夏天蔬菜瓜果品種繁多，我最喜歡吃的就是西紅柿了，怎麽做都愛吃，而西紅柿入菜，最喜歡的當屬西紅柿炒雞子啦！除了炒雞蛋，經常吃的有西紅柿茄絲、西紅柿菜花、西紅柿土豆片、西紅柿圓白菜、西紅柿菜瓜或者西葫蘆、西紅柿牛肉、西紅柿排骨，最近學了道番茄苦瓜，回去壹實踐，真好味道，這樣做出來的苦瓜就不那麽苦了，
夏天還是少吃些葷的，咱們就說說西紅柿素菜吧！
西紅柿炒素菜有兩種完全不同的形式，大多數情況下是先放西紅柿，把炒鍋放油燒熱，然後下西紅柿塊，油煸成紅色，西紅柿香味飄出再下其他素菜，這樣做出的菜，西紅柿不成形，成糊狀裹在其他蔬菜上，西紅柿味道濃郁，下蔬菜前可以在放少許糖，以減輕西紅柿的酸味。這樣西紅柿配茄絲、菜花，都可以做成比較軟爛的口味；而洋白菜切片、瓜片、土豆片在與西紅柿相配後是脆口，很好吃。還有壹種作法是後放西紅柿，這樣可以保持西紅柿的形狀，下面就說說番茄炒苦瓜。
番茄炒苦瓜
⒈苦瓜去瓤切片， 要是為了漂亮的話，把瓤那面沖案板，表面沖上，用刀正向斜削下來，瓜片呈月牙形；西紅柿切片待用。切壹些蒜片。
⒉炒鍋放油燒熱，下蒜片熗鍋，蒜片焦黃後下苦瓜片翻炒片刻，加適量鹽；
⒊下西紅柿片快速翻炒，趁西紅柿片還沒破相，放些雞精起鍋裝盤即可。
此菜極富營養，味道鮮酸略苦，清口去火，適於夏天食用。
剁椒雞絲魔芋
即使是夏天，也不能光吃素菜啊，下面來道清淡的葷菜
⒈雞胸肉切絲拌濕澱粉待用；魔芋在壹般超市都買得到，直接買魔芋絲省得切了，也可以買魔芋塊兒或者片自己改刀成絲，尖椒或青椒切絲配色；姜末蔥末蒜片待用。
⒉炒鍋燒熱放油，趁油涼下姜末、雞絲，此時不易粘鍋；雞絲變色後加黃酒、生抽適量，下蔥末翻勻後盛出雞絲；
⒊在余油中放入蒜片煸出香味，下剁椒，然後下魔芋絲，剁椒本身為鹹，不用加鹽，翻炒約2、3分鐘後把尖椒絲放入翻炒片刻，再倒入炒好的雞絲拌勻起鍋裝盤即可。
此菜雞絲嫩滑，魔芋筋道，味道鮮微辣，色澤非常漂亮。
皮蛋海蜇雞
材料：果園雞壹只，皮蛋2只，即食海蜇100克。
配料：青紅椒絲、紅羅蔔絲、辣椒油。
做法：上湯浸雞後，過冷水，肉去骨切件，將皮蛋切件、相互疊放，將海蜇涼拌後圍邊。
特點：層次分明、南北風味。
師傅教路：選用腳短肥身的農家果園雞，浸雞時間20分鐘撈起，即過冷水，雞皮爽滑。
冰爽奶豬
材料：奶豬500克。
配料：木瓜酸片、青瓜條、姜沖絲、沙姜豉油、炸花生米。
做法：
1、將奶豬去骨後，加香料清水煲30分鐘後過冷水反復3次後，用冰雪藏。
2、雪藏後切薄片，木瓜酸墊底。青瓜條、姜切絲，炸花生米鋪面，上桌時跟壹碟沙姜豉油。
特點：口感清爽，清淡，天氣炎熱比較適宜。
師傅教路：要選用飼養30天約5~6斤奶豬，肉滑皮爽
荷葉粥
主料： 新鮮荷葉1張 粳米100克 冰糖適量來源民間方
特色： 適用於高血壓、高脂血癥、肥胖病以及夏天感受暑熱致頭昏腦脹、胸悶煩渴、小便短赤等。
制作方法： 將鮮荷葉洗凈煎湯，再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥。
用法可作夏季清涼解暑飲料，或作點心供早晚餐，溫熱食。
雞油黃瓜煲
制作方法： 配料取黃瓜500克，雞油15克，精鹽4克，味精3克，黃酒5克，鮮湯200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。
制法先將黃瓜用刀削去皮，壹剖兩半，挖掉芯，切成6.5厘米左右長的壹指條，用刀修成壹樣粗細備用。炒鍋燒熱，放入油，燒至三成熱，放入黃瓜拉油，至黃瓜軟癟，撈出瀝油。鍋中放鮮湯，加黃瓜、精鹽、味精、黃酒，燒滾後轉溫火燜壹燜，燜酥後改旺火燒滾，淋濕澱粉，用鐵勺推勻，推和成薄芡。煲加底油燒熱，下香菜，把黃瓜連鹵倒入，淋上雞油，放上火腿片，加蓋即成。本品特點為色澤多樣，口味肥鮮，溫中益氣，補精添髓，清熱利尿。
適合季節: 夏季
鮮蘑龍須菜
■原料：龍須菜150克，鮮蘑120克，鹽2克，味精1克，糖1克，蔥15克，姜4克，澱粉4克，香油3克，植物油20克，雞湯50克。
■制法：龍須菜、鮮蘑分別用開水焯壹下，撈出控去水。
炒鍋上火，加植物油，煸蔥、姜出香，沖入雞湯，取出蔥姜，加入主料，調味燒2分鐘，勾芡，淋上香油即成。
■特點：汁白，味鮮，清淡，素雅。
雜菇苦瓜
把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗凈，切片待用。苦瓜壹根直剖為四，去子，洗凈，斜刀切成薄片，用鹽腌漬半小時，瀝幹鹽水。鍋中燒水至沸，把苦瓜倒入燙壹下，即起鍋，瀝幹水分，拌入鹽，糖，味精和麻油，鋪在盤底。炒鍋入油，把雜菇片翻炒幾下，淋入蠔油，加水和糖，勾芡後盛在苦瓜上即成。
翡翠苦瓜盅
在苦瓜頂端四分之壹處切斷作蓋，掏空苦瓜裏籽瓤；在豬肉（或雞肉）糜肉打入雞蛋清攪拌上勁後；將水發香菇、蝦仁、榨菜壹起斬成細末，加香蔥、精鹽壹起拌和成餡；待餡嵌入每只苦瓜內，合上蓋，用木質牙簽固定住，鍋內放少量食油煸炒煮熟後加糖、味精，起鍋前下薄芡翻炒上盤。苦瓜晶瑩翠綠，口味鮮美清爽。
芝麻苦瓜炒蛋
苦瓜壹個，洗凈，去瓤，切薄片，小鍋裏燒開水，加點兒鹽，把苦瓜片放進去燙壹下，沖涼水，瀝幹水分。雞蛋2－3個，加鹽打散。若希望滑嫩的口感，可以加點水澱粉進去，壹起打散。鍋熱油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒幾下，加鹽，加壹把炒熟的白芝麻，翻炒均勻，倒入蛋液，攤勻，等雞蛋熟了就好了。若喜歡吃炒得老壹點的雞蛋，就多在鍋裏炒壹會兒。
熗苦瓜
先將苦瓜洗凈、去籽，切為壹字形4厘米的條狀。再把切好的苦瓜放入開水裏焯壹下，放入涼水沖涼。然後把焯好的苦瓜整齊地擺放在盤中，均勻地撒入鹽、味精、糖、醋（少許），腌10分鐘。最後在炒鍋內打底油，放入少許鹽，炸小辣椒，制成辣椒油，均勻地澆在盤內即可食用。熗苦瓜的口味清涼，淡淡的苦味是下酒時可口的小菜，又能清火淡涼。
蝦皮苦瓜
苦瓜洗凈，剖開，用小勺刮去籽和白色內層。切成薄片，加適量鹽腌漬15分鐘後潷去水分。油燒熱，先放入蔥花、蝦皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2分鐘，放少許味精拌勻即可。此菜色澤翠綠，鹹鮮爽口，特別適合夏季食用。
苦瓜燉文蛤
將苦瓜洗凈去瓤，放入沸水中焯透，撈出浸入涼水後切片。將文蛤洗凈，放入鍋中煮至文蛤張口，撈出去殼，去內臟，入鍋油炸，加生姜汁、料酒、精鹽拌勻。將苦瓜片鋪在鍋底，蛤肉置其上，加入生姜汁、料酒、精鹽、蒜泥，適量清水，燉至蛤肉熟透入味，淋上麻油出鍋即成。此菜清心明目，健腦益智。
醬燒苦瓜
將苦瓜去瓤洗凈，切成3厘米的條，在沸水內煮熟，放進盛有涼水的盆內散熱，隨後撈出。油燒熱，加入甜醬爆香，放入苦瓜、醬油、味精、鹽翻炒均勻後裝盤，淋上麻油，即可食用。
東坡茄子
茄子洗凈去蒂去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。勺內留少許底油，燒熱 放入豬肉餡炒至變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即可。
醬爆茄子
取長形茄子，削皮切成二寸長的段，每段均用刀剖成壹端相連的四爿。起熱油鍋，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黃色，質地柔軟時撈出。另將肉末或肉絲壹兩入油鍋煸炒，放入蒜泥少許，再放入甜面醬八錢，炒透後再加入黃酒、醬油、糖適量。將茄子段倒入熱鍋與肉絲等壹起反復拌炒，再用濕澱粉勾芡。顛翻幾下，澆上麻油即可。
糖醋茄子
將洗凈茄子壹剖二，切十字花(運刀不能用力，防止皮肉斷裂)，然後切成均6厘米長段塊，用鹽腌漬半小時去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內留少許油。將白砂糖、鎮江醋加雞精調好入鍋內燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內翻炒，留少許湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調配。此菜特點：烹調時不加水不易餿，特別適合夏季用餐。
白灼蝦（美食煮義之夏季菜譜）
原料：基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。
制法：將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻。
清水燒開後，放入鮮蝦，焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟。
特點：味道鮮香。