清明節將至，這個月是孝子孫兒祭祖掃墓的重要活動。畢竟，敬孝、慎終追遠、關愛親人是中國傳統文化的深厚積澱，幾億年都不會改變。還有祭祖的傳統美食，妳準備好了嗎？
清明節是壹個傳統的民間節日，與上元、長夏、端午、中原、中秋、冬季至日、除夕並稱“八節”，是中國最受歡迎的節日之壹。
清明節的起源
它始於兩千多年前。
據說清明節起源於兩千多年前的春秋時代。晉國的兒子重耳逃跑，餓死了。他跟著介子從腿上割下壹塊肉充饑。重耳後來成了君主，也就是春秋五霸之壹的晉文公。他把所有跟隨他流亡的追隨者都養大，但介子推拒絕接受養大。介子推他的母親隱居在綿山，晉文公別無選擇，只能讓火燒山去。他覺得介子推她這麽孝順她媽，會跟她媽出來。誰知大火把介子母子燒死了。為了紀念介子推，晉文公下令，每年的這壹天，不得生火，家家戶戶只能吃冷食，這就是寒食節。後來人們用清明節代替了寒食節，祭拜介子的習俗就成了清明節的祭祖。
清明祭祖乳豬
今年更加註重質量
清明節，廣州人，壹定要用壹只烤乳豬祭祖。西漢南越王墓中出土了兩個大小不壹的烤爐。其中壹個小爐是用兩頭豬在靠近腳的地方鑄造的。豬嘴朝天，中空，用來插燒烤用具。設計很優雅。
據說烤乳豬早在西周就被列為“八珍”之壹，當時被稱為“炮豚”。南北朝時，賈思勰在《齊·姚敏書》中烹乳豬，“色如琥珀，又似真金，入口即消。它像淩雪壹樣強壯，含著漿糊和濕潤，它是不尋常的和普通的”。清朝康熙時期，烤乳豬成為宮廷名菜，入選“滿漢全席”。
現在，人們從餐館購買乳豬來祭祖，許多餐館加強了服務，以滿足每個人的需求。祭祖結束後，可以把乳豬拿回餐廳，餐廳會幫忙把乳豬加熱(有時還會再烤壹次)，切塊，調好口味再吃。因為商家也擔心祭祖時食物可能被灰塵汙染，或者因為細菌生長時間太長，不如再加熱壹次。
金麻皮乳豬
烤乳豬有兩種做法:平爐燒烤和掛爐燒烤。廣州酒家的烤乳豬堅持平爐燒烤，制作方法如下:
1.用小刀從乳豬的肚子上切下背部；將豬頭劈開，取出豬腦，取出兩邊的排骨和肩胛骨，洗凈瀝幹。
2.乳豬內腔抹五香鹽，腌制30分鐘左右，用鐵鉤吊起，瀝幹水分，再將乳豬醬抹在豬內腔腌制20分鐘左右，用特制的燒叉從臀部插入，交叉到扇關節，最後滲透到臉頰。用清水將豬皮上的油汙沖洗幹凈，然後用開水將豬皮淋硬，最後掃去糖醋水，晾幹。
3.將乳豬放入烤箱烤至豬腔只熟，取出。
4.用木棍支撐乳豬，綁住手腳。用油刷豬皮。點燃炭爐，先燒頭和尾，再燒豬的身體，直到皮膚呈金紅色。
鴻運朱槿
這也是麻子乳豬。黑豬入選，腿短身短，體胖。每只重約10 kg，用炭火燒烤。麻皮乳豬的皮咬起來比較松，有點像威化餅，而光皮乳豬的皮簡直是香脆，所以麻皮乳豬似乎更受食客歡迎。
金滿城酒家的梁總說，清明節用乳豬祭祖其實是好意。豬皮是紅色的，肉是白色的。看起來很健康，很好看。
稻草烤乳豬
南樂傳奇九大件餐廳的稻草烤乳豬，5斤左右的乳豬。乳豬的燃燒過程用的是稻草草，燃燒半個小時左右。因為稻草草的燃點低，不容易燃燒。這樣煮出來的乳豬皮脆，裏面的肉軟。
小鏈接
烤乳豬的種類
烤乳豬分麻皮和滑皮兩種:滑皮乳豬用火慢，燒的時候少施油，有的能在豬身上燒出花紋，有好感；麻皮乳豬用的是大火，行話叫“搶火”。烤的時候不停的塗油，乳豬的皮膚上布滿了油冒出來的氣泡。燒制後乳豬皮呈金黃色，皮脆，入口消失。麻皮乳豬因為口感上的優勢，更受歡迎。
如何挑選乳豬？
清明節期間，市場上的乳豬銷售也進入旺季。各個餐館賣的乳豬價格相差甚遠，質量參差不齊。那麽如何才能挑選到好的乳豬呢？記者采訪了廣州酒家的燒臘師傅，請他給讀者兩個提示。
以上只是豬的特點。經過加工和燒烤，普通消費者很難分辨。所以，消費者想吃到安全衛生的乳豬，最簡單的方法就是認準“兩證壹章”。只有持有《動物產品檢疫合格證明》和《乳豬定點屠宰場出境證明》並加蓋印章的乳豬才是正規渠道出來的。壹般來說，信譽好、知名度高的企業銷售的乳豬大多是通過正當渠道進來的，消費者可以放心購買。當然，如果妳不放心，可以要求店家出示相關證明。