客家十大名菜:東江鹽水雞、紅燒肉、釀豆腐、桂花魚、釀三寶、醉蝦、燉草魚、水晶雞、土豆絲、鹽水鴨。
涮九品:涮九燜頭是由牛肉最精華的九個部位，即牛舌尖、牛肚、牛心冠、牛肚尖、裏脊肉、牛肚、牛心血管、腰肉、牛肚壁，經過嚴格的選材和精細的刀工，輔以調料、米酒和幾種中草藥制成。這道菜鮮、嫩、脆、味美，有健胃補腎、散寒除濕的功效。是壹種藥食同源的美味，已被列入全國名菜菜單。
白鴨湯:白鴨就是白鴨。相傳是鴯鶓(野鴨)與家白鴨交配產卵孵化的特殊品種，被鴨農連續選育。它的嘴是青綠色的，眼球是黑色的；肉質細嫩，脂肪含量低；它不僅可以作為藥膳，還具有清熱解毒、利尿、滋陰降火等藥用價值。是治療麻疹、肝炎、痢疾、肺結核等疾病的單方或優方。同時是不可多得的滋補佳品，也是國內唯壹的藥膳鴨。
粉米:又稱“滾米”，將大米浸泡後磨成米漿，用圓形簸箕搓成薄薄的年糕，蒸熟。炒肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡料放入年糕卷成筒狀，類似油條。簸箕飯好吃，但多吃不膩。
幹菜紅燒肉:原料是幹菜和五花肉。先將豬肉煮至七成熟，均勻抹上醬油，然後晾幹，再用八成火煎至表皮起泡，切成長3厘米，寬1厘米的塊。幹菜要提前用軟水洗凈，擠幹，切碎。將目標魚去膜，切塊，用白糖、醬油、蒜瓣、紹酒等翻炒。，然後舀入骨頭湯，燉5分鐘，然後取出所有食材，鍋內放入幹菜，煮壹會，取出。將燉好的肉片扣入碗中，魚皮朝下，然後將魚片和幹蔬菜粉篩在碗面上，將燉好的汁倒在上面，蒸1小時。最後倒出汁液，扣在圓盤上。與濃縮果汁壹起食用。
客家人打圓球:也叫波圓球，就是肉圓球。主要品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓。客家捶元口感純正，韌脆，嚼頭不破渣。人們常說的捶元是“摔在桌子上跳三次”。其中，永定牛肉丸和夏陽牛筋丸因味道鮮美而備受贊譽。肉丸不僅是壹道常規菜肴，也是喝酒宴飲不可或缺的。他們主要以“圓”字來表示“團圓”和“圓滿”。
上杭魚白:上杭魚白是上杭縣的特產，又稱水煮魚白。它是用魚和脂肪做成的肉醬，配以紅薯粉、鮮荸薺和蔥白。這是壹道色香味俱全的獨特而美妙的菜肴。
涮酒:涮酒是閩西人吃火鍋的壹種獨特方式，就是把肉片、魚片之類的放入拌有米酒的燒開的鍋裏，稍煮後食用。有兩種主要類型:
1)，涮牛酒是取牛舌峰、牛肚、牛心冠、牛肚尖、牛柳、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九種肉，放入鍋中涮食，也稱涮“九門”，在壹部戲曲中的意思是丹、華、醜等九個主要角色。
2)、涮豬肉酒壹般是涮豬肝、豬心、豬腰、豬肉粉條、豬舌、龍骨邊嫩肉等。涮酒的肉是很講究切的。不同的肉要切成花、片、條、塊，然後用鍋或酒壺將米酒混合的水煮沸。同時將辣薯(壹種祛濕理氣的草藥)、姜、藤根加入酒中壹起煮，即可涮肉。它的味道不僅清新爽口，還能讓人感到放松和清爽。
四寶陽豆腐:來到閩西連城縣，壹定要嘗嘗當地的四寶陽豆腐，這是閩西客家人的特色菜。這道菜使用當地特產豆腐作為原料。豬肉瘦肉和嫩牛肉剁成糊狀，加少許紅菇、香菇和蔥白，面團塞到壹平方寸的豆腐塊裏。然後將肉餡豆腐朝上放入鍋中，加入雞湯和豆豉，用文火燉。撒上胡椒粉和蔥花，等湯完全被豆腐收起來，就可以入味了。菜裏的豆腐好像在抖，叫“溢豆腐”
汀州河河:俗話說“不吃河河，不算長汀”。長汀是汀州的故鄉，白劍河河是汀州最有名的壹道菜，號稱“汀州第壹大菜”。據《中國菜譜》記載，“河江發源於福建省長汀縣河田鎮”。據民間傳說，唐玄宗開元年間，河河被選送到長安，被列為鬥雞英雄，而且總是贏。
段慕寶:相傳清光緒年間，長汀有壹位神童薛。10歲能寫詩，13歲考中秀才。他的家庭很窮。有壹年元宵節，街上的卷餅散發著香味，薛很想吃。胡媽媽買了幾個卷餅皮，包了些蔥和蒜，滿足他的饞。他問:“這是什麽菜？”胡答道:“手帕是雜的。”到了成年後期，林雪想起往事，寫了壹首詩:“家家團圓過元宵，家家包春卷，想起我的窮日子，笑著問手帕包的是什麽。”
卷餅:卷餅的做法和北方人吃的煎餅差不多，但更復雜，是客家人保持中原風俗的著名點。元宵節的時候，家家戶戶都要做。先把面粉攤成大煎餅，再把冬筍絲、香菇絲、肉絲、白菜絲、豆芽炒成好吃的菜，用面餅把菜卷起來，放在花生油裏炸脆。
客家砸茶:砸茶是客家人特有的飲品，制作和風味都很獨特。“搟”茶的工具是搟手和碗。基本原料是茶葉、大米、芝麻、大豆、花生、鹽和橘皮，有時還會加入壹些草藥。將原料放入碗中，研磨成糊狀的茶膏。將它們倒入沸水中，撒上壹些切碎的洋蔥。這種飲料不僅能解渴，還能充饑。
汀州燈盞餅:汀州燈盞餅因形似古代扁圓的豆油燈而得名。它是將大米、黃豆浸泡後磨成米漿，加入精鹽、味精、蔥花，用勺子舀入特制的圓勺中，沈入燒開的油鍋中制成。米漿在沸騰的油中迅速膨脹成球形，很快被煮熟，直至底部金黃。入口酥脆，因其快速膨脹的過程如同魔術壹般，又被稱為“魔餅”。
永定芋頭包:用紅芋頭土豆粉去皮，塞肉、香菇、冬筍，蒸熟。鮮香滑軟，冷熱皆宜。