熏雞是漢族名菜,屬於魯菜、川菜或湘菜。指的是經過五味五香的食物氣味熏陶出來的雞肉。熏雞用的材料是整雞,也就是壹整只雞。熏雞和燒雞的區別在於,傳統燒雞大多直接接觸燒烤道具,容易使雞肉受熱不均勻;熏雞不壹樣。熏雞受五味即熱風的氣味影響,在熏制時加熱均勻,保證雞肉原有的氣味不外露。還保存了壹只完整的雞,很有藝術感,更受食客歡迎。用壹句很精彩的話來說,叫做:富水不外流。
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