地區:廣西小吃
工藝:煮、燉、燜。
玉林牛霸的制作材料是:牛臀肉(俗稱棒棒肉)6斤,白酒20g,精鹽80g,醬油100g,白糖100g,味精50g,姜汁50g,蒜白蔥白50g,小蘇打20g,鹽水10g,清水。陳皮100g,花椒50g,白茅根200g,生姜2片(碎),蒜白100g(碎),泡蘑菇100g。
玉林牛壩簡介:玉林是中國南方重鎮,位於廣西東南邊陲。“玉林牛巴”是玉林的傳統風味名吃。主要由牛屁股上的牛肉(俗稱棒棒肉)制成。肉質細膩有嚼勁,吃後清香四溢,堪稱當地特產。《清·路易》載:牛巴“紅香,傳世於匡世良家。清淡香甜,殷紅酥脆,後人望塵莫及。”
玉林牛巴的特色:
色澤黑亮,香味醇厚,肉質細膩有嚼勁,入口清香,回味無窮。
教妳怎麽做榆林牛八,怎麽做榆林牛八。
1.從牛屁股上選6斤牛肉(俗稱棒棒肉),洗凈血水,用刀片切成12厘米、6厘米寬、2厘米厚的薄片,放入盆中,加入白酒200克、精鹽80克、醬油100克、白糖100克、味精50克。
2.拿壹個1的簸箕,把腌好的牛肉片壹塊壹塊鋪在簸箕上,放在太陽下曬幹,直到七成幹。
3.鍋洗凈,加入少許清油,燒至八成熟(清油是未用過的植物油,最好用茶油或花生油煮牛肉)。加入八角50克,草果8顆,高良姜40克,肉桂50克,丁香40克,桂花40克,陳皮100克,花椒50克,白茅根200克。將100g蘑菇浸泡後炒香,然後將幹牛肉幹放入中火。等肉幹軟了,鍋裏沒有汁的時候,加入清油翻炒,蓋上鍋蓋,用小火慢燉1-2小時。中間按時開蓋翻炒,避免燒焦鍋底。
4.牛肉煨好後,撈出姜、蒜、香料,控油汁冷卻,然後用刀端上桌,或者和其他食材壹起煮成其他菜。