各位有沒有想過這些蝦片是怎麽做出來的？壹定有人在農貿市場或者超市看到過沒有經過油炸的蝦片。那時候的蝦片基本上都很小很薄，像塑料盤子。用牙齒咬下去，會覺得又硬又沒味道。
但是，買回這種蝦片，放在鍋裏炸，幾秒鐘後，蝦片立刻膨脹變大，原本固態的材料變得越來越脆，綠色的片變成綠色的蝦片，粉色的片變成粉色的蝦片。嘗壹口，只是有點鹹，蝦片的味道在嘴裏融化。那蝦片炸之前為什麽是這個樣子？
原來蝦片的主要成分是木薯澱粉和蝦醬。蝦片的制作過程也比我們想象的復雜。先將蝦仁去殼後，只剩下蝦仁，將蝦仁完全碾碎，甚至拌成蝦醬，用冷水攪拌，設計壹碗蝦醬。在這個過程中，需要加入酵母，使蝦片具有氣孔結構，可以蓬松可口，然後澆上木薯澱粉，使蝦片的質地越來越緊密光滑。
揉面要有塑性，揉成長條，保證後面切成片時大小基本壹致。揉好的條狀面糊要放入鍋中蒸熟。將面團煮熟，用刀切成片，或者用設備生產加工，切成同樣粗細大小的片。現在切成小塊，雖然可以帶，但是要經過幹燥變硬的過程，才能做成蝦片。
薄薄的蝦片做出來，看著就像塑料盤子壹樣光亮。現在吃油炸，放壹點蝦片在燒紅的油裏150℃油炸，讓蝦片原有的孔隙結構瞬間膨脹起來，蝦片立刻增大，越來越松脆。炸好的蝦片很脆，但是當蝦片接觸到妳的口腔時，蝦片的孔隙結構開始吸濕，瞬間收縮，所以蝦片在妳的嘴唇和口腔之間有壹種吸附感，也就是我們常說的。
蝦片的吸濕過程是連續的。如果不馬上吞下蝦片，而是把蝦片暴露在空氣中，蝦片繼續消化吸收氣體的水分，它的體型會逐漸縮小，口感也從脆變得松硬。蝦片放的時間越長，味道越差。所以大家平時吃蝦片的時候，最好先炒熟了再吃。
所以別看那小包蝦片的價格，好像很便宜。其實蝦片的制作過程並不容易。而蝦片的原料成本很低，所以標價自然不會高。有空的時候炒壹盤蝦片，也是非常好的解悶方式。