開春挖出的竹筍因其體胖、潔白如玉、肉質鮮嫩、味道鮮美而被稱為“蔬菜之王”。做菜時，無論是涼拌、炒菜還是煮湯，都鮮香四溢，是春天必備的美味。
2.馬蘭頭
春天的田野裏，到處都是馬蘭頭。茅草地，菜園旁，小橋流水旁，竹棚旁，它生長在雜草中，葉子橢圓形，顏色深綠；莖有兩三寸長，帶點紅色的馬蘭頭為上乘。
3.香椿
香椿的氣味，說它香不準確，說它臭也不恰當。浙江人都知道香椿炒雞蛋。香椿又叫“樹上菜”，是香椿的嫩芽。谷雨前後，是吃香椿的最佳時間。民間有句俗話，“香椿嫩如雨前絲，芽如雨後木”。所以清代的儒者稱之為“食春”。
4.地衣
地衣通常被稱為“普通念珠藻”和“念珠藻”。它緊貼黃土而生，每壹塊都像大地的耳朵。地衣類似黑木耳，但沒有黑木耳肉多。只要春雨壹過，地上就會壹個個冒出來。
5.春韭菜
南齊周青有句名言:“早春早韭菜，晚秋晚韭菜”，這個“韭菜”自然就是韭菜了。早春的韭菜品質最好，味道鮮美，香味獨特。