可食部分為新生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹子起源於中國,種類多,適應性強,分布廣。
鮮筍含水量高,竹筍含水量90%,冬筍含水量85%。它們是鮮嫩的食物,不耐儲存和長途運輸。
竹筍還是減肥和預防腸癌的保健食品,對減少中毒和腸癌的發生發展有壹定的作用。
竹筍適宜亞熱帶氣候生長,耐旱耐濕能力強,種植適應性強,易於管理,投資少,見效快,效益高。
竹筍自古以來被視為“蔬菜中的珍品”,具有很高的營養價值。