山東面粉饅頭1的制作工藝。取壹個比較大的碗，稱取12克酵母粉，倒入550克冷水，攪拌成均勻的酵母水。秋季和春季使用40度溫水，夏季和冬季暖氣片條件好的時候，全部使用室內溫度冷水。稱取1200克小麥粉，倒入準備好的酵母水中，用筷子拌成面絮，再與之拌成勻稱細致的面團。
2.將混合好的面團放入發酵桶中，表面覆蓋保鮮袋。夏天或冬天暖氣片狀況良好時，室內溫度為1小時，秋天和春天室內溫度為1.5小時，大壹倍。如何及時檢驗面糊是否醇厚:用手蘸壹點面粉，插在發酵好的面團中間，這樣孔洞就不會收縮或塌陷，面糊就醇厚了。
3.石板上抹壹點面粉防止粘著，把發酵好的面團移到砧板上，揉成勻稱細致的面團，慢慢揉。以前的農村，兩個人都帶著搟面杖，選擇“拌法”和面，省時、省力、省力；如果是壹個人，也只能是面對面，這是壹項體力勞動。將揉好的面團擠壓平整，表面撒壹層面粉，大約40-50克，將面糊折疊，繼續揉面。當面粉均勻地揉成面糊後，與面糊充分結合，再次揉搓。連續進行4-5次，根據家裏小麥面粉吸水能力的不同，* * *舀入200-300克面粉。
4.和面的標準是:面糊軟硬達到“鼻端”的力度，且層層疊疊，揉面力度有彈性。已經揉好的面粉顯示出“好像還沒有”的飽和度，面粉揉面也就十個點。將面團切片，重約1.50g/個面胚，不斷揉搓面團，使其變得結實，然後整形，制成圓形面胚。以前農村過年的時候，揉饅頭胚的時候，幾個人都在揉面，壹群人有說有笑，有壹股濃濃的煙火味。將棉籠布打濕，擰幹多余的水分，放入籠屜中。將生饅頭均勻的放入蒸籠，留出足夠的空隙，避免饅頭粘連。
5.鍋裏加適量冷水，早點燒開水，等床溫出來後就不要再等鍋了。揭開蒸籠，借助壹點熱流，產生二次發酵所必需的38度的環境溫度和85%的環境濕度，壹個純天然的面包發酵箱就制作出來了。夏季二次發酵5min，春秋冬10min，1.3倍大小。二次發酵是饅頭的重中之重，是關鍵的壹步，取決於饅頭的軟、實、影、底。
6、鍋立即出手，人氣足氣後記，蒸20min分鐘，休戰。停戰後不能馬上提鍋，表面容易縮水起泡。讓蓋子空轉2-3分鐘，等待熱流稍微散去，然後提起鍋。提鍋的時候要註意，蒸籠蓋子裏的碳酸飲料不能滴在饅頭表面，容易出現“火山口”。即使不馬上提鍋，也不能長時間閑置，饅頭容易粘籠布，造成“粘底”。老面點師道出了秘密，於是壹層壹層地蒸出了嚼勁十足的山東饅頭。