮美，而且含有豐富的維生素和營養成分。北京、上海、武漢、廣州和深圳的魏超餐館和酒店都來大量購買，當地市場也非常火爆。麻葉，過去是壹種庸俗的潮汕農家食品，現在卻成了大城市的美味。(郭恒渠)
香麻葉——鄉村筆記之三
住在鄉下，我家門前有壹大片農田。站在門口，或者站在陽臺上，綠色的莊稼躍入眼簾。因為這片田野，我能找到春天來時的第壹抹綠色，那就是“草色近看，其實沒有”，在陽光燦爛的田野上是淡淡的綠色；我還能聽到春天來臨的腳步聲，那是壹條小運河邊壹只剛從冬眠中醒來的青蛙的第壹聲；盛夏的君臨，像是蛙鼓蟬鳴宣告；至於南方的晚冬，只有聽著北風穿過黃肥綠的田野，才能捕捉到壹些信息。壹年四季，田野交替枯榮，我能在第壹時間領略它的變化和優雅。這是壹種享受，壹種快樂，就像古人“我們打開妳花園和田野的窗戶，用我們手中的杯子談論桑和麻”的快樂心情。
對於家門前的田地，我最關心的是香麻園。麻園像茶園，橢圓形的麻葉綠得像茶葉；摘麻就像采茶，壹手拎著籃子，壹手靈巧地摘麻心，早上偶爾摘顆星星放進籃子裏。從早春播種到晚春開礦，從盛夏的收獲季節到深秋的采摘結束，香麻的每壹個生產過程，每壹次都走進了我的視野。有時候我也會走進麻園，聞到微微發綠的麻葉的香味，心裏會覺得無比充實。
村民擅長種植大麻。過去曾種植黃麻。麻皮可以剝下來曬幹，可以賣錢，麻繩，麻布，麻袋。以前鄉下人的蚊帳都是亞麻的，結實耐用。壹頂亞麻蚊帳穿不了兩三代。桑麻自古以來就是農民不可或缺的寵物。然而，到了80年代，舊歷書就不管用了。麻皮無人要，麻被冷落，麻園漸漸從田間消失。許多農民“下海”經商或打工。這個時候，不洗腳、不下地的人發現，曾經是豬飼料的莧菜、厚菜、紅薯葉，都上了飯店、餐館的菜單，於是想到了麻葉。憑經驗，麻葉是可以吃的，有消食開胃、清熱解暑的作用，但味苦。過去，只有貧窮的農民用大麻葉做飯。現在，挨餓的日子已經過去了，很多營養過剩的人都在尋找回歸自然的綠色食品。麻葉壹定還有其他用途。勤勞智慧的村民經過幾年的反復試驗，終於培育出壹種不同於傳統大麻的食用大麻。這種可食用大麻的葉子可以煮、煮、炸，做成湯。吃起來香甜可口，清香爽口。如果妳吃膩了酒肉甜芝麻葉，那種感覺最好用壹句老少皆知的廣告詞來形容:好吃！每年晚春第壹茬甜麻葉出現時，往往賣到每斤十幾二十元，比豬肉貴壹倍多。
甜麻在家鄉種植已近20年，生產規模逐年擴大。年產值6700萬元的高赫村甜麻葉生產基地，可以說是粵東乃至世界上獨壹無二的蔬菜生產基地。2003年，經有關部門檢測，梁穎鎮高赫村生產的甜麻葉質量符合“無公害食品”國家農業行業標準，省農業廳專門頒發了“廣東省無公害農產品證書”。多年來，甜麻葉廣受青睞，不僅在粵東，在廣州、深圳等大城市的餐館、飯店裏也很受歡迎。夏天，有些人沈迷於香麻葉，幾乎到了“少了這位先生就不能吃壹頓飯”的執念。此外，充滿潮汕鄉土氣息的“麻葉地瓜絲粥”吸引了眾多回鄉的海內外鄉親，吃過這種獨特美食的人都津津樂道。
甜麻葉在家鄉已經成為壹個名聲遠播的名牌。
黃麻葉
潮汕地區的黃麻葉又稱苦麻葉、老麻葉、麻葉、麻籽葉、嫩葉。國外別名叫麻骨之類的。本品為椴樹科黃麻屬黃麻。它是壹年生草本植物。栽培作物。
黃麻葉味苦，性寒，無毒。種子有毒。口服涼腸止血，解暑清熱。外用排毒、消炎、消腫。入心脾經。主治:中暑、暑熱、咽喉腫痛、痢疾、便血、河豚中毒。皮膚瘡腫熱毒等外治。
阿莎麗葉
潮汕菜的另壹個特點是喜歡吃粥，還有很多送粥的配菜，比如鹹菜、貢菜、橄欖菜，人們都很熟悉。這裏介紹的麻葉是野菜做的配菜。
麻葉是潮汕特有的紅麻葉，過去是不吃的，因為潮汕人要等紅麻的長輩，就用紅麻皮編繩。現在沒人編繩了，這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就從它的頂端采摘下來的，所以這種紅麻永遠長不大，也無法做成繩子。不過，桌上的麻葉很少見，很好吃。麻葉要用水洗去澀味再炒，有點鹹，但是送粥再合適不過了。
傻逼教妳做麻葉。
我愛吃麻葉，沒想到在深圳也能吃到。
過去，潮汕之家有人向馬也詢問她的做法，我甚至專門咨詢了我的母親。對了，如果能買到未經加工的麻葉，樓主可以做，肯定會比外面餐廳的好:)
先在炒鍋裏加熱豆油炒蒜，然後把大部分加熱的豆油蒜撈出來，鍋底留壹點油，再把洗好的麻葉加鹽翻炒，少量的水會滲出來。用鍋鏟將麻葉擠到鍋邊，瀝幹水分，然後將原豆油和蒜瓣倒入鍋中，加入普寧豆瓣醬翻炒。苦澀卻回味無窮的麻葉即將出鍋:)
/維基/馬也