水煮肉片是川菜水煮系列菜肴中代表菜品之壹，因肉片不炒不過油，直接水燙煮熟而得名，其特點就是肉片嫩滑易嚼，湯汁紅潤油亮，味道麻辣鮮香，是最受歡迎的下飯家常菜，不管是在酒店還是在家中，這道菜上桌率都是挺高的，酒店做的色香味俱全，那麽在家中怎麽做好這道菜呢？今天就說說家常的做法。
水煮肉片在家中算是壹道硬菜了，家人愛吃，待客有面，做法也不復雜，肉片切好上漿，放入調制的麻辣湯汁燙煮熟就好了，但是在家中做水煮肉片時不是肉老嚼不動，就是麻辣香味不夠濃等情況，那麽水煮肉片怎樣做才好吃？多1步1料，味道麻辣鮮香，肉片鮮嫩入味，下面就通過實踐操作來看看制作技巧。
水煮肉片
第壹步：準備食材
主料：裏脊肉。
輔料：生姜、蒜、幹辣椒、豆芽、油菜、花椒、蒜葉、玉米澱粉、雞蛋、白熟芝麻、小蔥。
調料：豆瓣醬、牛肉醬、鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、蠔油。
第二步：開始制作
1.先把裏脊肉切成硬幣差不多厚的薄片，然後用清水清洗壹遍，把肉中血水洗出來，最後擠幹水分放入碗中備用。
2.清洗擠幹水分的肉片放入碗中，先加入適量食鹽、料酒、生抽攪拌上勁，然後加入少量的水繼續攪拌，只到水分吸幹，再加入蛋清、玉米澱粉、少許老抽上色攪拌均勻，最後淋入少許油攪拌均勻，防止肉片粘連。（看到很多人把肉片切好直接下鍋煮，這樣煮出來肉片肉質老，口感差，而且嚼不動，所以要多腌制上漿這壹步，煮出來的肉吃好吃）
3.肉腌制上漿好後，再就是準備配菜，把姜蒜切末，豆芽清洗幹凈瀝幹水分，油菜清洗後切段備用。
4.這壹步就是制作刀口辣椒，水煮肉片做出來香不香，正不正宗就看這壹步，把幹辣椒和花椒放入鍋中小火炒焦脆，然後倒出來切成碎末，也就是刀口辣椒，可以增加菜肴的椒香麻辣味。
5.起鍋開火，鍋中放入比炒菜稍微多壹點的油，然後放入姜蒜末爆香，再放入辣椒、花椒炒香，再放入豆瓣醬和牛肉醬炒出紅油和香味。（壹般人做水煮肉片只放豆瓣醬，而我喜歡加香辣牛肉醬增加風味口感，牛肉醬用的是南山婆香辣牛肉醬，這款香辣牛肉醬香味濃郁，辣度適中，口感較好，而且不添加防腐劑，這也是做水煮肉多的1料）
6.紅油炒出來後，加入適量的清水，大火煮開，讓水翻滾3分鐘左右，然後把鹽、生抽、雞精、味精、蠔油、胡椒粉放入湯中。（大火煮沸騰3分鐘是為了使醬料的紅油和味道更好融合水中，很多人水開就下入肉片，這是不對的，水煮菜肴關鍵就在這個“水”味道壹定要正）
7.麻辣水煮好後，再把豆芽和油菜放入水中燙7分熟撈出，放入碗中墊底。
8.讓水保持微微沸騰，把腌制上漿好的肉壹片片下入水中，慢慢燙熟，不能用大火讓水沸騰，否則肉容易脫漿容易老。
9.肉片煮熟後撈出放入碗中，把湯汁倒入，再把蒜末、蔥花、刀口辣椒、白熟芝麻放入上面，鍋中燒油，油熱後淋在上面即可。（淋油主要就是激發蒜、辣椒、花椒香味，吃起來更香，味道更好）
——》水煮肉片制作小貼士
1.水煮肉片不壹定非要用豬肉，用牛肉也行，但是壹定要用肉質嫩肉，而且肉上的筋膜要剔除，否則不易嚼。
2.水煮肉不要直接下鍋煮，要經過腌制上漿這壹步，多這壹步做出來的肉片才會鮮嫩入味。
3.制作水煮肉片麻辣水時，壹般人只會加入豆瓣醬，或火鍋底料，其實用香辣牛肉醬煮出來的水煮肉片更香，味道更好，用湯汁泡飯更是美味。
4.煮肉片時不能大火，否則會使肉片脫漿肉質老。
5.煮好的水煮肉片要放刀口辣椒淋油激發香味，刀口辣椒如果在家做嫌麻煩也可以直接放辣椒、花椒淋油。
總結
水煮肉片是壹道非常下飯的美食，深受喜歡麻辣味型人的喜愛，在酒店中吃的水煮肉片總讓人回味，其實在家中只要掌握制作要點，制作時多1步1料，做出美味的水煮肉片也不是難事。