油炸花生
炸花生米香脆可口，是很受歡迎的家常菜。但是做的時候就有點不著邊際了，要麽焦了，要麽苦了，要麽不脆不脆。那麽我們能做些什麽來抓住要點呢？
1.選大小均勻的花生炒，不然炒的時候會生不熟，煮的不均勻。
2.花生耗油少，但鍋裏要多放油，而且花生入鍋後要不斷鏟，讓花生受熱均勻，逐漸成熟。
花生顏色變紅，就要離火，用鏟子翻幾下，用還熱的油溫煎。炒好後馬上出鍋，不然放鍋裏壹會就太過分了。
將生豆油和花生同時倒入鍋中(油會溢出花生)，然後用中火慢慢將油燒開。這時候用鍋鏟攪拌鍋裏的花生。當油沸騰時，花生已經被炸熟了。這樣炸出來的花生又脆又脆，不會炸。