隨著溫度的變化，紫蘇的香氣慢慢釋放出來，然後滲入雞湯中。在各種調味品的襯托下，它像“心尖”壹樣，通過蝸牛殼間的縫隙滲入蝸牛肉中。作為賞月聊天的零食，這種美味的蝸牛再合適不過了。熱量標簽:這道菜的熱量是187大卡/人。
材料:
田螺800g、新鮮紫蘇葉10、大蒜4瓣、生姜4片、香蔥1、米酒4茶匙(20ml)、醬油和油2湯匙(30ml)、紅辣椒和青椒1、鹽1茶匙(5g
練習:
1.將田螺用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，放入鍋中，加入400ml常溫雞湯靜置1天，讓田螺吸收雞湯的鮮味。
2.將大蒜切片。生姜切成細絲。青蔥洗凈，切成4厘米長的片。紅、青椒洗凈，切成菱形塊備用。
3、用鉗子夾住蝸牛的尾尖，方便烹飪。
4.用中火加熱鍋裏的油。五成熱時(手掌放在炒鍋上方能感覺到熱氣上升)，放入蒜片、姜絲炒香，再放入田螺、紅椒片、青椒片炒片刻。
5.將米酒、醬油、鹽、鮮紫蘇葉和剩余的100ml雞湯放入鍋中，大火燒開，再小火煨約10分鐘。
6.最後撒上小蔥炒勻。
小貼士:
1.蝸牛體內有很多沈澱物。常溫下用雞湯靜置時，可加入少許香油，使蝸牛倒出沈澱物。
2.煮螺螄的時候壹定要徹底加熱，這樣做出來的油炸螺螄不僅更美味，而且更有利於身體健康。
3.也可以選擇南方特有的田螺來做這道菜。因為生長在山中的水坑裏，螺螄裏泥沙少，味道更鮮。
油炸蝸牛
材料:
原料:蝸牛500g
材料:大蒜、姜片、小紅椒、豆豉、鹽糖、醬油。
練習:
1.先把蝸牛洗幹凈，用鉗子剪掉尾巴，洗凈內臟。
2.用大量的洗滌水將蝸牛洗凈後，加鹽清洗蝸牛表面的汙泥。
3.姜、蒜、小紅椒切末備用。
4、起油鍋，將姜蒜放入鍋中炒香。
5.加入田螺翻炒，讓姜蒜的香味進入田螺。
6.加入豆豉繼續翻炒2分鐘。壹定要用大火，讓食材的味道進入蝸牛體內。
7.加入醬油、鹽、糖繼續翻炒2分鐘。
8.加入2碗水和小紅辣椒，壹起燉3分鐘，直到水變幹。
爆炒蝸牛
材料:
田螺500g，紫蘇葉8片左右，蔥1根，蒜2根，姜1根，紅辣椒1根，青椒1根，紅手指椒1根，油3湯匙，鹽5g，料酒20ml，醬油20g。
練習:
1，蝸牛泡兩天，壹天換兩三次水。最後將蝸牛擦洗剁碎，洗凈瀝幹水分。
2.將所有材料洗凈，姜、蔥、蒜切碎，紫蘇葉切碎，辣椒切圈。
3.將幹鍋猛燒，放油至八成熱，放入蒜末、蔥花、姜末、小紅椒壹起炒香。
4.煸炒螺螄，放入酒繼續攪拌3分鐘左右(期間保持攪拌)
5.加入醬油，紫蘇葉和青紅椒圈，攪拌均勻。
6.如果太幹，可以加少量水繼續煎，直到湯汁變濃。
小貼士:
1.紫蘇葉是壹種具有特殊香味的紫色植物葉。我們村的菜地隨處可見，去腥效果很好，是炒螺螄不可或缺的調料。
2.炒螺螄的關鍵是掌握火候。火候不夠，螺肉沒熟就沒味道了；火候太高，螺肉很難吸出來。
堪比大排檔的油炸蝸牛
材料:
田螺2斤，辣椒2-3個，大蒜5瓣，紫蘇少許(根據個人喜好)，糖，米酒，醬油，油，鹽。
練習:
1首先，買回來的蝸牛要用清水養至少壹個晚上，才不會那麽臭。
2、將田螺洗凈，倒掉臟水，放兩三勺鹽攪拌，然後用清水洗凈，再用鉗子夾住田螺底部(大概兩個螺紋)。
3.鍋燒熱，倒入油，放入花椒和大蒜炒香，然後倒入夾好的田螺繼續翻炒。
4.倒入醬油和糖繼續翻炒。
5、翻炒差不多放黃酒和紫蘇，適當放些水。快好的時候，適當放點鹽。
6.煮大概15到20分鐘，不然蝸牛就老了。
蒜蓉豆豉炒蝸牛肉
材料:
螺螄肉，蒜蓉豆豉，姜絲少許，料酒少許。
練習:
1.蝸牛肉要用清水沖洗幾次，不然會有沈澱物。
2.炒鍋放油燒熱，下姜絲、田螺肉翻炒幾下，倒入少許料酒，再放入適量蒜末、豆豉，炒勻，放入黃金炒勻。
醬炒蝸牛
材料:
蝸牛，幹辣椒，洋蔥，姜末，鹽，豆豉，料酒。
練習:
1.提前幾天把螺螄泡好，徹底洗凈備用。
2、熱鍋放油，油熱後，爆香蔥、姜末、紅辣椒。
3.調入料酒，加入兩勺豆豉炒出香味。
4、放入田螺，翻炒1分鐘。
5、加入少許開水，加蓋燜煮片刻。
6、繼續翻炒至收汁。
爆炒蝸牛
材料:
主要材料:蝸牛
調料:大蒜、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅椒、青椒、小紅指天椒。
練習:
1)將幹鍋猛熱，倒油(兩湯匙左右。上菜的時候壹定要大方的放油，壹個壹個的放。
2)將蒜末、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅椒、青椒、小紅手指椒炒至八成熱，再將洗凈瀝幹水分的田螺翻炒5分鐘(同時不斷攪拌)。
3)加入辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒翻炒5分鐘即可食用。
在這裏，我們用酸筍炒蝸牛。用酸筍炒田螺，再加自制的辣椒油，最刺激。
小貼士:
有壹種民間流傳已久的方法。先將蝸牛放入盛有清水的盆中，再將菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插入蝸牛堆中。第二天，妳會發現這些鐵器上爬滿了蝸牛。不僅盆底沈了壹層蝸牛吐出來的泥，母蝸牛還生了很多蝸牛。如果清洗後重復處理，蝸牛會繼續吐泥，生孩子。這樣蝸牛的胃就幹凈多了。
* *在這裏，我要介紹壹個自制的蝸牛刀，很簡單:釘壹塊1.5mm厚的弧形鐵板，壹端高280mm，分別鉆18、16、14mm三個孔。方便、快捷，很快，幾斤蝸牛就“搞定”了。
蝸牛怎麽吃:有點貓膩，壹點也不優雅。用食指和拇指把蝸牛的尾巴放進嘴裏，先把汁吸出來，順便吸壹下。這叫“欲擒故縱”。然後把蝸牛轉過來，把它的頭放在妳的嘴唇裏使勁吸，整個蝸牛肉就扔進妳的嘴裏了。仔細品嘗，味蕾的作用就會充分發揮。很好吃很好吃。壹家人圍坐在壹起品嘗，每個人都發出“滋滋”的聲音，俗稱“接吻”。就像演奏壹首獨特的交響樂，那種美妙的樂趣令人難忘。