因為拉拉面離不開食品化學添加劑～蓬灰水、堿面和鹽，吃了幾年拉面後把我自己吃出了腸胃炎病，後來離開這個行業再也不敢吃拉面了。現在的拉面讓戴白帽的青海回族老表，純粹做砸了蘭州拉面的招牌！而且還堂而皇之的非要再在蘭州拉面前面加上“中國”。味道千館壹律，碗大面少，牛肉薄如蟬翼。牛肉炒面肉是咬不動，面吃到胃裏不冷不熱，所以，現在的蘭州拉面館全部走下坡路。
後來拉面館看到刀削面火過了拉面，也買來削面刀，順著也賣起了刀削面。半路殺手，削的拉面比起正宗的山西大同刀削面，那簡直不能比。味道更不值得壹提了。正宗的山西刀削面又長又光滑，厚薄均勻，澆上燉好的牛肉臊子+牛肉丸子，或者小炒肉+鹵雞蛋，再撒上芫荽和蒜苗，那口感味道真叫壹個好！
再說說我們河南燴面，吃燴面吃的是的勁道，有嚼勁，面吃到嘴裏要有彈性，薄而不軟，厚薄均勻，光滑順口。湯必須熬制成奶白色骨頭湯，再在碗底放上芝麻醬，小磨香油，澆上通過多種調料烹燉的牛肉或者羊肉塊臊子，配點海帶和時令青菜，真叫壹個色香味俱全！可惜，正宗的河南燴面只能在老家河南才能吃到，出了河南的燴面大多都是二把刀子。
河南的燴面更好吃！關鍵是河南燴面用的湯好，是提前用大鍋慢燉的羊肉湯，湯白濃郁，面煮好了加上羊湯、切好的熟羊肉，配上蔥花、香菜，再來壹碟羊油炸香的辣椒，吃起來感受到燴面的勁道、羊肉湯的鮮美、加上羊油辣椒的香味！這是別的面食無法相比的！
中華美食，各有千秋，各有所長，山珍海味吃多了也會膩的，五谷雜糧，葷素搭配，合理的營養，才能有壹個健康的體魄！