肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。
如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
甜草崗黑豬豬肘分為前肘、後肘，腿比較精實，切片帶有美麗的大理石紋路。由於林區放養，養出壹身凝脂細肉，集中了肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等諸多優點。
擴展資料
老北京有習俗是在除夕夜吃天福號的醬肘子，預示著肥豬拱門、送福到家，圖個吉利。今天的“天福號”天福號醬肘子依然以其獨特的風味吸引著社會各界人士的青睞。
著名書法家舒適送天福號對聯壹副，上聯“天廚配佳肴熟肉異香撲鼻過客聞香下馬”；下聯“福案調珍饈醬肘殊味襲人賓朋知味停車”。
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