給大家說個小故事，讓我媳婦非常討厭的醬油味到底是怎麽壹回事？
廚房裏的各種調味料：食鹽、胡椒、味精、雞精、老抽、生抽、陳醋、蠔油，對於我來說，是壹個由繁至簡、由簡至繁的壹個使用過程。
此話如何理解？大家稍安勿躁，且聽我慢慢來給大家介紹！
剛剛學習下廚房做飯的時候，感覺下廚房做飯特簡單，家人愛吃的那些家常菜、下飯菜，掌握了簡單的步驟之後，放調味料就是做加法，那時的我自以為是的認為，多放調味料總不會錯的，而且家人給我的反饋也比較正向，好似大家都比較喜歡。
這就讓我產生了壹種錯誤的感悟，信心滿滿地認為做菜太簡單，各種調味料放得越多，菜肴就會越好吃，
比如我做青椒炒肉絲的時候，就會多放老抽，炒好的肉絲幾乎都是黑色，這樣的菜肴，在我眼中是美味的。有很長壹段時間，我都覺得挺好的，可這樣的烹飪方法，在我媳婦眼中卻不太好，這也是她第壹次這樣說，妳炒的菜，醬油味太重了，菜肴的顏色也不好看。
我媳婦的話讓我反思，碰巧這個時間段老媽咽喉炎的老毛病復發了，炒菜的時候，盡量讓我清淡壹些，所以，我又走向了另外壹個極端，除了放醬油、食鹽，其他的調味料我基本上都不會放。
吃過壹段時間之後，我媳婦帶著壹些牢騷地說道：妳炒的菜，沒有任何味道，每天吃的都是醬油味，壹點都不好吃，再這樣下去，還是老媽下廚房做飯靠譜。
家人的晚餐，有很長壹段時間，是沒有吃過味精、雞精、蠔油等調味料的，所以，當晚在我反思後重新進行了調整，所有的調味料都是適可而止，以少放為主，但不是不放，這樣的菜肴吃過之後，突然之間，我感覺到自己的廚藝可能有了不小的進步。
在壹個很長的時間段內，下廚房炒菜做飯我自己身上發生的改變，各種調味料從多放到少放，家人的牢騷讓我開始思索各種調味料的作用。
比如：胡椒粉、蠔油、陳醋、食鹽等調味料，在烹飪菜肴的過程中，作用簡單但不可替代，唯獨醬油，好像什麽菜都可以添加，大家喜歡吃的青椒炒肉絲、紅燒肉、糖醋排骨、鹵牛肉等菜肴，生抽老抽各放壹些，味道好，菜肴的色澤也好看。
即使不放醬油的時候，大家還會將醬油當做蘸料來吃，比如：餃子、小籠包、燒麥等。不知道大家是不是有過這樣的經歷，炸好的荷包蛋，來上壹點點生抽，荷包蛋的味道立馬就會不壹樣。
思考的過程就是找尋答案的過程，想要將醬油說清楚，就必須要知道“抽”是什麽意思？吃了這麽多年的老抽和生抽，終於知道有啥區別了，下文，我來給大家說說我的看法？
簡單理解，醬油是中國的傳統調味品，使用大豆，小麥加入水和食鹽釀造而成的液體調味品，有獨特的醬香味、滋味鮮美，能夠促進食欲。
醬油是由醬演變而來，中國古代勞動人民發明醬油的釀造方法純粹是偶然的發現，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，好似魚露的制作過程，因為風味絕佳而流傳到民間，普通百姓發現使用大豆釀造的風味與鮮肉腌制而成的味道相似，而且價格還非常便宜，逐漸就開始流傳並被大家廣泛食用。
醬油早期是由佛教僧侶進行傳播，遍及世界各地，中國醬油的釀造，早期是壹種藝術和秘密，釀造方法由個別師傅掌握，這種技術往往是由自己子孫代代相傳。
醬油的發展，大致時間線是這樣的：
1、秦漢時期出現了類似醬油的調味料，好像那時的名字叫做：“豆醬清”，是當時比較常見的壹種調味品。
2、宋代醬油壹詞開始出現，宋朝人將加工醬和豉得到的各種醬汁，稱作醬油，作為調味品，開始在中國的飲食中流行。
3、清代，醬油在飲食中已經具有非常重要的地位。
4、古代醬油有如下幾種叫法，比如：清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油等。
平日裏我們去超市買醬油，大家關心的最多的是價格和品牌，很少有人關心醬油的分類，今天我們簡單地和大家說說醬油的分類，主要是按照這麽幾個方向來進行分類的：
1、按照釀造工藝進行劃分，可以分為低鹽固態工藝、澆淋工藝、高鹽稀態工藝等。
2、按照國際進行分類，也就是我們通常在醬油瓶身背標上看到的標準號，也就是GB。
3、按照醬油的等級來進行劃分。這個主要是查看醬油中的氨基酸態氮的含量，因為這個含量越高就越能說明問題，因為醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮的含量，含量越高，就說明醬油的等級越高，按照釀造醬油的標準GB18186，氨基酸態氮的含量大於0.8克每100毫升即為特級醬油、壹級醬油是大約0.7克、二級醬油是大約0.55克。
4、按照顏色進行劃分，按照顏色來進行劃分就可以分為生抽和老抽。
生抽 ：顏色比較淡，呈紅褐色，味道也比較淡，用於壹般烹調，大致上是涼菜或者是壹般的炒菜時使用。生抽是醬油的壹個品種。
老抽 ：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色且有光澤，口感比較濃厚，用途比較簡單，就是給肉類食材上色，紅燒的菜肴使用的比較多。老抽的制作是在生抽的基礎上，加入焦糖色經過特殊工藝制作而成的濃色醬油。
說點大家不知道的吧，醬油在日常生活中，如果存放環節不好，醬油是很容易黴變的，特別是夏天，壹定要存放於陰涼且低溫處存放，如果發現醬油瓶口或者是醬油黴變，那就不要食用了，黴變的醬油是不能吃的，醬油瓶口是最容易黴變的，壹旦發現就要丟棄，不要帶著壹絲絲僥幸。
在超市購買醬油的時候，我們要學會查看醬油瓶身上的標簽內容，看清醬油的用途，比如佐餐用的醬油和烹調用的醬油，衛生指標是不會相同的，菌落指數也會不壹樣，所以，如果是烹調用的醬油大家最好不要直接用於制作涼拌菜。
想要了解“抽”的含義，就不得不說說我們國家最大的5家醬油生產企業，其中有3家都在珠三角地區，所以，“抽”這個詞的使用，可能同廣東人的口語和叫法有著千絲萬縷的關系，因為，廣東的醬油企業多，對醬油的分類，影響自然也會大壹些。
從字面上進行理解，“抽”就是抽取的意思，將醬油從缸裏抽出來，因為抽取的時間不壹樣，第壹次抽取，叫做生抽，之後的抽取就叫做老抽。
生抽提取之後，剩下的醬油還是需要在缸裏繼續發酵的，經過壹段時間，缸裏的醬油就發生了變化，成分、色澤都發生了變化，之後再進行抽取的時候，就有了老抽的叫法。
簡單地理解生抽和老抽之後，我們還是需要總結壹下，通過總結和比較，大家就能更加清楚它們之間的差別？
時間不同 ：老抽可以說是生抽的生長版本，發酵和曬制的時間都比生抽要長，從時間上來進行比較，老抽自然要比生抽的發酵和晾曬時間久。
營養成分不同 ：由於抽取的時間節點不壹樣，生抽和老抽的營養成分，因為發酵和晾曬的時間導致營養成分肯定是不壹樣的。
顏色不同： 生抽抽取出來之後，老抽還會在醬缸裏發酵和晾曬很長壹段時間，生抽的時間段，自然在色澤上要比老抽的色澤淺，同時老抽在晾曬的過程中還會加入焦糖，顏色自然會更深。
味道不同： 生抽抽取之後，醬缸裏會再次加入其他的原料進行發酵，等到老抽抽取的時候，老抽的含鹽量自然會高壹些，味道也會更鹹。老抽的釀造時間更久，醬油的味道自然更濃，醬香味也會更加濃郁。
總結壹下：生抽的味道比老抽鮮、顏色比老抽淡，老抽比生抽味道更鹹壹些、顏色也會更深壹些，醬香味也會更加濃郁。
生抽和老抽，在日常生活中我們只需記住它們之間的最大不同即可，生抽是用來給菜肴調味的，老抽是用來給食材上色的。
1、老抽可以給菜肴壹個非常好看的色澤，比如：在家制作紅燒肉、紅燒排骨、紅燴羊肉、鹵牛肉的時候，我們除了炒糖色之外，給肉類食材上色使用的最多的就是老抽，菜肴講究色香味俱全，老抽就是給菜肴提供好看的色澤，讓食客對菜肴更加喜愛。
2、老抽上色的同時，也會給菜肴提供壹部分鹹味，所以，我們在放入老抽之後，食鹽的使用量就要酌情減少。
3、生抽的味道比老抽肯定是要好很多的，可以起到給菜肴調味的作用，比如我們購買的是可以佐餐用的生抽，在制作涼拌菜的時候，生抽就能起到比較關鍵性的作用。
4、生抽能夠讓菜肴的口感鮮甜回甘。
寫到最後，還想啰嗦幾句，從字面上進行理解，“抽”就是抽取的意思，將醬油從缸裏抽出來，因為抽取的時間不壹樣，第壹次抽取，叫做生抽，之後的抽取就叫做老抽。
從日常使用中來進行分析，其實是壹個孰能生巧的過程，這個沒有固定的模式，每個人的飲食習慣不盡相同，我們在烹飪菜肴的時候，也會逐漸養成固定的飲食習慣，所以，生抽和老抽的使用，也不是壹成不變的。