雄蟹腹部的蓋子呈尖三角形，而雌蟹腹部的蓋子更呈橢圓形。雄蟹內部的蟹膏在煮熟前呈青色，煮熟後呈半透明狀。吃起來有點黏黏的，有點香。母蟹的蟹黃是橙紅色的，誘人，濃濃的香味，吃起來有點像蛋黃。公蟹和母蟹各有所長，看個人口味。喜歡蟹黃的就選母蟹，喜歡蟹膏的就選公蟹。
常見的螃蟹種類:
1，青蟹
學名是鋸緣青蟹。它的殼很硬，呈橢圓形，看起來有點扁，胸部很結實，爪子很硬。
2.河蟹
又名中華絨螯蟹，屬於甲殼綱，分類學上屬於節肢動物門、甲殼綱、蟹類。這種蟹主要在海水中繁殖，在淡水中生長，喜歡穴居生活，壹般藏身於河流、河岸、湖泊沼澤的巖石中。
3.隆背哲蟹
中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)又名中華絨螯蟹，屬於甲殼綱、十足目、溪蟹科。是壹種淡水鹹淡水蟹，常年喜歡生活在溪流或巖石下。
4.花蟹
又名眼斑梭子蟹，其殼如梭子，故稱眼斑梭子蟹。它的胸甲寬約為身長的兩倍，呈紡錘形，表面有粗糙的顆粒。女性的顆粒比男性的顆粒更突出。它的鉗子非常鋒利。
5.紅蟹
又稱十字蟹，頭胸甲紅褐色，有黃色條紋，中部正面有黃色十字條紋。頭胸甲寬約1.6倍長，表面光滑，爪足粗壯。