可食部分為新生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹子起源於中國，種類多，適應性強，分布廣。
鮮筍含水量高，竹筍含水量90%，冬筍含水量85%。它們是鮮嫩的食物，不耐儲存和長途運輸。
竹筍還是減肥和預防腸癌的保健食品，對減少中毒和腸癌的發生發展有壹定的作用。
竹筍適宜亞熱帶氣候生長，耐旱耐濕能力強，種植適應性強，易於管理，投資少，見效快，效益高。
竹筍自古以來被視為“蔬菜中的珍品”，具有很高的營養價值。