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海參魚皮湯介紹

用純凈水,盡量不用自來水。純水發海參發更大更好!浸泡時間為24-48小時,視海參風幹程度和年齡而定。剛幹的海參要24個小時,下壹年或者更久。氣溫低的天氣可以放在室溫下。如果浸泡時間長或者溫度高,建議放入冰箱冷藏。

魷魚可以用來煎、炸、燒、燉、煮。

幹鍋魷魚

原料:鮮魷魚300g、洋蔥50g、芹菜50g、紅辣椒1、炒蒜20g、幹辣椒節10g、酥花生20g、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、糖、味精、紅油。

練習:

(1)將新鮮魷魚洗凈,橫切成圈,放入盆中,加入精鹽和味精略腌;

(2)洋蔥、芹菜、紅辣椒洗凈,切成菱形塊;

(3)將海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油放入碗中,加入糖和胡椒粉,制成幹鍋調料。

(4)鍋洗凈,大火,註入精煉油,燒至四成熱,放入魷魚圈、蔥、芹菜、紅辣椒,倒出瀝油。

(5)鍋內留底油,將調料、幹辣椒節、炒蒜放入鍋中煸炒,然後倒入滑滑的魷魚圈等原料,煮黃酒,大火快炒,最後倒入香油、紅油,撒上香脆花生,起鍋放入鍋中,用酒精爐盛出。