餐飲實踐總結範:
壹.導言
在大學生活中期，為了讓我們有更多的實際服務經驗，適應日益嚴峻的就業形勢，學校安排我們2011年級的學生外出實習，讓我們熟練掌握更多的理論知識和壹些實際行動。於是，我被分配到舜耕山莊餐飲部開始了為期半年的實習。實習期間，我收獲了很多。比如壹些待人接物的原則，服務技巧，溝通技巧，這些都是課堂上學不到的。加強心理素質是實習的必然結果。所以這次實習在知識、技能、社會經驗方面都得到了很好的鍛煉，為以後的生活和工作打下了堅實的基礎。
二、實習時間和實習單位
1，實習時間
2013 17 10月-2013 7月11 7月
2.實習單位
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_ _始建於1985，占地200多畝。位於風景秀麗的濟南千佛山西南麓，是壹座具有民族風格、地方特色、歷史文脈和時代氣息的四星級酒店，是泉城十大景觀之壹。
三、實習崗位和內容
1.實習:餐飲部
2.實習內容
熟悉別墅及其環境的基本情況。包括:
(1)，別墅的設施、經營場所的分布及功能；
(2)別墅所能提供的主要服務項目、特色服務以及各服務項目的分布情況；
(3)別墅內各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。
(4)別墅所處的地理位置，別墅所在區域的交通、旅遊、文化娛樂、購物場所的分布，以及到達這些場所的方式和途徑；
(五)別墅的組織結構、各部門的相關職能、管理機構及相關高級管理人員；
(6)別墅的經營目標、總體服務宗旨及相關文化；
(7)參加別墅內的崗位培訓，熟悉自己的工作職能，了解本崗位的重要性及其在別墅內的地位，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量標準、服務態度以及自己應承擔的職責和責任範圍；
(8)熟記菜品、飲品、面食、飲料的種類和價格；
四、實習收獲
1，酒店就像壹個大染缸，各種各樣的員工和客人。每個人都有自己的個性和思想。想和同事搞好關系，輕松應對各種客人，需要很多技巧。如果我們在溝通中改變不了什麽，那就要用各種方式去適應。
2、熟悉酒桌上的各種規則，輕松應對客人的各種困難和要求。
3、搞好衛生，徹底清理死角。改變工作態度，端正態度。
4，大方的開場白，特色菜，還有魚的分享都不怯場。招呼客人超級大聲，不害羞。
動詞 （verb的縮寫）現有缺點
1，增加夾具清洗次數，尤其是夏天。
2、固定食品價格。偶爾加個配菜問問廚房的價格，壹天壹個價。
3.巡邏太多了。巡邏站做的記錄並沒有真正的個性化。
不及物動詞摘要
半年的實習讓我對酒店管理有了更深刻的認識，也讓我對酒店行業有了自己的看法和理解。
實習期間，我學到了很多東西:餐飲的服務流程和技巧，人際關系的處理，與客人的溝通。半年的時間，我深刻體會到了酒店行業的艱辛和基層服務人員的不易，看到了酒店的發展前景，明白了自己未來學習的方向和重點。
實習真的是理論和實踐相結合。
餐飲實踐總結範:
餐飲部是度假村最大的部門，最大的業務和收入部門，餐飲部的員工也是最辛苦的，工作時間最長，工作強度最大，事務最復雜。除了迎賓、擺桌子、疊布、傳盤子、上菜、撤桌子，還要兼職打雜，搬桌椅、洗杯子等又臟又重的工作，但我過了很充實的兩個星期。這兩周我在宴會廳，咖啡廳，淮揚廳，風華大廈二樓實習。
壹、我實習的主要內容:
1.了解餐飲部公共設施和營業場所的分布和功能。
2.了解餐飲部提供的主要服務項目、特色服務以及各服務項目的分布情況。餐飲部服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。
3.了解各營業廳各崗位的工作流程。
4.了解員工的思想動態。
宴會廳位於老區的盛華大廈。大廳可容納300人，30桌，沒有包間。員工人數為17。咖啡店在新區香花大廈。大堂27桌，可容納100人，無包間。員工人數為17。淮揚堂位於老區盛華大廈。大廳10桌可容納100人，雅間12桌可容納120人，員工19人。風華大廈二層，大堂20桌可接待200人，壹級世界可接待20人，員工19人。
用餐可以圍桌或自助餐。早上壹般是自助餐，午餐和晚餐壹般是自助餐和餐桌的結合。
工作流程:點菜-布置大廳-擺桌子-迎賓-餐中服務-結賬服務-送客-餐後整理。
服務員的工作職責是:熟悉本崗位的業務知識，關註gfd，按規定著裝，保持整潔。搞好餐廳的衛生，完成領班布置的各項工作。做好餐前準備工作，檢查備用餐具是否齊全，餐桌用具是否整潔完整，了解正餐的菜品種類。餐前10分鐘站好，準備迎接客人。用餐時要有禮貌，有禮貌，有耐心，工作時要做到三輕(輕操作，輕說話，輕走路)四勤(勤嘴巴，勤眼睛，勤手腳)，了解客人的心態和需求。及時準確地為客人結賬，主動拉椅子道別:“歡迎再次光臨”。及時檢查是否有客人遺留的物品。遇有客人不滿意，耐心傾聽，虛心傾聽，不頂撞客人，自己解決不了的要逐級上報。
第二，實習收獲
通過這次實習，我對餐飲部有了更深入的了解。在餐飲部實習期間，我不僅完善了餐飲部的業務操作流程，而且在與人打交道和與人交往方面也學到了很多東西。
1.服務技能的提高
在這次實習中，我學會了各種服務技能，如:迎賓、擺桌子、疊布、上菜、撤桌子等。，我對服務工作有了深入的了解，對服務有了更深的理解，服務技能也有了進壹步的提高。服務更熟練，能熟練完成服務工作。而且隨著服務技能的提高，讓我回到人力資源部，我的工作效率也得到了提高，也可以減少工作中的失誤。
2.語言能力的提高
在為客人服務的過程中，掌握語言能力是每個員工與客人建立良好關系並留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交流和表達的工具，也反映了我們的企業文化。
以及員工的精神狀態。我們應該自然、流暢、和藹可親，任何時候都保持冷靜和禮貌。註意客人的身份和心理，使用恰當的語言。與客人交談時，要註意句子成分的搭配是否準確，如客人的稱呼是否用錯等。，並說演講要有邏輯，前言不搭後語，羅嗦，容易引起嘉賓的不滿。通過這幾天和客人的直接交流，我的語言能力有了很大的提高。
3.交際能力的提高
在人際交往中，第壹印象對於人際交往的建立和維持至關重要，而記憶最深的往往是第壹次接觸留下的印象。因此，優雅的儀容、真誠的微笑、細致的舉止是給客人留下良好第壹印象的關鍵。真誠對待每壹位客人。當客人第壹次來到度假村，壹切都很陌生，但人們往往會對陌生的東西保持警惕。這時候就要靠真誠的心去和客人溝通，取得客人的信任，像朋友壹樣給客人提供有力的選擇和服務，讓客人感受到妳對他的體貼，他自然會信任妳，從而向前壹步成為妳的客戶。人際關系的建立也要開始。
4.觀察能力的提高
觀察能力的本質是想客人所想，設身處地為客人著想，在客人開口之前及時恰當地交付服務。我們不僅要讓客人感覺到我們的服務無處不在，還要讓他們感到安心。還要通過客人的行為、動作、舉止等無聲的語言，註意客人的微妙心理。這就是觀察能力。
3.以下是我在餐飲部實習時發現的壹些不足:
1.沒有凝聚力，導致人員流失，員工工作態度不積極。這工作又累又重。很多新員工覺得很累，沒有發展的機會，所以沒有堅持下去的動力。壹些被辭退的老員工工作態度不是很積極，有時候經常需要工頭的指揮。在我個人看來，主要還是要建立壹種凝聚人心的精神來穩住人心，努力工作。輔助壹些表揚和獎勵，激勵員工，多勞多得，或者讓有效率的人早點休息。降低流失率，提高工作效率。
2.主管、工頭和員工之間缺乏有效的溝通。員工對工作有些不滿意，主管與員工的溝通不夠透徹。使員工心理對主管領班產生建議，也會對工作產生抵觸心理。領導要想方設法為員工排憂解難，真正關心員工，針對部分員工心理不平衡做思想工作。從而改善員工的工作情緒，提高工作質量。
3.員工服務質量要註重細節。
我們度假村餐廳服務員的服務態度很好，但僅僅是服務態度好並不代表服務質量高。客人滿座時，廚房的生產能力和速度是有限的，比如桌子坐滿了，自助餐卷春餅的時候，壹些客人往往會因為上菜慢而不滿意。我覺得不僅要有好的服務態度，還要有優質的服務效率。註重細節，不要因為事情小而不在乎，以至於壹點點造成很大的不同。
我覺得每天下午宴會廳的班會很好。既是總結布置任務的會議，也是案例培訓班。對發生在員工身上的案例進行說明，很有說服力和警示作用。
實習的時候也發現了壹些小問題。
宴會廳裏有個斜坡，很多人會在那裏混。提示的符號不夠明顯。客人不多的時候，員工也可以進行口頭提示。客人多的時候，每天都有自助餐，客人來來往往，員工來不及提示，給客人造成不便。可以增加警示牌的醒目程度讓客人註意，改變斜坡上快速地毯的顏色，因為同色會給人平地的視覺。所以很多人不會關註。
自助餐拿太多小費不明顯。有的客人會拿太多吃不完，造成浪費。前臺再次為客人清點物品時，應有清晰詳細的記錄單或記錄本。有時員工會在沒有詢問客人信息的情況下幫客人保管，容易丟失或拿錯，給客人帶來不便。
第四，員工的思想動態
1.對餐飲部的休息安排不滿。餐飲部的休息主要是在沒有客人的時候給員工安排休息。有時候只有半天不忙，客人也不多，就安排員工休息半天。員工休息半天覺得什麽都幹不了，意見很大。有時候員工沒什麽特別的只是單純的想休息壹下，領導會舍不得給他們請假。員工也有小意見。
2.餐飲部的員工來回打電話，很多員工都不願意。他們覺得自己的生意完了，還要去幫別的餐廳，所以心理不平衡。
3.有的員工崗位壹樣，工資壹樣，工作不壹樣，有的累有的輕松，員工心理會不平衡。
4.相比其他企業，工資少，管理嚴，有保險。但是很多年輕人和外籍員工對保險並不太重視，大部分老年人都是因為保險才留在這裏的。
以上是我對餐飲部的理解和壹些個人看法。在這幾天裏，我真的學到了很多:除了餐飲的服務流程和技巧，我還學會了如何調整心態，如何處理同事之間的人際關系，如何與客戶打交道；同時也讓我意識到，作為壹名服務員，要有很強的服務意識；更重要的是，在這兩周的工作中，我深深體會到了餐飲部員工的艱辛，也看到了他們為胡雲發展所做的貢獻。員工對我的友善，還有真正負責任的領導和員工。我被他們深深感動了。在以後的工作中，我會以他們為目標，更加努力。
餐飲實踐總結範文三:
這周我實習的部門是餐飲部，餐飲部實習班次是:
6月30日:8:20-13:00 16:30-21:00，訂餐，接聽電話預訂手續，各房間的標準要求和營業時間，了解各區域相關電話號碼和客戶歷史檔案。
7月01:8:20——13:00 16:30——21:00。傳菜，熟悉房號，了解菜品，掌握托盤的規範使用。
7月02日:8:20-13:00 16:30-21:00，為客人點餐和酒水，服務流程和操作規範。
7月03、04日:8:20-13:00 16:30-21:00宴會、宴會服務流程、服務細節、菜品和器皿搭配。
7月5日:8:20——13:00 16:30——21:00西餐廳，西餐廳服務程序，送餐服務程序及結賬方式。
餐飲部是酒店中最大的部門，最大的業務和收入部門，員工也最辛苦，工作時間最長，工作強度最大，事務最復雜。除了迎客、擺臺、疊布、傳菜、上菜、撤臺，還要兼職打雜、搬桌椅、洗杯子等又臟又重的工作，但這壹周是最充實的壹周。
實踐經驗
壹、服務質量——註重細節和案例。
餐飲業是壹個感性的行業，以人性化服務為本質和特征，人性化服務是其主要產品和靈魂產品。餐飲行業已經過了暴利期，呈現供大於求的局面。硬件上的競爭已經不是主要競爭了。所有酒店都註重服務質量的競爭，我們也註重服務質量的提高。
毫無疑問，我們酒店的餐飲人員服務態度很好。但是僅僅服務態度好並不代表服務質量高。客人爆滿，生意興隆的時候，廚房的產能和速度是有限的，會有客人因為上菜慢而不滿意，尤其是有宴會，還有零點的時候。這其實就是服務效率。在服務中，我們的服務員經常會走進兩個誤區。第壹，認為是小事而忽略了實踐中對細節的關註，這並不奇怪。什麽是優質服務？其實最好的服務就是提供及時、優雅、恰到好處的服務。還有壹個就是餐飲部每天的班前會很好，既是總結布置任務的會議，也是案例培訓課。這些案例都是發生在員工身上的活生生的例子，很有說服力和警示作用。
二、人力資源管理——註重人性化管理。
如今酒店行業競爭越來越激烈，人們越來越覺得市場競爭歸根結底是智力和人才的爭奪。壹切管理工作都要建立在調動人的積極性，做好工作的基礎上。這就要求行業內的所有管理者都要做到“以人為本”，註重“人性化管理”。
人力資源最重要的是培訓。培訓不僅可以提高員工的專業技術素質，還可以提高服務質量，增強員工的紀律性，提高群體工作的協調能力，進而增強群體的凝聚力。我覺得更重要的其實是對員工的壹種福利，也是對員工最大的福利，是最大的激勵機制。餐飲部每天都有大大小小的培訓，既有實例，也有實戰演練。同時借助服務技能大賽和市、省旅遊行業服務技能大賽，促進員工積極性，提高員工積極性，培養集體榮譽感。績效考核薪酬體系是人力資源開發與管理的重要組成部分。考核必須堅持多勞多得、客觀準確、公平公正的原則和平時考核重於平時考核的原則。所有員工都應該這樣，送菜員也不例外。物質獎勵雖然直接關系到酒店的開支，但直接影響到員工積極性的調動和發揮。
三、廚房制作——註意安全衛生。
廚房是餐飲產品的生產現場，廚房管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房管理的成功與否，對菜品質量、食品成本、餐廳的服務質量以及客人和酒店的利益都有決定性的影響。廚房生產控制就是通過對廚房的科學管理，有效地控制廚房生產過程中的浪費，吸引更多的顧客，獲得最佳的、長遠的效益。采購時要進行質量控制、數量控制、價格控制，建立科學合理的驗收制度。消除傳統師徒隔閡的另壹弊端，也是創新改進菜品的關鍵。
四、宴會管理——突出主題，特色鮮明。
宴會往往集吃飯、社交、娛樂於壹體。因其規格高、影響大、服務精致、利潤豐厚，壹直受到酒店經營者的重視。壹場高規格的宴會在壹定程度上代表了壹家酒店餐飲服務的烹飪技術最高水平。同時，也通過壹家酒店的宴會反映出壹家酒店餐飲服務的管理水平，對提高整個酒店的經濟效益和社會效益具有重要意義。我們酒店舉辦的宴會很多，主要有婚宴、壽宴、公務團宴等。宴會設計是根據客人的要求和主辦方的物質技術條件，規劃宴會環境、餐桌、菜單、服務方案，擬定實施方案和細則的創意過程。宴會設計應根據人、事、環境、時間和事件，設計宴會場地、宴會桌、宴會飲料、宴會服務和程序。我們的宴會設計主題突出，特色鮮明，安全舒適，美觀和諧，科學劃算。對於酒店來說，宴席菜品統壹制作，原材料浪費少，能給酒店帶來豐厚的利潤。同時，酒席也有壹定的宣傳效果。
壹些建議
1，餐飲毛利率有待進壹步降低。目前酒店的餐飲毛利率已經在50%以上。短期內，酒店的利潤和效益會有很大的提升。但是，從長遠來看，德州沒有壹家酒店能和妳的資本相抗衡。如果德州再有壹家高星級酒店或者米拉馬爾的餐飲質量稍有提升，對我們會有壹定的影響，我們的劣勢會日益凸顯。餐飲毛利率要降到38%-45%。
2.廚師團隊應該削弱和消除指導障礙。從壹個星期的餐飲實踐來看，總覺得菜單就是那幾類菜，上品就是海參鮑魚佛跳墻，再加上妳們京城第壹罐。上品的菜品很難突破，這些菜品幾乎都是高級客人來店裏才會出現。要找替代品，在菜品上尋求創新和突破。熟客和每周來三五次的客人，在菜品的搭配上要盡量避免和減少重復相同菜品的頻率。
3.杜絕“二次”，尤其是二次汙染和浪費。比如有些部門不小心在門把手上刷了防火漆，給其他部門增加了工作量。打蠟的時候，服務員把塑料手套或者其他輕的物品放在高梯上，高梯壹動，這些東西就會掉下來，得重新清洗；再比如修打印機時電腦程序有問題，這就要求無論做什麽都要遵循恢復原狀，從頭到尾的原則。
4.酒水飲料價格普遍較高，客人帶的飲料較多，導致利潤較低。雖然這些方面沒有也不可能明確界定，但我們在營銷和預訂時盡量向客戶解釋清楚，或者增加服務費來減少這種情況。
5、接聽電話的禮儀、規範，應進壹步規定。最突出的是預約處。接聽客人電話，詢問有關部門的相關情況時，應把手捂在話筒上或放下電話，等清楚後再接聽。預訂時，尤其是現場預訂，最好問清楚是轉賬還是現金支付，以免給服務員帶來不必要的麻煩。(6月30日晚，壹位客人沒留電話，也沒說明是哪個房間，簽名潦草。他的消費大概是1000元。事後服務員通過前臺發現是金靖的客人，避免了壞賬和漏賬的發生)。
6.加強對員工標準化行走的檢查和規範。目前很多員工都在南樓，大堂和幾個沙發上。
存在留宿接待處的現象。更有甚者，我們用南樓接待處的電話詢問員工的工作情況或者坐在沙發上等更好的員工壹起下班。
7.對重大事件的敏感性有待進壹步加強。作為壹家高星級的涉外酒店，幾乎所有的餐廳、大堂、房間都不涉及奧運，沒有奧運氛圍，也沒有全運會的氛圍。福娃和五環要壹起放在大堂二樓回廊；四季廳營造奧運氛圍，火炬傳遞和奧運節目電視直播。客房部負責人贈送了福娃和其他奧運相關飾品。
餐飲業實踐總結；
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