四川成都細辣椒0.20kg。
鹽和味精各0.5公斤。
甜蜜的葉子...公斤
精力...公斤
大茴香...公斤
肉桂色...公斤
千裏光...公斤
祥子...公斤
玉果...公斤
陳皮0.020
木香0.015
桃子0.010
砂仁0.010
貝殼種植0.010
草扣0.010
白芷0.028
白色按鈕0.008
甘草0.025
山奈0.015
茴香0.028
有很多辣椒。
優秀的辣椒是保證口味純正的基礎。
判斷好辣椒的標準是辣而不辣。越熱越想吃。吃多了也不會特別生氣。說到中國的辣椒，恐怕妳壹天到晚都吃不完。
四川、湖南、貴州、湖北是我國著名的辣椒產區。
但是做出純正武漢味鴨脖的辣椒來自福建？天德辣椒王
是不是很不可思議？
椒王本來不貴，但是因為鴨脖而受歡迎。
從武漢1992到今天北京。
12年後，橫跨武漢、Xi、福建、上海、廣東、北京。
椒王也從原來的每斤4元漲到了12元。
因為需求巨大，產量增加不多。
造成了洛陽壹時辣椒貴的局面。
比如壹鍋麻辣鴨脖需要用2斤花椒王，其花椒成本為24元。
壹些劣質品牌和廉價鴨脖買不到最好的辣椒王，還是為了節約成本。
用摻假的水貨辣椒。
壹般的鴨脖愛好者分不清好壞。
所以賣貴的鴨脖肯定是有原因的。
吃得便宜多了肯定對身體不好。
當然，這不是唯壹的原因。
下期繼續........
兩天沒來壇子，沒想到帖子壹眨眼就到了100，卻有出軌嫌疑，尤其是那個“壹起流浪”(GG/MM)，不屈不撓的性格真的讓人佩服。
為了維護某人的名譽和壇子的崇高地位，總得有人直言不諱，透露這樣壹個最機密的商業秘密！！唉！！！
以下是機密材料:
鴨脖這麽好吃，秘訣全在湯裏。因為香料很好，這湯很香。
實際使用的鴨脖香料應該有25種(這裏指的是北京的壹種“京九”)。至於其他品牌，可能會根據自己的需求有所增減，但絕對不可能有壹些鴨脖店宣稱的35種之多。然而，武漢吳京路的鴨脖是中國最香的。據說放了少量的流蘇小米殼，但是上海北京等其他地方都不敢放。
我想用三四頁來闡述鴨脖的整個故事。
1.鴨脖的起源和各大城市現有鴨脖品牌的真正起源
2.鴨脖的香辛料配方及其由來和功效。
3.鴨脖的原料及其制作工藝
4.關於鴨脖的其他故事
我厭倦了寫作。我今晚和妳談。
88
鴨脖，壹個外號鴨脖的白領mm，其受歡迎程度可想而知。想到這壹點，我並不嫉妒。到目前為止，還沒有mm這麽親切的叫過我。鴨脖的起源長期以來被壹些商家包裝成壹個謎，甚至與漢代巨大的鹿戰聯系在壹起。可愛的虞姬mm為了老公的戰爭煞費苦心的做出來的。這個傳說太感人了，人們不得不相信它。
其實鴨脖是壹個武漢的死忠球迷(真實姓名不便公布)去成都看球賽時發現的。在成都的壹家小吃店發現了壹盤名為“麻辣兔頭”的涼菜，極其美味，令人回味無窮，引起了總經理的無限興趣，於是他在廚房找到了壹位廚師，學習其秘制方法。
回到武漢後，準確地說是回到吳京路後，這位總經理用兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖等下腳料烹制了他的食譜，發現鴨脖最香，引得鄰居們紛紛“吃它”，於是壹種中華民族的偉大美食小吃誕生了。
既然這麽多人喜歡吃鴨脖，為什麽不自己煮著賣呢？
於是，吳京路上的第壹家鴨脖店誕生了。
從壹開始的默默無聞到火遍江城，通用的生意蒸蒸日上。
吳京路的居民嫉妒了，
GG/MM，趕緊拷到自己電腦上~ ~！！
白芷28
白色按鈕8
甘草25
玉果10
兩江28
山耐15
茴香28
八角28
肉桂25
郭襄8
丁香8號
山楂10
香葉20
草果15
千裏香10
祥子10
陳皮20
木香15
毛桃10
砂仁10
貝殼種植10
重量以克為單位！
關於香料的具體細節，下期再講~ ~！！
我最欣賞鴨掌。手掌是運動的基本器官，筋多，皮厚，無肉。面筋多了有嚼勁，皮厚了含湯，肉少了容易入味。從營養上看，鴨掌含蛋白質、低糖、脂肪少；鴨脖含肉、淋巴液、腺體，對身體不好。誇張點說，鴨掌是很多mm找的極好的減肥食品。其實用等量的辣椒和香料煮出來的鴨腳，比鴨脖辣多了，香多了。
請註意，以下是絕密材料:
根據我之前提供的信息買回辣椒，香料，切好的凍鴨腳。
將鴨掌(2公斤)解凍，浸泡在冷水中。
先做老股。用小鋼桶(35cm)裝2/5桶水。第壹口鍋放入兩倍量的香料，加入花椒800克、花椒40克、紅米20克、花生油200克，大火燒開，然後小火燉60分鐘。
然後...
不好意思，有領導來視察，明天我繼續解釋。不過有壹點我不滿意，就是妳看完帖子不回帖，不管怎麽樣都要多給我壹點支持~ ~ ~ ~
做鴨爪的時候，不需要在第壹口鍋裏放兩倍量的調料。
道歉！
最近幾天很忙，很少有時間回復。
上次講了做老湯，請大家記住，不管是鹵鴨脖的老湯還是鹵鴨腳的老湯，前幾鍋都不是很香。必須多煮幾次才會越來越香，不然就不叫老湯了。
香料的量是不固定的。如果煮熟的鴨掌味苦，藥味太濃，就要減少用量，如果不夠香，就要增加用量。
將老湯燒開，將洗凈的鴨腳放入鍋中。加入鹽和味精，各ng，大火煮10分鐘，再中火煮10分鐘。當鴨掌第壹趾與腿骨皮質間出現裂痕時，關火燉10分鐘。
鍋涼了之後，就可以吃又香又辣的鴨腳了。
小學的地理老師經常告訴我們:中國幅員遼闊，物種豐富。.....
當時不這麽認為，現在吃鴨脖才發現真的是這樣:是因為種類繁多，20多種調料！
香料有很多種，都很實用，也很貴。就拿最常見的肉桂來說，可以分為肉桂、桂皮、桂皮等等。據我所知，貴的肉桂最適合做鴨脖。
例如，就其價格而言，胡椒有幾十種。不信妳去調料市場打聽壹下，大部分都是以產地、季節、成色來區分的。如果覺得辣椒不夠香，甚至可以用更貴的辣椒代替。
至於辣椒，更是五花八門，五花八門。之前的帖子已經詳細解釋過了，這裏就不贅述了。
對於20多種香料的功能，妳可以寫壹本幾萬字的字典詳細講解。限於篇幅，就簡單舉幾個例子:白芷，苦寒，腥。所以白芷煮鴨脖的目的是去腥，但是不能放太多。如果太多了，就會又苦又麻。
高良姜(既不是姜也不是姜)味甘膩。釋放高良姜的主要目的是控制白芷的苦味。
別的我就不說了。至於購買調料的地址，我只提供北京的兩個市場:嶽各莊調料市場和新發地調料市場。
妳為什麽不趕快行動？
有問題請發帖~ ~
代表作中提到(流星如雲):
& gt什麽是香籽、香果、香桃？妳能告訴我壹些關於他們的事情嗎？
讓我解釋壹下:
祥子應該是指湘菜子，也有人叫湘茶子。香果為玉果，去皮後的果實稱為肉豆蔻或豆蔻；毛桃是俗稱，中醫上叫辛夷，俗稱毛桃，表面有毛。還有壹種五指毛桃，但是賣香料的人說，如果是用來鹵的，那就是用來做辛夷的，五指是用來煲湯的。
1.同步回放
蓋上蓋子烹飪
花生油更香，色拉油也是。
4.沒有酒，但妳可以試試。