第壹步,將500克面粉倒入盆中,加入2勺白糖,攪拌均勻。這壹步加糖,吃的時候比較甜,不喜歡吃那麽甜。這壹步也可以不加糖。
第二步,把鍋裏的水燒開,然後關火,把開水倒進面粉裏,邊倒水邊用筷子攪拌。水溫越高越好。面粉熟了,糖糕吃起來更軟更糯。
第三步,把面湯攤在案板上,分成大份,當然是放涼,最後揉成大面團,燙好的面。最好彈性和硬度適中,面團打開後適當取用。
第四步,往面團裏加點油,為了揉面團時不粘手,再揉成光滑的面團,用保鮮膜蓋緊,放在壹邊醒發30分鐘左右。
我們開始攪拌五仁,往碗裏加入壹勺面粉,三勺糖,壹大把黑芝麻粉,攪拌均勻。加面粉的目的是讓糖融化,被面粉消化吸收,防止糖煮好後燙到妳的嘴,防止沸騰。
第五步:面團做好之後,放在案板上揉成條狀,切成小劑量,揉成圓形的小面。沒必要把包子皮切得很大。取壹個包子皮整理成壹個小房間,加適量餡料。
用手掌逐漸收攏邊緣,扯去頂部多余的面團,再次用手掌輕輕壓平以備家人團聚,這樣糖糕就做好了。往鍋裏多倒壹點油。待溫度約五六成熱時,逐壹放入糖餅中,壹次放壹次,以防粘連。全程會用中小火炸。如果火太大,糖餅內部結構受熱過快,非常容易爆炸。
將糖糕炸至浮起來再翻面,這樣受熱時兩面對稱,受熱時對稱不易開裂。最後炸至表面顏色金黃,全部凸起,即可出鍋。剛出鍋的時候吃的是外脆裏軟,都是空心的。徹底冷卻後,皮膚會變松,但吃起來軟軟的,甜甜的,真的太高了。