北方谷雨節氣有食香椿的習俗。香椿被認為是“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。谷雨前後正是食用香椿的最佳季節,民間有諺語:“雨前香椿嫩如絲”,這時的香椿醇香爽口,營養價值高或炒或拌或焯或做湯,皆為佳品。而谷雨之後的香椿芽膳食纖維老化,口感差,而且營養價值也大大降低。
香椿不僅味道鮮美,營養豐富,而且具有較高的藥用價值。中醫認為香椿性平、味苦澀,有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲的功效,可以用以主治瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽等病癥。,還可用於久瀉久痢、痔便血、瘡癬等疾病。《本草綱目》記載:“白禿不生發:取椿、桃、楸葉心,搗汁,頻塗之。”不過,香椿為發物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。
另外在中國人的心目中,椿樹是長壽的象征。《莊子·逍遙遊》中雲:“上古有大椿者,以八千歲為春,八千歲為秋,此大年也。”北京至今還保留有谷雨節氣用手摸香椿的習俗,以寄托長壽多福的美好願望。
食譜推薦:
香椿苗拌核桃仁
材料:
香椿苗250克、核桃仁50克,橄欖油、鹽各適量
做法:
核桃仁開水煮5分鐘後浸泡10分鐘,用牙簽去除表面的薄皮;香椿苗去根、洗凈、瀝幹;將香椿苗、核桃仁、橄欖油、鹽攪拌勻,即可。
功效:
香椿苗拌核桃仁具有潤膚明目、健腦補腎、開胃健胃的功效,可以作為孕婦保胎食品。