魷魚可以用來煎、炸、燒、燉、煮。
幹鍋魷魚
原料:鮮魷魚300g、洋蔥50g、芹菜50g、紅辣椒1、炒蒜20g、幹辣椒節10g、酥花生20g、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、糖、味精、紅油。
練習:
(1)將新鮮魷魚洗凈,橫切成圈,放入盆中,加入精鹽和味精略腌;
(2)洋蔥、芹菜、紅辣椒洗凈,切成菱形塊;
(3)將海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油放入碗中,加入糖和胡椒粉,制成幹鍋調料。
(4)鍋洗凈,大火,註入精煉油,燒至四成熱,放入魷魚圈、蔥、芹菜、紅辣椒,倒出瀝油。
(5)鍋內留底油,將調料、幹辣椒節、炒蒜放入鍋中煸炒,然後倒入滑滑的魷魚圈等原料,煮黃酒,大火快炒,最後倒入香油、紅油,撒上香脆花生,起鍋放入鍋中,用酒精爐盛出。