但在現實生活中,電茶壺多用於燒水,其火力已經按照最佳配置進行了設計,操作起來很方便,但要恰當掌握燒水時機,則需要用心操作。有些茶藝師在燒水時“三沸”意識不強,這是很不好的習慣,不僅降低了茶湯的鮮度,也不利於飲用健康。其實,凡是經常喝茶的朋友都知道,用生水泡茶是不行的,但是用“開水”泡茶,或者用反復加熱的水泡茶,會使茶湯的顏色灰暗、澀澀的。這是因為水中產生更多的亞硝酸鹽和殘留物質,長期飲用對健康有害。所以特別強調,開水要用猛火煮,不能慢煮。用水“二沸”泡茶最合適。