洋姜，又名鬼子姜，屬於菊科，原產於北美洲，後來傳入中國，在農村洋姜非常常見，生命力旺盛，繁殖能力強，在那裏丟下壹顆種子，來年就會長出很多洋姜，再往後不用種年年都會有洋姜繼續生長，所以洋姜以前在農村並不受歡迎，壹般家庭都不會弄它做菜吃，及少數家庭會弄壹點回來做鹹菜。洋姜除了可以做鹹菜，還可以做湯或清炒，我們最常見到的食用方法也是最美味的食用方法就是做鹹菜。
小時候看到別人家用洋姜做鹹菜，就特別羨慕，希望媽媽也弄點它做鹹菜嘗壹嘗，每次媽媽都告訴我，自家菜園裏種的各種蔬菜都吃不完，那還有工夫吃野菜，所以在我的記憶中媽媽壹次都沒有做過。然而對洋姜的味道壹直記憶猶新，近年來隨著大家的生活水平逐漸提高，越來越註重健康的飲食生活習慣，很多不常見的農村食材都慢慢走進我們的餐桌，洋姜就是其中之壹，它含有大量的植物纖維、維生素、蛋白質、鐵、鈣、磷等營養物質，食用洋姜除了能補充人體所需的礦物質外還具有清熱涼血、消腫止痛的作用，特別是糖尿病患者適當地吃些洋姜，對控制血糖還有壹定的治療作用，所以前段時間新鮮洋姜上市看身邊很多朋友都買些回家做鹹菜，我也湊熱鬧買了2斤回來，洗壹洗、晾壹晾、加上調味料泡壹泡，幾天工夫壹瓶開胃又下飯的小鹹菜就可以開吃，立馬解饞了我想念多年的味道。
準備食材：
洋姜2斤、醬油15勺（約220g左右）、蠔油2大勺（約30g）、白砂糖1大勺（約10g）、鹽5g、涼白開水適量
制作方法：
1、洋姜用清水反復搓洗幹凈後瀝幹水分，然後放在通風處晾2天~3天，讓洋姜表面呈微微皺的狀態；
2、將洋姜放入幹凈的玻璃杯中，玻璃杯用之前先用開水進行消毒，並擦幹水分；
3、將準備好的醬油、蠔油、鹽、白砂糖等混合倒入幹凈的小碗中，用勺子攪拌均勻，攪拌至鹽和白砂徹融化的狀態；
4、將調味好的腌制汁倒入玻璃杯中，然後慢慢加入涼白開水，讓洋姜全部浸泡在調料汁中；
5、蓋好瓶蓋，將瓶子放在陰涼通風的地方腌制10天~15天即可食用，也可以放冰箱中冷藏保存；
6、用幹凈的筷子取出腌制好的洋姜；
7、切薄片後即可食用，也可以拌上少許香油或熟的食用油後再食用；
小貼士：
1、洋姜腌制前先放通風處晾幾天，這樣腌制出來的洋姜吃起來更加清甜脆爽；
2、腌制洋姜的玻璃瓶要無油無水，徹底做到清潔，否則會影響洋姜的口感；
3、洋姜腌制好後要用幹凈無水無油的筷子夾，否則容易讓洋姜變質，出現腐爛和口味變味的情況發生