這並不意味著這種酸奶的營養價值就低劣,產品的質量取決於所用原料奶粉的質量。奶粉質量好的話,原料奶做的酸奶蛋白質含量會比原料奶高。但使用復原乳,企業的成本會比使用原奶低很多,而且可控,成本2.6元/斤。
而在中國,原奶價格波動較大,平均價格遠高於國際水平。目前成本價4.2元/斤,是復原乳的近兩倍。比如高端酸奶就是用原奶做的。國外的酸奶大多用的是原奶,國情不同造成的。國外的原奶便宜,但是如果做成奶粉再用,會增加成本。酸奶以原料乳為原料,活性營養高,口感好,奶味濃,保質期有保證。比如保質期是15天,同批次酸奶在15天內變質的比例只有1%。相對而言,復原乳制成的酸奶在保質期內變質的比例要高得多。
乳企收的最好的牛奶是酸奶,然後是純牛奶、奶粉、奶酪等等。這是因為酸奶需要活性奶,沒有足夠的純牛奶含量是無法計算牛奶的。這個沒錯,所以相比較而言,酸奶更好。。。