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泡茶用的三開水和二開水是什麽意思?

茶聖陸羽最早提出“三沸點”理論:“其沸點如魚之聲;緣如泉湧珠兩沸;騰博古朗是三沸。”意思是水燒開到初沸點時,有魚眼那麽大的氣泡冒出來,有輕微的響聲,這是沸騰;然後沿著茶壺的底邊,像彈簧壹樣,氣泡不斷冒上來,這是二次沸騰;最後整個鍋面沸騰,如波浪翻滾,這就是三重沸騰。如果煮過頭,湯就失去了性,不能喝了。茶聖陸羽將煮水過程分為三個階段,對唐代茶藝的提升,對宋、明、清品茶、品水認識的深化,實現品茶之韻,提升意境,豐富文化內涵起到了重要作用,至今仍是品茶、品水名句。

但在現實生活中,電茶壺多用於燒水,其火力已經按照最佳配置進行了設計,操作起來很方便,但要恰當掌握燒水時機,則需要用心操作。有些茶藝師在燒水時“三沸”意識不強,這是很不好的習慣,不僅降低了茶湯的鮮度,也不利於飲用健康。其實,凡是經常喝茶的朋友都知道,用生水泡茶是不行的,但是用“開水”泡茶,或者用反復加熱的水泡茶,會使茶湯的顏色灰暗、澀澀的。這是因為水中產生更多的亞硝酸鹽和殘留物質,長期飲用對健康有害。所以特別強調,開水要用猛火煮,不能慢煮。用水“二沸”泡茶最合適。