泡茶用的三開水和二開水是什麽意思？

茶聖陸羽最早提出“三沸點”理論:“其沸點如魚之聲；緣如泉湧珠兩沸；騰博古朗是三沸。”意思是水燒開到初沸點時，有魚眼那麽大的氣泡冒出來，有輕微的響聲，這是沸騰；然後沿著茶壺的底邊，像彈簧壹樣，氣泡不斷冒上來，這是二次沸騰；最後整個鍋面沸騰，如波浪翻滾，這就是三重沸騰。如果煮過頭，湯就失去了性，不能喝了。茶聖陸羽將煮水過程分為三個階段，對唐代茶藝的提升，對宋、明、清品茶、品水認識的深化，實現品茶之韻，提升意境，豐富文化內涵起到了重要作用，至今仍是品茶、品水名句。

但在現實生活中，電茶壺多用於燒水，其火力已經按照最佳配置進行了設計，操作起來很方便，但要恰當掌握燒水時機，則需要用心操作。有些茶藝師在燒水時“三沸”意識不強，這是很不好的習慣，不僅降低了茶湯的鮮度，也不利於飲用健康。其實，凡是經常喝茶的朋友都知道，用生水泡茶是不行的，但是用“開水”泡茶，或者用反復加熱的水泡茶，會使茶湯的顏色灰暗、澀澀的。這是因為水中產生更多的亞硝酸鹽和殘留物質，長期飲用對健康有害。所以特別強調，開水要用猛火煮，不能慢煮。用水“二沸”泡茶最合適。