香芋外觀圓柱形，表皮棕黃色，單個母芋重1000-2500克，最大達5000克。芋肉帶紫紅色檳榔斑紋。
香芋的食用部分球狀塊根，外觀似小土豆，直徑壹般2～4厘米，表皮黃褐色，其肉似薯類，但味道好似板栗，甘而芳香，食後余味不盡，故名香芋。香芋營養豐富。
擴展資料
香芋食用方法：
1、中國大陸：
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在壹起，也是許多華人偏愛的主食。
2、越南：
芋頭是越南春卷用料之壹，也有造蛋糕、布丁、煲湯和其他小食。
香芋屬於單子葉植物綱。單子葉植物種子內的胚只有壹片頂生子葉，主根不發達，因此多為須根；莖內維管束散生，沒有排列成形成層，因此不能依靠形成層發育逐漸加粗。
單子葉植物實際是由古代的雙子葉植物演化而來，是雙子葉植物的其中壹個特化分支，這使傳統的雙子葉植物分類成為壹個並系群而不再被視為有效分類。
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百度百科-單子葉植物綱