這並不意味著這種酸奶的營養價值就低劣，產品的質量取決於所用原料奶粉的質量。奶粉質量好的話，原料奶做的酸奶蛋白質含量會比原料奶高。但使用復原乳，企業的成本會比使用原奶低很多，而且可控，成本2.6元/斤。
而在中國，原奶價格波動較大，平均價格遠高於國際水平。目前成本價4.2元/斤，是復原乳的近兩倍。比如高端酸奶就是用原奶做的。國外的酸奶大多用的是原奶，國情不同造成的。國外的原奶便宜，但是如果做成奶粉再用，會增加成本。酸奶以原料乳為原料，活性營養高，口感好，奶味濃，保質期有保證。比如保質期是15天，同批次酸奶在15天內變質的比例只有1%。相對而言，復原乳制成的酸奶在保質期內變質的比例要高得多。
乳企收的最好的牛奶是酸奶，然後是純牛奶、奶粉、奶酪等等。這是因為酸奶需要活性奶，沒有足夠的純牛奶含量是無法計算牛奶的。這個沒錯，所以相比較而言，酸奶更好。。。