油皮材料:面粉150g,豬油35g,糖25g,雞蛋30g。
酥脆材料:100g面粉,40g豬油。
椒鹽餡材料:椒鹽粉10g,熟餅粉75g,玉米油40g。
裝飾面:適量蛋液和熟芝麻。
練習:
1.首先將油皮料放入面包機中揉搓約15分鐘,這樣就可以將膜拉出,如圖。揉好的面團平均分成10份。
2.揉面時,用刮刀將面皮材料混合在壹起,醒發約15分鐘。脆皮面團平均分成10份。
3.先做椒鹽餡吧。將餡料混合在壹起,可以是團塊狀的,也可以是松散的狀態。鹽和胡椒的量也可以靈活調整,合妳口味即可。
4,壹個油膩膩的面團搟成片狀,裹上壹層酥脆的面團,包得像包子壹樣,捏起來。然後搟成牛舌,卷起來,放上去靜置10分鐘。
5.打樣後,再次通過平卷將紙卷卷成壹張紙,這次它更窄更長。再卷起來變成比較短的卷,繼續喚醒10分鐘。在洋蔥中間點壹下,兩端向上折,壓平成圓形面團,稍微卷壹下。
6、裹椒鹽餡,每包約10克,喜歡可以多放點。然後再包起來捏緊。
7.收口向下再卷出來就成了牛舌形煎餅。表面刷上蛋液,撒上芝麻。
8.電餅鐺不刷油,放入椒鹽酥的胚,合上蓋子,選擇餅幹程序。如果沒有,直接將時間設置為18分鐘左右。烤椒鹽酥,酥渣,內空。
小貼士:
1,精確稱量物料。如果把手套膜磨掉會更容易操作油面團。
2.碾壓時,用力要輕柔均勻,以免漏酥。?