隨著商品經濟和社會競爭的日益激烈，旅遊餐飲企業的營銷觀念已經從原來以自我為中心的產品觀、生產觀、營銷觀逐漸發展到以客人需求為導向的營銷觀，甚至從餐飲企業更長遠的發展中出現了“社會營銷”理論，即餐飲企業不僅要註重眼前的經濟利益，更要註重自身的社會效益，樹立自身的整體形象和長遠利益。
旅遊餐飲企業作為旅遊企業的重要組成部分，自然受到影響，各種營銷手段層出不窮，營銷大戰愈演愈烈。
所謂餐飲營銷，不僅僅指簡單的餐飲促銷、廣告、宣傳、公關等。，還包括餐飲經營者為滿足客人需求，實現餐飲經營目標而推出的壹系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產品和服務活動。
不僅僅是零碎的餐飲推廣活動，更是壹個完整的過程。餐飲營銷是在不斷發展的營銷環境中進行的。因此，為了適應營銷環境的變化，抓住機遇，營銷人員應該制定相應的營銷計劃。
首先要確定餐飲企業的經營方向，進行市場調研，確定經營方向；然後，深入進行市場細分，分析競爭對手和形勢，確定營銷目標；立即研究並決定產品和服務、銷售渠道、價格和營銷策略；
以及計劃財務預算的具體執行，並通過壹段時間的執行，再根據信息反饋，及時調整經營方向和營銷策略，最終實現人、價格、業績、產品、套餐、促銷等諸多因素的最佳組合。
壹般來說，餐飲企業可以從以下幾個方面考慮，采取相應的營銷方式，如廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關營銷、專項營銷活動等。下面的文章將進壹步闡述以上幾個方面。廣告營銷是通過購買某種宣傳媒介的空間或時間，對特定餐飲市場的餐飲公眾或潛在客人進行推廣或宣傳的營銷手段。是餐飲行業常見的營銷手段。“好酒不怕巷子深”這句老話的局限性已經被越來越多的人認識到。因此，在餐飲營銷中，廣告是不可或缺的重要手段。
餐飲廣告壹般可分為以下幾類:
電視廣告
其特點是傳播速度快，覆蓋面廣，表現手段豐富多彩，可以運用於視聽、文字、色彩、運動，可謂極具感染力的廣告形式。然而，這種方法制造起來既昂貴又耗時。同時受到時間、播出頻道、存儲等因素的限制和影響，信息只能被動地單向交流。壹般晚上7點半到10點半，被認為是廣告投放的最佳時間，但成本也相當高；而且，在當下商家忙於爭奪廣告戰的“黃金時段”和“黃金時段”時，受眾因為過於頻繁地被動接受視覺廣告刺激，對產品的期望值過高。壹旦他們在現實消費中“跟風圖”，就苦於壹些虛假廣告，而對那些廣告宣傳力度大的餐飲產品產生不信任感。有些人因為不及時或粗制濫造的廣告而感到厭煩和叛逆，這與廣告的初衷背道而馳。
廣播廣告是壹種適合本地或周邊消費群體的餐飲廣告形式。其特點是:成本低、效率高、普及性強。壹般可以通過熱線點播、邀請嘉賓談話、點歌等方式來刺激受眾的參與，從而提升廣告效果。但是，這種方式也存在很多缺陷，如:交流手段受到技術的限制；沒有數據和可見性；單壹表達技術；以及它的被動接受等等。
報紙和雜誌上的廣告
這類廣告適用於美食節、特價活動、小包裝價格等餐飲廣告，還可以刊登壹些優惠券，供讀者剪出，憑優惠券享受優惠餐飲服務。這種方式的優點是信息化，成本低，但形象差，傳播速度慢，廣告範圍小。
比如餐廳裏的宣傳資料，可以打印壹些正規餐飲活動的精美目錄，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂活動；餐廳的種類、檔次、地點、電話、用餐人數、餐廳的服務方式、營業時間以及各種特色菜品的介紹都有精美的宣傳冊。特意做了壹些客人可以帶走作為紀念品的“迷妳菜單”；“周末香檳午餐”、“兒童套餐”等各種圖文並茂、小巧精致的介紹，擺放在餐廳的電梯旁、餐廳門口，或者前臺，供客人閱讀。
電話銷售
也就是餐飲營銷人員和客人通過電話的雙向溝通。這種推銷方式只是通過語音進行溝通，所以我們需要特別註意利用自己的聽覺，在極短的時間內對客人的要求、意圖、情緒等方面做出大致的了解和判斷，在推銷我們的餐飲產品和服務時盡量做到準確、專註，同時做好準確的電話記錄。談話的語音語調要委婉、愉悅、禮貌。同時，不要忘記約定的面試以及進壹步確認的時間地點等細節。最後，感謝嘉賓。這種方法局限性很大，壹般細節不容易敲定。
郵件廣告是壹種直接郵寄商業信函、宣傳冊、餐廳新聞文章、明信片等的廣告形式。從餐館到消費者。比較適合壹些特色餐飲活動，新產品的推出，新餐廳的開業，吸引壹些當地的大型公司，企事業單位，常駐酒店機構，老客戶。這種方式更靈活，競爭更少，給人親切的感覺，也便於衡量工作績效；但是成本高，費時費力。
其他印刷品和出版物中的廣告
比如餐飲廣告可以在電話簿、旅遊指南、城市地圖、旅遊景點門票等地方發布。戶外廣告是通過戶外路牌、建築物、車輛、燈箱等制作的餐飲廣告。如霓虹燈招牌、燈箱廣告、屋頂招牌、墻面廣告、公告欄等。、中央商務區、主要交通要道兩側、車站、碼頭、機場、廣場等行人聚集較多的區域制造的；高速公路及其他道路兩側的廣告招牌；汽車、火車等交通工具內外車身上的廣告；餐飲設施等現場設置的廣告。甚至廣告衫、打火機都可以成為廣告的載體。其特點是:成本低，廣告持續時間長。這種方法非常適合餐飲設施的形象廣告，但需要註意的是，其廣告的重點要突出餐飲產品的特點、廣告載體的地理位置和形象，要給人新穎獨特的感覺。
其他廣告
比如合同廣告，即利用餐飲產品和服務還債的廣告，壹般在廣告費用不足時使用；信用卡公司為客戶提供的免費廣告；旅館或餐館入口處的招牌；店裏的電梯也可以變成三面廣告墻；帳篷式的桌卡，上面有餐廳裏美食節、甜品、飲品、最新菜品等各種信息。宣傳和營銷這是有償或無償的新聞報道、新聞等形式。，壹般通過廣播、電視、報紙文章、口頭傳播、標誌或其他媒體，向人們提供有關食品和服務的信息。相比廣告，更容易贏得消費者的信任。
餐飲業營銷人員要善於把握時機，捕捉餐飲業舉辦的壹些有新聞價值的活動，向媒體提供信息。應邀請媒體代表參加所有大型宴會、新聞發布會、娛樂活動和餐館舉辦的美食節。
可以提前提供相關信息，也可以以書面通知或自制新聞文章的形式進行。
壹般應由部門相關人員負責稿件的撰寫、新聞圖片的拍攝等事宜。還可以與電視臺、電臺、報紙、雜誌等媒體聯合舉辦“美麗飲食”、“節日美食”、“多彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴大酒店在社會上的正面影響，提高部門或餐廳的美譽度，又可以宣傳自身的經營特色和各種銷售活動。個人銷售
壹般來說，促銷可以分為以下幾種情況:
特別促銷:
壹般餐飲業可以設立專門的業務員來營銷餐飲產品，但要求他們精通餐飲業務，了解市場情況，熟悉酒店各種餐飲設施設備的操作，客人可以從他們那裏得到積極的預訂和承諾。
全面促銷:
也就是說，酒店的所有員工都是真實的或者潛在的銷售人員。
第壹級由營銷總監、餐飲銷售代理、銷售經理、銷售人員等專職人員組成。
第二層次由兼職銷售人員組成，如餐飲總監(或餐飲經理)、宴會經理、餐廳經理、預訂員、引座員及各種服務人員等。經理可以在每次用餐前在餐廳門口迎接客人；用餐期間巡視，現場解決各種投訴和疑難問題；飯後，我真誠地感謝客人，並詢問他們對菜肴、飲料和服務的看法和意見。服務人員通過其熱情禮貌的態度、嫻熟高超的服務技巧和恰當的語言藝術，用聲音或沈默向客人推銷；
第三層由廚師和其他人員組成。菜單營銷是通過各種形式的菜單向來餐廳消費的客人推銷食品和飲料。可以通過各種固定菜單、循環菜單、特色菜單、今日特色菜、廚師特色菜、每周特色菜、本月新菜、兒童菜單、中老年菜單、情侶菜單、周末菜單、美食節菜單等進行宣傳營銷。
各種菜單還可以根據情況選擇不同的紋理，設計不同意境和口味的封面，格式和大小可以靈活變化，可以做成紙墊式、桌卡式、海報式、懸掛式、帳篷式等。五彩繽紛，或典雅，或奢華，或精致，都能讓客人愛不釋手，無形中產生購買欲並付諸行動。這些菜單實際上是無言的廣告。餐廳形象營銷
對餐廳的形象進行設計和規劃，如店面logo的設計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝修風格、家具、布局、色彩燈光等，使其起到促銷作用。比如可以打造壹家30年代老上海氛圍的上海餐廳；越南風情的香蕉別墅；傣族風格的竹餐廳；浪漫、優雅、藝術的西式牛排館；紅木(或仿紅木)家具、太師椅、清宮服飾的高檔中餐廳；蒙古包、小方桌、花地毯為主題形象的蒙古餐廳，散發著粗獷狂野的遊戲氣息；餐廳門口的黑板上用手寫菜單吸引顧客，餐廳裏隨處可見紅白綠三面鮮艷國旗的意大利餐廳；手持大紅燈籠，身著紅花綠葉的迎賓員，帶著明顯四川口音的迎賓員，穿著中山裝的年輕人，端著壹口長長壺嘴的大銅鍋，泡茶如瀑的川味餐廳，都是餐廳形象營銷的成功範例。
差異化連鎖經營餐飲業的營銷全球化與本土化
隨著中國加入WTO，“國際市場與國內市場的國際化”已經客觀地擺在了中國企業的面前。企業和產品越來越同質化。在這種特殊的市場環境下，餐飲業如何滿足消費者不同的個性化需求？筆者認為，在餐飲業營銷的全球化競爭中，其實質是特色的本土化和地方特色的競爭。
近年來，武漢餐飲業生機勃勃，壹批“新品牌”異軍突起。“老字號”逐漸成為“西山落日”，新壹輪的餐飲競爭開始了。這是壹場品牌、個性、菜品創新、服務創新等人才綜合實力的較量。目前，武漢餐飲業呈現以下趨勢:大眾化、低消費化；重樁，輕錯位:“無序超生。”
小藍鯨實施差異化連鎖經營戰略思想的形成
差異化連鎖經營實際上是“以顧客為中心經營”的體現，消費者對產品需求的差異性遠大於產品供給的同壹性。許多國內外著名的企業集團，如寶潔、海爾等。，都通過差異化的個性管理作為品牌延伸而做強做大。
小藍鯨向寶潔、海爾、萬豪、上海錦江學習，實行差異化連鎖經營。壹是創新了服務營銷的全球化和本土化；二是冷靜分析餐飲市場激烈的同質化競爭；三是結合了中餐本身的特點，更是想解開中餐不長的謎團。
由於小藍鯨是武漢第壹家引入標準化連鎖店的餐飲企業，在1995開設了第壹家連鎖店。其健康特色、文化氛圍、管理理念和發展模式得到了市場和部分投資者的認可。短短8年，發展了20家門店，僅武漢就有6家。
沒有創新就沒有發展，沒有創新就沒有競爭力。當然，差異化鏈不等於隨機鏈。小藍鯨差異化連鎖的內涵是“三變四不變”，改變的是顧客切身感受到的，包括菜品、服務流程、門店布局。菜系會隨著酒店的“主題”而變化，而不是“百家餐廳壹菜”，各有各的主打特色；服務流程的設計也會隨著主題菜品的變化而變化，傳達壹種難以模仿的個性；環境布局的改變只是圍繞菜品的服務特色，為顧客營造良好的用餐氛圍。“四不變”是指“飲食健康”的理念不變；加盟連鎖的標準不變；管理規範不變；圖像識別系統保持不變。
小藍鯨差異化連鎖經營的實踐
2006 54 38+0-65438+2月，小藍鯨在原積玉橋連鎖店的基礎上，推出“荊楚人家”品牌。“荊楚人家”的正式上線，是小藍鯨差異化經營的首次探索。武昌作為壹個旅遊文化區，有很多名勝古跡和人文景觀，但並不是壹個純粹的鄂菜餐廳。很多外地人去湖北旅遊，卻不向客人推薦湖北餐館。很多人不知道什麽是真正的湖北菜，也不知道如何介紹湖北菜。依托深厚的楚文化底蘊，小藍鯨推出了荊楚人家新品牌，以楚風、楚韻為特色的旅遊文化餐廳。“荊楚人家”不同於小藍鯨其他店鋪的獨特個性，體現在濃郁的楚文化氛圍中，如象征楚國的圖騰裝飾建築風格、裝飾掛件、青銅器、擺件、龍鳳桌、關公、銅像、楚國雙塔等。，而且每個包間都有不同的典故文化；菜品特色有:荊楚地方名菜、歷史文化名菜、高山野菜、官方菜、民間菜、年菜、大碗等系列。這些個性化的經營與武昌區的旅遊定位相呼應，歡迎外省市的外賓朋友，經營情況也逐漸好於沒有實行個性化經營的時候。這壹舉措也堅定了我們在武漢進壹步實施全面差異化連鎖的信心。
劉:武漢小藍鯨健康食品管理公司董事長、總經理，武漢市副秘書長，武漢市工商聯副會長，武漢市餐飲行業協會會長，中國烹飪協會理事。