很小的時候就聽過“天上龍肉，地上驢肉”這句話，把驢肉帶上了天，完全超越了豬牛羊。雖然有點誇張，但也不無道理。
為什麽會有這樣的說法？讓我們來看看。
現代營養學研究表明，驢肉含有8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸，含量十分豐富。其氨基酸含量高於人們常吃的豬肉、牛肉。更有甚者，影響肉類鮮度和甜度的鮮味氨基酸(天門氡和谷氨酸)含量比豬肉高2、3個百分點。所以驢肉吃起來比豬牛羊都好吃。
在驢肉中，不飽和脂肪酸的含量占高級脂肪酸總量的77.2%，遠高於牛肉(53.5%)和豬肉(62.6%)。亞油酸和亞麻酸的總含量為26.9%，是瘦豬肉(13.8%)的2倍，牛肉(5.7%)的4倍。亞油酸和亞麻酸對動脈硬化、冠心病、高血壓有很好的保健作用。顯然，吃驢肉比吃豬肉和牛肉更健康。
《本草綱目》也記載，驢肉味甘、涼、無毒。具有益氣養血、滋陰壯陽、安神除煩的功效。
顯然，驢肉作為壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，應該經常食用。