根據糖的精制程度、來源、形態和色澤，大致可分如下幾類：
精制白砂糖：制作蛋糕或餅幹的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或面糊裏。
粗砂糖：壹般用來做糕點餅幹的外皮，比如砂糖茶點餅幹、蝴蝶酥。粗糙的顆粒可以增加糕點的質感。
綿白糖：壹定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。
紅糖：提取紅糖前形態為黑糖，甜味中夾雜微焦香味，適合日式面包。
楓糖漿：楓樹汁液提取物，微酸，常搭配華夫餅、切片面包食用。楓糖漿有楓葉的清香，糖度略低於蜂蜜。