說起生魚，幾乎大多數人首先想到的是日式生魚片，我不知道。生魚片也是舶來品，它的發源地是中國！
根據現有的歷史記錄，中國人在西周時期就開始吃生魚。
《詩·瀟雅·六月》寫道:“飲皇親好友，飲甲魚鯉魚。”
這裏的“鯉魚”指的是鯉魚制成的生魚，在當時是只有貴族才能享用的高級食物。
後來到了唐朝，傳到了日本。日本人用海魚代替淡水魚，用芥末調味的方法似乎也來自中國。
《禮記》記載:“春蔥，秋芥。”
說到廣東魚，就不得不提順德了。大型美食紀錄片《尋找順德》中，就有順德生魚的記載。順德隨處可見生魚，價格還挺勤快的。很多順德人兩天不吃生魚，感覺胃裏少了點什麽，不舒服。
壹般來說，順德的生魚選擇3-4斤重的魚最合適，而且制作過程很有講究:魚要先“扣押”幾天。所謂“扣留”，就是把魚放在河裏的籠子裏，用流動的水沖洗，不給魚任何餌料，讓魚通過新陳代謝消耗多余的脂肪，排出淡水魚的土腥味、殘渣和寄生蟲，這樣魚就會緊湊幹凈，直到被揉搓。
在殺魚切魚片的時候，也是非常講究和考驗廚師刀功的。壹般廚師會抓著魚頭，把魚的下巴和尾巴割兩下，然後放回水裏。魚在掙紮的過程中會加速失血，直到呈現出雪白的顏色。
接下來切成魚片，冷凍後上桌，把生魚片放在盤子裏，拌上壹點油，再加壹點鹽，蔥絲，檸檬，蒜片，糖就可以吃了。有的地方食材會更豐富，比如多加些辣椒絲、大頭菜、醬油、芝麻、花生等等。
冰爽滑滑，各種調料的復合口感釋放出生魚的鮮甜。太精彩了！
妳以為除了生魚就完了，太小看廣東人對魚的熱愛了。
魚皮、香腸、魚頭都是他們餐桌上的常客。
涼拌魚皮將冰鮮的魚皮拌入醬油、蠔油、胡椒粉、香油等調料。平時廚師用手反復擠壓、抓取魚皮，盡可能地擠出魚皮中的水分，讓調料和魚皮充分融合，這樣涼拌的魚皮就非常酥脆可口。
上菜的時候會在魚皮上撒壹層花生。芝麻、蔥花、香菜在食客面前用筷子攪拌。這個動作叫做“鏟起”。順德逢年過節必有這道菜，也必有這個動作，象征著“風水”好氣色。順德很多人也是魚皮和生魚壹起吃，稱為“大撈”。肥嫩的魚皮配上酥脆的魚皮，真是壹場味蕾在口中的盛宴。
魚皮除了涼拌，還可以油炸，冰鎮。冰鮮魚皮很有特色，就是連皮煮好後，放在冰上冰鎮，配著野辣椒水吃。味道清淡，冰脆爽口。
蒸魚頭廣東的蒸魚頭很受歡迎。為了豐富口感，清蒸魚頭還會加入醬油、白胡椒、蒜、蔥、姜等食材。
魚腸魚腸壹般認為氣味太濃，當垃圾扔掉。但對於節儉聰明的順德人來說，將魚腸清洗幹凈後，加入胡椒粉、料酒、陳皮、蔥花，做成魚腸煎蛋，是難得的人間美味。
魚作為廣東的靈魂美食，聰明的廣東人可以把它變72種吃法，每壹道菜都有自己的特色。魚上上下下，裏裏外外，所有菜都做好了。順德的“全魚宴”讓廣東成了1號！