紅茶，英文是紅茶。在紅茶加工過程中，發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應。鮮葉成分變化較大，茶多酚下降90%以上，產生茶黃素、茶紅素等新的成分和香氣物質，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特點。祁門紅茶以品種繁多而聞名。
紅茶是壹種全發酵茶，經過萎雕、揉撚(切)、發酵、幹燥等壹系列工藝流程精制而成。萎雕是紅茶初加工中的壹個重要工序，在初加工中被稱為“黑茶”。紅茶因沖泡幹茶後茶湯和葉底色呈紅色而得名。
中國紅茶的主要品種有日照紅茶、祁宏、昭平紅、火紅、滇紅、嶽紅、泉城紅、蘇紅、川紅、虹影、東江楚雲仙紅茶等。2013湖南東江楚雲仙紅茶榮獲“中國茶杯”特等獎。
紅茶的產地:
作為茶的原產地，中國是紅茶的發源地。但在中國人當中，知道中國是世界紅茶發源地的人並不多；中國人很少知道武夷山桐木關的正山小紅茶是世界紅茶鼻祖。中國武夷山市桐木關是世界紅茶的發源地，武夷山市桐木關出產的正山小尺度紅茶是世界紅茶的鼻祖。
正山小型紅茶已有400年左右的歷史。產於中國明朝末年，確切時期至今未考證。但從武夷山慕童關姜氏後代的家族族譜記載，根據制茶技術的發展進行推斷，以及從壹些資料的記載，可以確定這壹時期生產的是正山小規模紅茶。