地區:廣西小吃
工藝:煮、燉、燜。
玉林牛霸的制作材料是:牛臀肉(俗稱棒棒肉)6斤，白酒20g，精鹽80g，醬油100g，白糖100g，味精50g，姜汁50g，蒜白蔥白50g，小蘇打20g，鹽水10g，清水。陳皮100g，花椒50g，白茅根200g，生姜2片(碎)，蒜白100g(碎)，泡蘑菇100g。
玉林牛壩簡介:玉林是中國南方重鎮，位於廣西東南邊陲。“玉林牛巴”是玉林的傳統風味名吃。主要由牛屁股上的牛肉(俗稱棒棒肉)制成。肉質細膩有嚼勁，吃後清香四溢，堪稱當地特產。《清·路易》載:牛巴“紅香，傳世於匡世良家。清淡香甜，殷紅酥脆，後人望塵莫及。”
玉林牛巴的特色:
色澤黑亮，香味醇厚，肉質細膩有嚼勁，入口清香，回味無窮。
教妳怎麽做榆林牛八，怎麽做榆林牛八。
1.從牛屁股上選6斤牛肉(俗稱棒棒肉)，洗凈血水，用刀片切成12厘米、6厘米寬、2厘米厚的薄片，放入盆中，加入白酒200克、精鹽80克、醬油100克、白糖100克、味精50克。
2.拿壹個1的簸箕，把腌好的牛肉片壹塊壹塊鋪在簸箕上，放在太陽下曬幹，直到七成幹。
3.鍋洗凈，加入少許清油，燒至八成熟(清油是未用過的植物油，最好用茶油或花生油煮牛肉)。加入八角50克，草果8顆，高良姜40克，肉桂50克，丁香40克，桂花40克，陳皮100克，花椒50克，白茅根200克。將100g蘑菇浸泡後炒香，然後將幹牛肉幹放入中火。等肉幹軟了，鍋裏沒有汁的時候，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，用小火慢燉1-2小時。中間按時開蓋翻炒，避免燒焦鍋底。
4.牛肉煨好後，撈出姜、蒜、香料，控油汁冷卻，然後用刀端上桌，或者和其他食材壹起煮成其他菜。