為了增加面條的筋道，可以給它加點料，比如加入面筋粉、雞蛋、鹽或堿。雞蛋蛋白質在結構上和面筋蛋白有相似之處，因此可以增強蛋白質網狀結構的強度。
鹽的主要作用是影響面筋蛋白的空間結構，使它們形成的網狀結構更緊密，面條的韌性就變強了，而且也不容易斷。堿的作用和鹽類似，不過堿會讓面發黃。
擴展資料：
壹斤面粉能出面條大約壹斤二兩，而壹碗拉面的 分量是通常三兩左右面條，因此壹碗拉面中，僅面的含鹽量就已經有了1.25克。再說說湯，按照壹般的烹調鹹度，湯的含鹽量約在1%，壹碗拉面的湯水大約在 400毫升，含鹽4克，至此，壹碗拉面的含鹽量已經達到5.25克。
而壹般拉面湯中還要加入雞精或味精，並搭配腌制好的牛肉塊等，這樣壹碗拉面可以毫無意外地突破壹天6克鹽的限制量了。
所以，如果平時喜歡吃拉面，請盡量少喝那些聞起來香氣撲鼻的拉面湯。如果從前青睞紅燒口味，建議以後可以選擇清湯的，因為厚重的濃湯口味含鹽量更高，吃拉面時，還要盡量控制醬油、辣椒醬、咖喱等調味品的攝入量，少吃鹹菜、醬菜、鹹鴨蛋等。
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