大家好，我是麟大官人，我的回答是：“羅宋湯”， 光說這名字可能很多人都沒聽過，其實這是壹道 “外國菜” ，是發源於烏克蘭的壹種酸甜濃湯菜品，由於其具有香味撲鼻、口感酸甜、湯汁香濃且營養豐富等諸多優點而備受中國內地群眾喜愛，因此也被引入國內稍加優化改動，這便是當下而來的羅宋湯。
那麽壹道正宗羅宋湯的做法到底是怎樣的？答：........由於羅宋湯本身就發源於外國，所以關於其 “正宗做法” 壹直以來也是比較具有爭議性的，並且也由於每個人對於 美食 的口味和烹飪 美食 的做法上都不盡相同，因此羅宋湯的具體做法也沒有壹個 “絕對正宗” 的說法， 當然了，雖然每個人的做法不太相同，但是在做法整體上步驟走向來看，也不會相差太多，除了在食材上的選擇幾乎完全壹樣以外，在烹飪過程中的大多數註意點也是幾乎壹樣的，因此，在這裏麟大官人就給大家分享壹道目前市面上相對比較正宗的羅宋湯做法，步驟詳細，歡迎大家收藏學習制作。
羅宋湯——正宗做法——特點：香濃可口、酸甜誘人、營養美味、做法簡單、壹看就會。主料：牛肉400克 （首選牛腩） 、西紅柿2個、胡蘿蔔1根、圓白菜1顆、洋蔥半個、土豆半個
配料：西芹2瓣、姜1小塊、大蔥蔥白半根、香草碎少許、黃油1小塊、番茄醬適量 （原味番茄醬）
調料：水、胡椒粉、食用油、食鹽適量
——開始制作——
①： 把所有食材擇洗幹凈，控水，牛腩肉切成小塊，生姜洗凈整塊拍松，大蔥蔥白切段，備用。
②： 起燉鍋，加入切好的牛肉和蔥姜，大火燒開，撇去浮沫，關蓋轉中小火，燜煮40分鐘左右至牛腩煮透發軟 。——（中途要是看到有多余浮沫也要再次撇除幹凈）。
③： 煮牛肉的同時可以將胡蘿蔔、洋蔥、圓白菜、西芹、西紅柿均切小丁，土豆去皮也切小丁，備用。
④： 起炒鍋，開下火下入切好的西紅柿慢炒炒出西紅柿汁，加入200毫升番茄醬繼續炒勻，關火，將炒好的番茄醬加入到煮軟的牛肉湯鍋內，攪拌均勻開大火再次燒開，加入5克的香草碎拌勻，然後轉小火繼續煮20分鐘，讓湯汁更加香濃。
⑤： 煮湯汁的同時，再次起炒鍋，下入黃油1小塊融化開，油溫6成熱下入洋蔥丁爆香，然後下入胡蘿蔔丁、土豆丁、西芹丁、圓白菜壹同炒勻，翻炒至土豆丁斷生時，關火，待煮牛肉湯20分鐘煮好後將其全部倒入到牛肉湯鍋內，大火再次煮開，轉小火繼續燜煮15分鐘，最後調入適量的食鹽、胡椒粉調味即可出鍋食用。
出品圖： 這樣壹道色澤鮮紅、香味濃郁、入口酸甜且營養豐富的正宗羅宋湯就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——內容總結之“妳問我答”——答：........前面也說到了，羅宋湯本身起源於烏克蘭，而烏克蘭地區的人本身吃東西喜歡 “壹鍋煮”， 喜歡將很多自己喜歡吃的食材都煮在壹鍋裏，然後再盡情的享用， 這樣吃著不但非常方便，營養價值也比較豐富。因此，羅宋湯也正是如此，食材上的多樣主要是為了增加湯品的整體香味和其營養價值，再加上還有牛腩肉做搭配，壹道香濃可口的羅宋湯就這樣誕生了。
答：........由於牛腩肉本身筋膜較多，雖然口感很好，但是在燉煮方面要想完全煮軟也並非壹件容易的事， 而相反的，其他食材蔬菜由於本身都需要油炒壹次炒出原始鮮香味，而油炒過後的食材本身又基本上熟透，因此在燉煮羅宋湯時，牛肉便是這道菜裏唯壹壹道受熱需要最長時間的食材了，所以這裏咱們優先選擇將牛腩肉最先下鍋煮至發軟才下入其他食材為佳。
答：........因為西紅柿本身是結塊存在的，如果直接和其他配菜炒，或者直接下鍋煮，西紅柿的色澤就會被其他食材沖散沖淡，導致整道西紅柿的香味無法出來，色澤也無法很好的單獨與牛肉湯混合，因此西紅柿必須單獨炒， 其次，至於為什麽還要加番茄醬是因為西紅柿本身水分較多，所以即使再怎麽單獨炒，再香味上和色澤上也無法滿足壹整鍋的調色和調香，因此這裏多加200毫升近半碗的番茄醬主要是給牛肉湯保證上色和提香效果，同時也能豐富牛肉湯“酸酸甜甜”的誘人口感，增加食欲。
答：........由於這道湯品本身是以 “香濃口感” 為主，不但聞著要特別香，吃著也要特別香濃， 因此這裏加入的配菜壹定要先用奶香味十足的黃油單獨炒壹遍，這樣炒軟炒香的配菜不但香味可以完全釋放出來燉入湯品內，加入的黃油也能同時大幅增加湯品奶香，讓整道羅宋湯喝著更加香濃美味，停不下來。
答：........這個原理和燉骨頭湯是差不多的，有以下2個原因，第壹，不管是什麽調味料，本身的耐熱性都不會太強，特別是碰到燉湯熬湯之類的長時間烹飪，調料要是加的太早，到後面味道就會大大衰減，需要加入更多的鹽來調味提味，長時間如此還會導致身體鹽攝入量超標，因此光是這壹點調料就應該最後加； 其次第二，食鹽本身的密度很高，過早加入到牛肉內會導致牛肉滲水且肉質縮緊，從而導致牛肉過早被煮至發硬，無法燉出更多的牛肉香味和營養物質到湯品內，因此食鹽加入過早的牛肉湯就會香味淡，綜上2點，這裏的食鹽和胡椒粉都要最後加入。
——》羅宋湯之“技術小Tips”：（1）做牛肉湯時，首選牛腩部位，因為牛腩部位的肉筋膜很多，且肉質耐燉不容易發柴，燉出來的牛肉吃著口感更佳。
（2）配料中多加壹點的香草碎是由多種增香調料組成， 主要作用是二次給湯品增香增濃，由於其增香效果明顯，所以壹大鍋羅宋湯也只需要加5克香草碎即可，可別加多，否則就會串味。
（3）做羅宋湯時，水壹定要開始就壹次加足，後面哪怕多燉壹會兒也不能水少，這樣燉出來的羅宋湯香味才是最足，味道才是最香的。
（4）做羅宋湯時， 西紅柿的皮盡量不要去除，因為西紅柿的主要營養來自於西紅柿皮，並且酸酸甜甜的口感內的酸味，也是主要來自於皮。
結語前天下午回答了關於西餐的壹個問題，舉例中提到了“慕名前往上海紅房子吃羅宋湯……”昨天就出現了“怎樣做正宗的羅宋湯？”我看了諸位的回答及上傳的照片，基本就是西紅柿、元蔥、胡蘿蔔、土豆丁燉牛腩湯……味美、色艷令人垂涎欲滴。我以前也是這樣的自己在家燉制羅宋湯解解饞蟲，只是後來覺得用牛肉燉出來的濃湯還不夠嗞味，於是又改成了牛尾湯，或者去牛肉店買根大棒骨讓人給鋸成片狀，用牛骨髓加牛肉燉湯才夠味道，番茄醬在炒鍋時要放入適量的糖以中合“殺嘴”的酸味……其他的諸神都做的很好恕不壹壹贅述了。
我最早見到關於“羅宋湯”的介紹還是1983年在《中國烹飪》雜誌上面，看到了上海壹位老饕的回憶文章，他主要介紹了年輕的時候在老的西菜館如何享受這壹款泊來的濃湯……使我饞蟲大發！為什麽叫“羅宋湯”這個怪名字又困惑了我幾十年……我曾請教過走南闖北的美國朋友，他們也不知道。後來偶爾發現上海人講話對“俄羅斯”壹詞的發音有羅宋的元素，這個可能是來自俄羅斯的湯吧？自從2015年開始去俄羅斯旅行才見識了正宗的“紅菜湯”，俄羅斯人發音“鮑樂施……”鮑字發重音，施字舌尖抵上顎輕聲——這樣就可以點到這個“羅宋湯”了，俄羅斯的國土面積是我國的兩倍，有120多個民族，我轉了他們的東、西、南、北中二十多個城市——堪察加半島、庫葉島、廟街、***青城、海參崴、哈巴羅夫斯克、烏蘭烏德、伊爾庫茨克、阿爾山、新西伯利亞、葉卡捷琳堡（歐亞大陸分界線，烏拉爾山脈分水嶺。）喀山、圖拉、莫斯科、加裏寧格勒、索契、克裏米亞半島（三個城市，過去屬於烏克蘭，那裏雅爾塔會議——沙皇夏宮的羅宋湯壹會兒傳上圖來。）莫斯科金環幾個小城市、聖彼得堡、維堡、科拉半島中部的基洛夫斯克、瀕臨北冰洋的摩爾曼斯克……所有這些城市的餐廳幾乎都有“羅宋湯”，這是俄羅斯的“國湯”啊！出了俄羅斯，在歐洲的大部分國家（不包括波羅的海的立陶宛、愛沙尼亞、拉脫維亞。）都難以見到這種湯，另壹種面條湯卻可以見到（俄羅斯人稱它為：撒涼地戛）。
俄羅斯人的“羅宋湯”是以紅菜頭為主的，可以輔以元蔥、胡蘿蔔、番茄、土豆之類的菜，紅菜頭類似我們的苤蘭，俄羅斯的農貿市場有許多攤位都賣腌好的絲，是酸菜的味道，因此用它來作湯不用加番茄醬了。湯的吃法與我們有很大的不同，要倒入俄羅斯特有的酸奶油攪拌壹下味道才好呢！回家以後我試過幾次，生的紅菜頭可以網購，瓶裝的紅菜絲中糧網上也有。我覺的還是用瓶裝的紅菜絲方便，牛肉濃湯裏面加點黃油，出鍋後學著人家加點切碎的“迷叠香”調味、調色……再以原味酸奶代替酸奶油也可以“山寨”上壹把了……
圖片1，是雅爾塔會議原址，沙皇夏宮餐廳提供的“羅宋湯”，這個是黑海海濱了，是烏克蘭風格的羅宋湯了。圖片2，是今年春天在上海紅房子菜館吃的羅宋湯。圖片3，是我在北冰洋邊的不凍港城裏——摩爾曼斯克“獵人餐廳”吃的“羅宋湯”，那是壹個掛滿了熊標本的特色餐廳，不貴的！圖4、是將湯裏面酸奶油攪拌後的樣子。圖5、是在莫斯科普希金餐廳點的“羅宋湯”，酸奶油是根據自己的口味添加的，由於燭光晚餐暗了壹些。圖6、7、9。羅宋湯上面撒上了少許的迷叠香具有調味和點綴色彩的感覺。
（照片是我自己就餐時自己拍攝的，如有引用請註明出處。）
羅宋湯，在餐廳、單位食堂都是可以經常喝到的。 但是制作方法很多人都覺得很復雜。 其實不然，我的做法並不正宗，但在家裏也是可以喝上營養味好的羅宋湯的。簡單但並不糊弄的羅宋湯的做法來了
快來看看我是怎麽做的吧
饞了嗎 饞了嗎 饞了嗎
料足 營養 味美
牛腩切小塊 涼水下鍋 放料酒 姜片 焯水 洗凈 壹氣呵成
壹鍋清水 加姜片 香葉煮牛肉湯1小時
炒鍋 黃油化開 放洋蔥煸香
配菜齊全 胡蘿蔔 西紅柿 西芹 土豆 圓白菜
壹起放入鍋中煸炒 炒至微熟 西紅柿出沙
待牛腩7分熟時 將炒好的配菜倒入湯中 再加點紅腸
加白糖 胡椒粉 番茄醬 繼續煮30分鐘 出鍋時加食鹽
湯汁濃郁 營養豐富
開胃好喝的羅宋湯
夥伴們快來自己動手試試吧
小秀私廚，壹個分享簡單快樂 美食 的私廚。
1.牛腩洗凈。
2.把牛腩切成塊。
3.放入涼水鍋內大火燒開，煮至血末浮起撈出洗凈。
4.把各種蔬菜都洗凈。
5.胡蘿蔔土豆去皮切小塊，洋蔥切指甲大小的片。
6.包菜也切成片。
7.番茄去皮後切小粒。
8.鍋燒熱，放入面粉小火炒至面粉微黃。
9.炒好的面粉盛出晾涼。
10.準備好番茄醬。
11.把焯好的牛肉放入高壓鍋內，再放入切成片的姜。
12.放入紅酒。
13.再放入適量的水。
14.高壓鍋加蓋放到火上，大火燒開上汽後轉小火煮30分鐘。
15.鍋內放入1湯匙植物油，在放入黃油燒熱。
16.先放入洋蔥和番茄醬炒出香味。
17.再放入除白菜外的其它的蔬菜丁。
18.翻炒片刻。
19.放入煮好的牛肉和牛肉湯。
20.再放入適量的水、鹽、糖、胡椒粉、檸檬汁大火燒開轉中火煮10分鐘。
21.用適量的水把炒好的面粉調成稀糊狀。
22.把包菜放入鍋內煮1分鐘。
23.把調好的面粉糊再次攪勻倒入鍋內。
24.迅速攪勻，鍋內再次燒開時關火即可裝盤。
羅宋湯的做法多樣，食材更是豐富。今天就跟大家介紹壹道滬上羅宋湯，只要把各種食材備好，簡單方便又營養。在越來越冷的季節裏，喝上壹大碗，保證暖手又暖身。
滬上羅宋湯- 材料 -
牛腩肉 150g / 大番茄 100g
圓白菜 100g / 土豆 100g
洋蔥 50g / 芹菜 50g
胡蘿蔔 100g / 白胡椒粒 5g / 酸奶油 5g
香葉 2片 / 番茄醬 20g / 鹽 5g
白胡椒粉 5g / 糖 40g / 黃油 50g
- 步驟 -
1/ 牛腩切成大塊冷水下鍋，鍋開後除去血沫，加入香葉、洋蔥1個（切大片）、胡蘿蔔1根（切大片）、芹菜1根（切段），中火燉大約2小時，直到牛腩完全熟透。之後將牛腩晾涼後切成小丁，備用。
2/ 圓白菜、胡蘿蔔、大番茄（去皮）、洋蔥、芹菜、土豆，切成和牛腩相應大小的小丁，備用。
3/ 鍋中放入黃油，中火加熱，待黃油半融後，倒入洋蔥丁，爆香。之後加入番茄丁、土豆丁，炒出香味後，加入牛肉丁壹起煸炒。
4/ 翻炒幾下，放入番茄醬，註意番茄醬壹定要炒透，否則生番茄的味道也會很大，口感也會很酸。
5/ 翻炒幾下，放入番茄醬，註意番茄醬壹定要炒透，否則生番茄的味道也會很大，口感也會很酸。
6/ 最後加入圓白菜丁、鹽、白胡椒粉和糖，再燉煮10分鐘，即可。喜歡酸奶油的人，可以在湯中加入適量酸奶油，也可以將湯汁盛入碗中後，點綴酸奶油。
小貼士：食材與口味可根據自己的喜好自行調節。
羅宋湯
1.牛腩洗凈切小塊放鍋裏飛水後瀝出備用。
2.胡蘿蔔切滾刀塊。
3.土豆切滾刀塊用水沖壹下瀝水備用。
4.卷心菜洗凈切小。
5.鍋裏放油炒香姜蔥，放牛腩煸炒。
6.加入洋蔥再炒壹會，盛出放大鍋裏。
7.再放油煸炒胡蘿蔔，土豆，和卷心菜，每炒好壹樣都放進大鍋裏。
8.最後把兩個蕃茄熬成蕃茄醬加進大鍋裏，加水淹沒所有食材，放蔥結大火燒開燉二十分鐘，轉小火燉1.5個小時左右，直到牛腩燉爛。
9.調入鹽和蕃茄醬，再煮十分鐘左右即可。
小貼士西紅柿炒爛後再加進去，更進味。
講到羅宋湯，便想起淮海中路上的中俄西菜社，那裏的羅宋湯比較正宗，無論從餐具、湯的色、香、味、面包等配食堪稱壹流，與俄羅斯人的主食羅宋湯相差無幾。
冬天，在家裏自己燉上壹大鍋羅宋湯，配上面包、饅頭、大餅等主食，既簡單方便又美味可口，營養也豐富。
以下簡單介紹壹下羅宋湯的制作方法：
牛鍵切塊（最好用牛白奶，筋多好吃）下冷水鍋大火煮開後撇清浮沫改用小火。卷心菜、洋蔥、胡蘿蔔、土豆切好後，壹起用炒鍋翻炒至出水（不放油），盛出來後等牛肉半分熟時放入湯內壹起燉，這樣處理後燒出的湯不會寡淡。番茄沙司用油炒好後放入湯內。炒鍋用油將幹面粉壹小碗炒成團狀（稱油面）盛出放進湯內，此物必不可少，它能使燉出的湯粘稠好喝。另外，湯內放幾片香葉，增添清香味。湯快好時，放點鹽、糖等調味料，再放入奶酪或牛奶，也可以放幾粒大白兔奶糖，增添奶香味。兩小時後，壹鍋香氣濃郁、鮮美可口的正宗上海羅宋湯配上老大房羅宋面包，便可以與家人壹起享受食用了。
上班族時間緊，可以去超市購買各種罐裝濃縮的湯，回來後放入壹點新鮮蔬壹起熱壹下便可食用，味道也不錯，您可以試壹下哦！
謝謝！祝您生活愉快！
羅宋湯——是壹道傳統的俄式濃菜湯，大多以甜菜為主料，加入牛肉、胡蘿蔔、菠菜、土豆、奶油等熬煮。不過在家用常見食材，也可以做出酸甜可口，色澤誘人的羅宋湯，下面分享壹下做法。
食材
牛肉 200g
西紅柿 3個
土豆 1個
胡蘿蔔 1個
包菜 1/4個
洋蔥 半個
姜片 2個
黃油 10g
亨氏番茄醬 半袋
鹽、黑胡椒碎 適量
1.土豆，胡蘿蔔削皮切成丁或滾刀塊，洋蔥切絲，包菜撕成小片，牛肉切小塊塊
2.牛肉冷水入鍋，放姜片焯水後撈出，清水沖洗掉浮沫，西紅柿頂部開十字，開水燙過後去皮切碎
3.鍋裏放黃油和適量食用油燒熱，放入洋蔥絲炒香，放入牛肉煸炒
4.加入番茄醬炒至紅亮，放西紅柿，土豆，胡蘿蔔翻炒1分鐘，倒入足量開水
5.大火燒開後蓋蓋轉小火燉30分鐘，加入包菜再煮5分鐘，撒入鹽、黑胡椒碎調味即可
小貼士
1.加入黃油湯味更香濃
2.包菜比較容易熟，最後煮可以吃到脆嫩的口感，喜歡軟壹點的可以多煮壹會兒
3.想吃素版的，不放牛肉也可以，但我覺得還是有肉好次啊
是不是挺簡單的，湯汁濃稠，蔬菜鮮甜，超級好喝哦，快試試吧！
牛肉100 克
紅腸1 根
番茄1 個
土豆1 克
洋蔥1 個
卷心菜1 個
大蔥2 根
番茄醬10 湯匙
面粉適量
黃油30 克
鹽10 克
糖10 克
胡椒粉5 克
料酒3 湯匙
食材與明細
鹵牛肉150克
牛肉湯壹大碗
土豆1個
番茄2個
洋蔥1個
胡蘿蔔3根
鹽適量
番茄醬適量
黑胡椒粉適量
黃油適量
難度普通
時間廿分鐘
口味酸甜
工藝燉
羅宋湯的做法步驟
1.
番茄2個、胡蘿蔔3根、土豆1個、洋蔥1個；
2.
土豆切小塊，胡蘿蔔切滾刀塊；
3.
牛肉湯、鹵牛肉、番茄醬；
4.
洋蔥切片，準備30克黃油；
5.
番茄切小塊；
6.
炒鍋燒熱放入黃油；
7.
下入洋蔥片翻炒；
8.
翻炒至軟、香，倒入胡蘿蔔和土豆塊、壹大勺番茄醬；
9.
翻炒片刻；
10.
另取壹鍋倒入牛肉湯；
11.
倒入炒好的料燒開，蓋上蓋子燉15分鐘；
12.
然後倒入牛肉片，調入黑胡椒粉、鹽，攪拌均勻即可。
溫馨小提示
1、如果是新鮮牛肉，時間會更長些。